Te Bach: Shou yn erbyn Sheng

Os ydych chi erioed wedi meddwi te puerh yn y Gorllewin, mae'n debyg ei fod hi'n siwgr te . Yn adnabyddus am ei flas tywyll, cyfoethog a'i fanteision iechyd, mae te shou yn fath o de wedi'i eplesu wedi'i gynhyrchu o blanhigion te deilen fawr yn Yunnan, Tsieina.

Gall tea Puerh fod yn ddryslyd. Ystyrir ei fod yn fath o de , ond mewn gwirionedd, mae'n ddau fath o de: sheng a shou. Felly beth yw'r gwahaniaeth?

Mae te Shou yn cael ei wahaniaethu gan sheng puerh gan ei fod wedi'i eplesu cyn ei becynnu, ei gywasgu neu ei werthu i'w fwyta.

(Gallwch ddysgu am y broses eplesu yn "Shou Tea Production", isod.) Mae te Sheng yn feddw ​​naill ai'n 'ifanc' neu'n 'oed', ac mae'n trechu'n naturiol dros amser (o ystyried yr amodau iawn ... gweler "Heneiddio Sheng Puerh "isod am ragor o wybodaeth).

Gall y peth sheng-shou gyfan fod yn ddryslyd ychwanegol oherwydd mae yna lawer o gyfystyron ar gyfer pob un yno. Dyma ychydig:

Cyfystyron Shou Puerh

• te shou
• te aeddfed
• puerh wedi'i goginio
• aeddfedu puerh
• pwrpas gorffenedig
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er er

Synonymau Sheng Puerh

• te sheng
• te di-dor
• te amrwd
• mao cha
• puerh anhygoel
• puerh oed (os oed)
• puerh ifanc (os nad oed)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Mae ychydig yn llethol, dim? Ond peidiwch â phoeni - bydd y rhan fwyaf o'r enwau'n gwneud synnwyr yn gyflym wrth i chi barhau i archwilio'r categori te diddorol hwn.

Cynhyrchu Sheng Te

Mae cynhyrchu te Sheng yn eithaf syml. Mae gweithwyr yn casglu dail o goed te Assamica dail mawr. Mae'r dail yn cael eu stemio'n ysgafn ac yna'n cael eu pwyso i mewn i bing cha (cacennau teisen, siâp ffibr-siâp "te) ac wedi'u lapio â phapur reis.

(Weithiau maent yn cael eu gadael yn rhydd neu'n cael eu pwyso i siapiau eraill hefyd. Mae'r un peth yn wir am de shou.) A dyna i gynhyrchu. Ar wahân i'r terroir, yr hyn sy'n wirioneddol bwysig ar gyfer y cynnyrch terfynol yw ...

Heneiddio Sheng Puerh

Mae hi Sheng wedi cael ei fermentu'n fwriadol a'i fermentu am filoedd o flynyddoedd.

Mae llawer o Westernwyr yn honni y dechreuodd hyn fel 'damwain' pan oedd te yn cael eu cludo o Yunnan i Tibet ar hyd Heol y Tea-Horse, hen lwybr masnachu a gafodd y te yn boeth ac yn oer, yn wlyb a sych, yn arwain at eplesu. Fodd bynnag, mae rhai ysgolheigion nawr yn dweud nad yw hyn yn wir, a bod arferion semanig a chyfathrebu â'r planhigion yn arwain at eplesu bwriadol y tu allan i unrhyw ymdrechion masnachol.

Yn y naill ffordd neu'r llall, mae te sheng orau pan gaiff ei eplesu gan yr amgylchedd sydd weithiau'n boeth ac yn llaith, weithiau'n oer a llaith, ac weithiau (er nad yn aml) yn sychach. Mae bacteria, gwartheg a mowldiau buddiol yn ffynnu yn yr amodau hyn, yn aml yn gwneud te hen wych. Mae'r amodau hyn yn cynnwys yr hinsawdd yn Hong Kong, Taiwan, Malaysia a llawer o weddill De-ddwyrain Asia. Nid yw'n cynnwys y rhan fwyaf o fyd y Gorllewin, ac mae'n bendant nad yw'n cynnwys fflat wedi'i ail-gyflyru / wedi'i gynhesu. Os ydych chi am yfed ysgogwr oed yn y Gorllewin, yna rydych chi eisiau prynu ysgogwr oed o'r Dwyrain, ac mae'n debyg nad ydych am geisio ei heneiddio gartref.

Roedd yn debyg mai 'shou oed' oedd te a oedd yn 100 mlwydd oed neu fwy. Yna, bu i puerh fod yn fwy poblogaidd, a daeth 50 mlynedd yn 'hen de'.

Yna 20 mlynedd. Yna 10. Y dyddiau hyn, rwyf hyd yn oed wedi gweld teiau tair blwydd oed wedi'u marchnata fel 'oed'. Crazy!

Mae'r rhan fwyaf o sheng te yn mynd trwy gyfnod lletchwith (yn gyfwerth â'n blynyddoedd yn eu harddegau) o tua saith oedran yn 16 oed neu'n hŷn (yn dibynnu ar ba mor gyflym y maent yn eplesu). Fel arfer, maen nhw'n mwynhau orau cyn neu ar ôl y cam hwn.

Cynhyrchu Te Shou

Cynhyrchir te Hei cha a shou trwy gynaeafu dail te, a'u rhoi mewn pentwr (yn aml mewn man caeedig neu lled-gaeedig), gan eu cadw'n llaith ac yn boeth am gyfnod estynedig (dyweder, 60 diwrnod) i annog buddiol bacteria, yeasts a mowldiau i dyfu, a 'throi' (gan ddefnyddio offeryn pitch-like i gymysgu) y pentwr yn aml. Yr hyn sy'n gwahaniaethu shou o hei cha yw bod y te shou yn cael ei wneud o goed te dail mawr ( Assamica ) yn Yunnan.

Yn ystod y tri degawd cyntaf o gynhyrchu shou, rhannwyd y rhan fwyaf o siwgriau yn rhannol gyda'r broses hon, yna caniatawyd 'aeddfedu' ymhellach gyda heneiddio ychwanegol (fel arfer mewn hinsawdd poeth, llaith megis Hong Kong neu Taiwan).

Fodd bynnag, yn dilyn ynghyd â sbike enfawr yn y farchnad prynu puerh (a elwir yn "swigen puerh"), dechreuodd cynhyrchwyr fermentu eu teau pwyso'n fwy llawn (gan eu gwneud yn fwy gweladwy ac yfed yn hwyrach) yn gynnar yn y 2000au.

Tarddiadau Sheng Puerh

Os credir bod gwybodaeth gyfredol o darddiadau biolegol, diwylliannol ac amaethyddol te, yna mae'n debyg mai te sheng yw'r te gyntaf a gaiff ei fagu a'i feddw ​​gan bobl. Mae te Sheng yn deillio o goedwigoedd tebyg i'r jyngl yn y rhanbarth Yunnan (sydd bellach yn cwmpasu talaith Yunnan Tsieina, yn ogystal â sawl rhanbarth cyfagos, fel Gwlad Gogleddol). Er y dywedir bod te o tua 2000 mlwydd oed (yn unol â'i chwedl tarddiad sy'n gysylltiedig â'r ymerawdwr chwedlonol Shen Nong), mae darganfyddiad diweddar o ogofâu llawer mwy hynafol sy'n dangos tyfu a chynhyrchu te bellach yn arwain ysgolheigion i gredu bod te yn fwy fel 10,000 mlwydd oed. Mae hynny'n gwneud te sheng yn brew hynod hynafol!

Gwreiddiau Shou Te

Fel pob te puerh, cynhyrchwyd te shou gyntaf (ac mae'n cael ei gynhyrchu yn bennaf) yn Yunnan Yn wahanol i sheng puerh, mae shou yn de ifanc iawn, yn hanesyddol yn siarad. Mewn gwirionedd, ni chafodd ei ddyfeisio tan y 1970au.

Cafodd te Shou ei greu yn wreiddiol i ddiddymu blas, lliw, ac arogl pysgwr oed. Roedd ei ffurfiad yn seiliedig ar fath o de wedi'i eplesu a gynhyrchwyd ers amser maith mewn taleithiau gerllaw Yunnan. Gelwir y math hwn o de te ( hei cha , peidio â chael ei ddryslyd â'r hyn yr ydym ni yn y Gorllewin yn galw "te du" a'r hyn a elwir yn hong cha , neu "te coch", yn Tsieina).

Teis Puerh Blasedig

Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae mwy o gwmnïau te'r Gorllewin wedi dechrau cynnig mwy o deau pwy ar eu bwydlenni a'u gwefannau. Mae rhai o'r rhain (fel Adagio's Yunnan Golden Pu Er) yn anflavored ond yn anhygoel. Mae rhai (fel rhai o'r tegiau o Teance a sheng teas o Hou De) yn llawer gwell ac wedi'u hanelu at sylfaen cleientiaid connoisseur. Ac mae eraill (fel Ringer's Organic Ancienth Ginger's ) yn blasu, gan fwrw rhoi ychydig o apêl boblogaidd i'r te shou ddaeariog gyda ychwanegu sitrws, blodau a blasau eraill.

Mae bron i byth â blasau Sheng, ond gyda thoush, mae'n dod yn syndod yn gyffredin.

Mae rhai ffrwythau blasus yn tynnu ysbrydoliaeth gan Feddygaeth Tseiniaidd Traddodiadol, sy'n defnyddio rhai blodau bwytadwy (megis chrysanthemum), ffrwythau sych (fel jujubau) a sbeisys (megis sinsir ) ar gyfer buddion iechyd yn hytrach na blas. Mae eraill yn cael eu blasu'n unig er mwyn blas - Rydw i hyd yn oed wedi gweld shou puerhs mewn blasau fel "Strawberry-Mint" o'r blaen. Um, yum? (Neu ddim.)