Deall Mathau Te

Mae miloedd o fathau o de yn y byd. Yn y Gorllewin, roedd te yn cael eu dosbarthu'n draddodiadol fel te gwyrdd, te du , a the olau. Yn fwy diweddar, cafodd te gwyn a thei pu-erh eu ychwanegu at y rhestr o ddosbarthiadau te cyffredin y Gorllewin. Mae mathau eraill o de yn cynnwys te melyn, te wedi'i arogl / blasu, a the te gymysg. Mae gan bob un o'r mathau te o ddulliau prosesu, aromas, a blasau sy'n ei osod ar wahân i'r gweddill.

Dyma beth sy'n gwneud pob math te yn unigryw.

Te Du

Te du yw'r math mwyaf cyffredin o de yn y byd Gorllewinol. Fe'i nodir am ei flas llawn, braidd a'i allu i barau'n dda gyda llawer o fwydydd y Gorllewin, yn enwedig siwgr a bwydydd hufennog. Am y rheswm hwn, mae llawer o dafau poblogaidd ar gyfer te'r prynhawn yn teau du.

Mae prosesu te du yn wahanol i fathau eraill gan ei fod yn llawn (neu bron yn llawn) ocsidiedig. Ocsidiad yw'r un broses naturiol sy'n digwydd pan fyddwch yn muddio perlysiau ac yn caniatáu i'w blasau a'u aromas ddatblygu am ychydig funudau. Yn nodweddiadol, caiff te du ei rolio neu ei falu gyda pheiriannau i ryddhau ei olewau naturiol, sy'n ymateb gydag ocsigen yn yr awyr i newid blas a arogl y dail. Pan ystyrir bod ocsidiad wedi'i gwblhau, caiff y te ei gynhesu a'i sychu i orffen y broses ocsideiddio.

Yn gyffredinol, mae'r blasau a'r arogl o de yn dod yn llawnach ac yn ddyfnach yn ystod ocsideiddio. Mae nodiadau tannin, braich, siocled, daear, ffrwythau carreg, grawnwin a / neu sitrws yn ymddangos.

Lliw terfynol y dail yw brown gwyn, brown-du neu las-du. Mae'r breg yn tueddu i fod yn wyllt, a dyna pam y gelwir 'te du' yn ' tea coch ' (hong cha) yn Tsieina.

* Efallai y bydd tâu tippy yn cael eu ffugio (neu eu gwneud yn llwyr o) awgrymiadau arian neu euraid. Mae teigr du Nepal yn tueddu i fod yn llai oxidedig, felly maent yn aml yn cael eu hesgeuluso â dail gwyrdd.

Te gwyrdd

Mae te gwyrdd yn ennill poblogrwydd yn gyflym yn y Gorllewin ymhlith Baby Boomers ac eraill am eu buddion iechyd a honnir. Yn Japan a sawl rhan o Tsieina, mae te gwyrdd yn staple o fwyd lleol. Mae teras gwyrdd yn amrywio o melys a melys (megis Long Jing) i lysiau / glaswellt a lemwn (fel Sencha ).

Yn wahanol i de du, mae te gwyrdd yn unxidized. Fel arfer, mae te gwyrdd Siapan (fel Sencha a Gyokuro) yn cael eu stemio. Fel arfer, caiff teau arddull Tsieineaidd (megis Long Jing a Bi Luo Chun) eu prosesu gyda gwres sych gan ddefnyddio drwm cylchdroi tebyg i ffwrn a / neu gwch coginio tebyg i wok.

Mae'r gwahanol ddulliau prosesu hyn yn cynhyrchu gwahanol flasau, yn union fel y byddai stemio neu rostio'r un llysiau yn arwain at wahanol flasau. Mae teg gwyrdd arddull Siapaneaidd yn tueddu i gael nodiadau llysiau cryf (llysiau tebyg), glaswelltog neu werinig a mân asgwrn sitrws. Gall te gwyrdd arddull Tseiniaidd fod â rhai blasau llysiau, ond hefyd yn aml mae ganddynt broffil melyn, blas melys gyda nodiadau cnau, blodau, pren a / neu fanila.

Te Oolong

Gelwir hefyd te neu 'wu hir' te deulaidd hefyd yn gallu dyfnder a chymhlethdod anhygoel sy'n denu llawer o fwydydd, cefnogwyr gwin a diodydd difrifol o de.

Weithiau mae'n cael ei alw'n 'the connoisseur's' am y rheswm hwn. Mae ei flasau / aromas a'i gymeriad (er bod llawer o feddwl, gor-hyped) i helpu i golli pwysau yn ffactorau yn ei boblogrwydd cynyddol.

Yn aml, disgrifir Oolong fel 'rhywle rhwng te gwyrdd a du.' Er bod te gwyrdd yn unxidized ac mae te du (bron) wedi'i ocsidio'n llawn, mae te oolong yn rhannol ocsidiedig. Mae'n cael ei rolio â llaw neu beiriant (i ddod â'r olewau hanfodol i'r wyneb ar gyfer ocsidiad) a chwympo'r sosban, ac yna'n bosibl i ocsidio. Mae'r broses hon yn cael ei ailadrodd sawl gwaith nes cyrraedd y lefel o ddymuniad a ddymunir. Yn ystod y broses hon, efallai y caiff y dail eu rholio i mewn i beli, wedi'u troi neu eu siâp fel arall. Mae llawer o wympiau wedi'u rhostio ar ôl iddynt gael eu ocsideiddio er mwyn datblygu eu blasau a'u haromas ymhellach. Fodd bynnag, mae yna dechnegau prosesu ychwanegol (megis treigl a siapio) sy'n gwahaniaethu ymhellach o du o de du a the gwyrdd.

Yn dibynnu ar eu prosesu, efallai bod gan oleonau blasau ac arogl mêl, tegeirianau a blodau eraill, lychee a ffrwythau eraill, pren, menyn neu hufen, fanila a / neu cnau coco. (Fel eithriad, nodir ologau Wuyi am eu blasau mwynol, nad ydynt fel rheol yn bresennol mewn oolongs eraill.) Mae'r tonnau hyn yn aml yn newid ac yn datblygu dros ymlediadau lluosog, ac mae'r aroma yn aml mor gymhleth ac yn fwynhau fel y blas.

Te Pouchong

Weithiau, ystyrir bod Pouchong (neu Baozhong) yn is-ddosbarth o de gwyrdd neu de olau. Mae'n lliw gwyrdd, ond mae wedi ei ocsidio'n ysgafn, fel un o olew. Mae rhai cyflenwyr yn ei werthu fel gwyrdd, eraill fel cwmwl, ac eraill yn dal i fod fel dosbarth te.

Te Gwyn

Mae te gwyn yn ennill dilynol oherwydd ei lefelau uchel o gwrthocsidyddion a lefel isel o gaffein fel rheol. Fel arfer mae ganddo blas cain, blasus iawn.

Prosesu te yn fach iawn. Mae'n cael ei dynnu oddi wrth y blagur (ac, yn achos Bai Mu Dan / 'White Peony', y blagur a'r dail) o amrywiaethau sydd â llawer o lawr ('gwynion' gwyn cain y blagur newydd yn cael eu defnyddio i'w diogelu) arnynt . Mae'r blagur (ac weithiau'n gadael) yn cael eu sychu'n ofalus, wedi'u sychu'n haul a / neu eu ffwrnio'n sych.

Mae'r gwahaniaethau rhwng te gwyn yn aml yn fwy i'w wneud ag ansawdd nag amrywiadau wrth brosesu, ac nid yw'r gwahaniaethau mor amlwg â, te, gwyrdd te gwyrdd yn erbyn te gwyrdd wedi'i stemio. Oni bai eu bod wedi ychwanegu blasau, mae teau gwyn yn gyffyrddus ac yn gyffrous iawn, gyda blasau megis blodau cain, glaswellt y cae, pren sych, a choco.

Mae rhai cyflenwyr yn dweud nad oes gan de gwen caffein . Mae hyn yn anghywir. Pan gaiff ei dorri ar dymheredd isel ar gyfer amser bragu byr, mae hi'n isel mewn caffein (ond nid yn rhad ac am ddim). Yn ôl astudiaeth ddiweddar, mewn gwirionedd mae'n uwch mewn caffein na llawer o dâu du pan gaiff ei dorri mewn dŵr berw am gyfnodau hirach.

Te Melyn

Mae'r te melyn yn fath te iawn iawn gyda phrosesu unigryw a blas cynnil. Mae'n cael ei dyfu a'i brosesu ar ynys llyn yn Tsieina. Ar ôl y cynhaeaf, caiff ei fermentio ychydig (heb ei ocsidio, sy'n anarferol) o dan wellt, yna ei rolio i "nodwyddau" a'i sychu.

Fel arfer, mae'r blas yn ffrwyth gydag awgrymiadau coco, vanila a blodau.

Te Pu-erh

Mae te Pu-erh (hefyd yn sillafu "puer" neu "pu'er") yn fath prin o de sy'n oxidedig ac wedi'i eplesu. Fe'i nodir am ei flas dwfn, daearol, ysgafn. Mae Pu-erh yn cael ei fwyta'n draddodiadol ar ôl prydau trwm ac mae'n awgrymu ei fod yn helpu i dreulio a lleihau'r colesterol.

Mae Pu-erh yn mynd trwy sawl cam o brosesu. Mae'r cyntaf yn debyg i brosesu te gwyrdd ac yn arwain at gynnyrch o'r enw "sheng cha." Gall Sheng cha gael ei phrosesu mewn un o ddwy ffordd i wneud pu-erh, y ddau yn cynnwys eplesu sy'n debyg i'r eplesu mewn cynhyrchu gwin. Gellir ei gynhyrchu'n gyflym (neu "aeddfedu") trwy ychwanegu gwres a lleithder, neu gellir ei gynhyrchu mewn ffasiwn draddodiadol, lle mae lefelau lleithder cymedrol a threiddiad eplesu tanwydd amser. Mae puing erioed yn ddrutach, ond (pan wneir yn dda) mae'n cynhyrchu te fwy pleserus, llyfn, mwy pleserus.

Fel arfer, mae pryfed o ansawdd gwael yn blasu yn fwdlyd neu'n fwdlyd. Fel arfer, mae bwydydd o ansawdd da yn blasu'n llyfn, yn ddwys tywyll ac ychydig yn melys, ac efallai y bydd ganddynt nodiadau o siocled tywyll, espresso, plwm, mwsogl, pren, pridd cyfoethog, madarch neu gnau. Mae rhai yn ei gymharu â hen goedwig twf. Gall y rhai sydd angen mwy o heneiddio flasu'n sydyn neu'n chwerw.

Teas Braenog / Aromatig / Blas

Yn gysylltiedig yn hir â theithiau prynhawn a thraddodiadau eraill y Gorllewin, Earl Gray yw'r te blas mwyaf enwog yn yr Unol Daleithiau. Fodd bynnag, gwnaethpwyd te odio a blas yn Tsieina cyn iddynt gyrraedd y Gorllewin erioed. Tâp teg gwyrdd Jasmine, osmanthus oolong, a rhosyn te du wedi'u crefftau mor bell yn ôl â Rheithgor Tang. Yn wahanol i dâp pur, lle mae'r arogl a'r blas yn dibynnu ar y teras terroir, amrywiol, a phrosesu, blasu a thyfu yn cael y mwyafrif o'u blas o aroglion a blasau ychwanegol.

Gellir ychwanegu blasau yn synthetig neu yn naturiol. Mae blasau synthetig yn cynnwys symiau bach o flas naturiol neu union artiffisial "natur-union," sy'n cael ei gymysgu â dail te. Mae blasu naturiol yn golygu rhoi cynhwysyn blas heb ei sychu (fel blodau jasmîn ffres) wrth ymyl dail te sych. Mae te yn hydrophilig ("cariad dŵr"), felly mae'n amsugno lleithder a arogl / blas y blodau jasmîn. Ar ôl i flodau jasmin ffres gael eu gosod ochr yn ochr â'r te sawl gwaith, mae'r te yn tyfu aroma'r blodau.

Mae'r amrediad o aromas a blasau sydd ar gael o de arogleuon a blas blasus yn rhyfeddol. Mae blaswyr te ffrengig yn arbennig o adnabyddus am eu harbrofi gyda blasau anarferol, megis gwymon, ond mae'r rhan fwyaf o deau blas wedi'u gwneud â blasau teithwyr, fel sbeisys melys a ffrwythau. Er bod te blas yn cael llawer o'u blas o'r cynhwysion ychwanegol, mae'n bwysig nodi y gall ansawdd y te ei hun gael effaith sylweddol ar y blas hefyd.

Teas Cymysg

Fel te arogleuon / blas, mae te cymysg yn cynnwys te gyda blasau ychwanegol. Fodd bynnag, mae te cymysg yn cynnwys darnau gwirioneddol o gynhwysion ychwanegol. Gallai'r rhain fod yn ffrwyth, blodau, sbeisys neu gynhwysion eraill. Mae te cymysg yn aml yn cael blas hefyd. Weithiau, pan fydd te yn cael eu blasu a'u cymysgu, mae'r blendio yn fwy bwriedig ar gyfer apêl weledol na blas gwirioneddol.