Sbeis Masala Chai

Sbeisiau "Chai Te" Cyffredin ac anghyffredin

Mae Masala Chai , neu " te sbeisiog ," yn hysbys am ei helaethrwydd o sbeisys cynnes. Mae yna amryw o amrywiadau sbeis chai yn seiliedig ar ranbarth, traddodiad teuluol a dewis unigol. Dyma ganllaw i'r sbeisys chai masala a ddefnyddir yn India a thu hwnt.

Sbeis Masala Chai Hanfodol

Mae'r sbeisys hyn ym mron pob fersiwn o masala chai:

Cinnamon - Mae'n rhaid i sinamon tannig cyfoethog, ysgyfaint, fod yn angenrheidiol ar gyfer y rhan fwyaf o masala chai. Mae ffyn sinamon cyfan yn fwy cyffredin na phowdrau.

Yn yr Unol Daleithiau, mae cassia (sy'n cael ei werthu fel sinamon fel arfer) yn addas yn ddigonol ar gyfer sinamon cywir, sy'n gynhesach, yn fwy cain ac wedi'i wneud o lawer o haenau rhisgl (yn hytrach na thaflenni trwchus o rhisgl).

Cardamom - Ystyrir bod y podiau hadau cardamom melys aromatig yn rhai oeri gan rai. Mae cardamom yn cydbwyso'r gymysgedd sbeis masala gyda'i flas a'i arogl nodedig. Bydd podiau cardamom gwyrdd sy'n cael eu malu'n ysgafn a'u rhostio cyn iddynt gael eu berwi yn cynhyrchu'r blas mwy gwerthfawr ar gyfer masala chai. Gellir prynu cardamom gwyrdd yn rhad mewn marchnadoedd Indiaidd neu Asiaidd. Mewn rhai ryseitiau, gellir galw cardamom gwyrdd "elaichi" neu "elchi," sef enw'r De Indiaidd.

Cloves - Mae clogwynau sbeislyd iawn yn rhoi dyfnder anhygoel i'r masala chai ac yn gweithredu fel ffoil berffaith i'w hufenni a melysrwydd. Er bod ewin cyfan (sy'n debyg i daciau bach neu ewinedd) yn darparu'r blas gorau, ewinau powdr hefyd.



Sinsir - Mae sinsir poeth-eto-melys yn troi sbeisys masala chai hyd at 11. Mae ffres wedi'i dorri'n fân bob amser orau, ond gallwch chi hefyd ddefnyddio sinsir wedi'i grisialu (dim ond tynnu rhywfaint o'r siwgr o'ch rysáit i ei gydbwyso) neu sinsir powdr mewn pwyso.

Peppercorns - Popcornorn piquant yw'r lleiaf poblogaidd o'r sbeisys masala cyffredin, ond mae llawer yn dweud nad yw chai yn chai hebddynt.

Mae popcornen du wedi'u cracio yn nodweddiadol. Fodd bynnag, mae'n well gan boblogen du du ar gyfer masala chai sy'n cael ei wneud o gymysgedd (yn hytrach nag o'r dechrau) oherwydd eu bod yn cadw eu blas yn well yn ystod y storfa. Ar gyfer blas pupur llai llachar, gellir defnyddio popcornen gwyn neu wyrdd.

Sbeis Masala Chai Rhanbarthol a Dewisol


Ajwain - Mae hyn yn sbeis carthu Indiaidd chwerw yn blasu fel alaw caled ac anaml y caiff ei ddefnyddio yn y chai y tu allan i rai rhanbarthau o India.

Pob sbeisyn - Mae sbon allt y llawr neu gyn llawr yn blasu fel cymysgedd o lawer o sbeisys gwasach, gan roi cymhlethdod a dyfnder ychwanegol i'r masala chai.

Bae yn gadael - nid maen nhw ddim ond ar gyfer cawl! Mewn rhannau o India, maent yn sbeis hanfodol ar gyfer masala chai. Mae gan ddail ffres flas ysgafn, tra bod dail sych yn cael blas fwy dwys. Mae gan ddail bae Indiaidd flas yn fwy fel cassia (y sbeis sy'n cael ei werthu'n gyffredin fel sinamon yn yr Unol Daleithiau), gan eu gwneud yn ymgeiswyr delfrydol ar gyfer chai.

Coriander - Daw Coriander o ffrwyth y planhigyn cilantro, ond cyfeirir ato fel "had" y planhigyn. Yn y byd diod, fe'i gelwir yn elfen fantais fawr o lawer o wynodwyr Gwlad Belg a sbeis dewisol yn y masala chai. Mae'n rhoi blas ychydig o awdrws yn y ci wrth aros yn unol â thema gyffredinol y melysrwydd sbeislyd.

Mae'n well pan gaiff ei rostio a'i dir cyn ei ddefnyddio.

Siocled - Mae siocled yn gyfraniad rhyfeddol o'r Gorllewin i'r chai. Gellir ei ychwanegu fel darnau siocled, powdwr coco neu hyd yn oed surop siocled. Mae llawer o dai coffi yn cynnig te chai siocled, ac mae rhai hefyd yn cynnig te chai vanilla, te chai cnau cyll, te cai coffi a mwy.

Hadau Fennel - Mae blas aromatig, aniseidd Fennel yn ychwanegu soffistigedigrwydd a swyn i masala chai. Dylai'r hadau gwyrdd sych gael eu rhostio cyn eu defnyddio a'u hychwanegu at y cymysgedd sbeis chaws masala berwi ar y funud olaf (i'w gadw rhag gorgyffwrdd y brew). Mewn rhai ryseitiau chai masala, fe'i gelwir gan ei enw Hindi, wedi'i sillafu "sonf" neu "soanph."

Lemongrass - Yn America, mae glaswellt y gors fel arfer yn gysylltiedig â bwyd Thai, ond defnyddir dau fath o'r planhigyn mewn coginio traddodiadol Indiaidd.

Mae lemongrass ffres yn rhoi nodyn ffres, sitrwsig i masala chai sy'n arbennig o apêl yn y chai teas gyda llawer o sinsir.

Gwreiddyn y drydedd - Fel blas "ei garu neu ei gasáu", defnyddir y drydedd yn well gyda rhybudd yn y masala chai. Os ydych chi'n ei garu, gallwch ei ychwanegu i chai ffres, sych neu hyd yn oed ar ffurf bagiau te. Dechreuwch gyda ychydig ac ychwanegu mwy at flas.

Mace - Gwneir mace o'r gorchuddiad amddiffynnol o'r hadau nytmeg . Mae ganddo flas tebyg ond mae'n fwy cain. Y peth gorau mewn meintiau bach mewn cymysgedd cai llai llachar a dylid ei ychwanegu ar y funud olaf ar gyfer y blas gorau. Yn ddigon diddorol, gall roi cysyniad oren bach i masala chai.

Nutmeg - Mae Nutmeg yn gysylltiedig yn aml â gwinoedd a seidr môr. Gyda'r math hwnnw o gofnod diodydd poeth isel, dim ond synnwyr ei bod yn wych yn y chai, hefyd. Mae ganddo flas melyn, cryfach na mace, sy'n deillio o ran wahanol o'r un planhigyn, ond (fel mace) mae'n well pan gaiff ei ychwanegu at eich chai simmering ar y funud olaf, ychydig cyn ei weini.

Mae pwynt pris Saffron - Saffron yn ei gwneud yn sbeis chai "achlysur arbennig". Mae ganddo flas chwerw ac mae'n rhoi lliw melyn disglair. Rwy'n ei ddefnyddio mewn symiau bach fel cynhwysyn nodweddiadol mewn cymysgedd chai masala.

Star anise - Defnyddir seren anise ym mhob peth o liwgr Galliano a Sambuca i gyfuniad "pum sbeis" Tsieineaidd a chymysgedd sbais "garam masala" Indiaidd. Gellir ei ddefnyddio hefyd i roi blas aniseidd i chai. Mae'n flas cadarn iawn ac fe'i defnyddir orau mewn symiau bach.

Tamarind - Mae tamarind aeddfed ffres neu powdwr yn ychwanegu nodyn sur, ffrwyth i lawer o ddiodydd Asiaidd, gan gynnwys rhai fersiynau o masala chai. Gellir ei ddarganfod mewn marchnadoedd Indiaidd. Mae rhai yn dweud ei fod yn flas caeth.

Vanilla - Fel siocled, mae fanila yn ychwanegiad gorllewinol i de chai. Mae ffa vanilla yn rhoi blas gwell na darnau, ond maent yn ddrud iawn. Gellir defnyddio darn fanila pur yn lle hynny, ond cofiwch nad yw'n cymryd llawer o dynnu i gael blas wal o fanila.

Hadau pabi gwyn - Mewn rhannau o India, defnyddir hadau pabi gwyn rhost (a elwir hefyd yn "khaskhas") yn masala chai.

Nid yw hyn yn cael ei ddryslyd â the "dad pop" dadleuol "De America," a wneir gyda hadau pabi daear ac mae'n cynnwys lefelau isel o opiaith. Mae hadau pabi glas a llwyd ar gael yn ehangach yn yr Unol Daleithiau a gellir eu defnyddio yn lle hadau poen gwyn.