Yn union o galon Maharashtra yn y Indiaidd Gorllewinol, mae gan Vada Pav statws eiconig yn India. Roedd yn arfer bod yn "fwyd dyn gwael", ond mae'r dyddiau hyn hyd yn oed y cyfoethog ac enwog yn gallu ei fwyta yn nifer o stondinau bwyd ochr ochr Bombay (Mumbai)!
Mae Vada yn golygu patty a Pav yn golygu bun yn Hindi. Felly, mae Vada Pav yn patty tatws mewn bwa wedi'i addurno â siytni blasus, tyn, tangïaidd, melys a phibellau sy'n cael eu gweini'n boeth. Er mwyn hwylustod, gallwch wneud y cymysgedd tatws cyn y diwrnod (mae'n wirioneddol yn blasu'n well pan wneir hyn fel 'aeddfed' y blas dros nos). Pan fyddwch chi'n barod i'w fwyta, ffrio'r patties a chynhesu'r bwniau a'u gweini.
Mae llawer o bobl yn gwneud y siytni yn barod ac yn eu storio yn eu oergell. Felly, pan fydd yr hwb yn taro, rydych chi hanner ffordd wedi'i wneud i gynhyrchu rhywfaint o braf Vada blasus.
Beth fyddwch chi ei angen
- 8-10 tatws wedi'u berwi, eu peeled a'u mashed
- 2 sath darn o garlleg
- 1 llwy fwrdd past sinsir
- 3 chill gwyrdd
- 1/2 cwymp powdr tiwmer
- 1/2 cwpwl o hadau mwstard du
- 6-7 yn gadael cyri
- Halen i flasu
- 2 cwpan o blawd gram bengal / besan
- Olew coginio llysiau / canola / blodyn yr haul ar gyfer ffrio'n ddwfn (digon i'ch ffresydd dwfn)
- 6 Byns Paf (bwnai sgwâr sy'n edrych fel bwniau byrger ond yn llai, fel y gallwch chi gymryd lle)
- 1 cwpan Tamarind Cytni
- 1 cwpan Cytni Mint-Coriander
- 1/2 cwpan Shengdaana Lehsun Chutney (siytni garlleg cnau daear)
Sut i'w Gwneud
- Mewn powlen gymysgu mawr, cymysgwch y blawd gram Bengal / besan gyda digon o ddŵr a halen i'w flasu, i wneud past trwchus, llyfn. Ychwanegwch y dŵr bob tro ar y tro er mwyn i chi beidio â chael batter runny. Stopiwch pan fydd y batter yn gyson â chawl trwchus. Pan yn barod, cadwch y naill ochr i'r llall i'w ddefnyddio'n ddiweddarach.
- Cymysgwch y pasteli sinsir a garlleg ac ychwanegwch y chill gwyrdd iddynt. Dewch i mewn i glud llyfn yn y prosesydd bwyd.
- Cymysgwch y past yma gyda'r tatws mân. Tymor gyda halen.
- Cynhesu 2 darn o olew mewn padell ar fflam cyfrwng ac ychwanegu'r hadau mwstard, dail cyrri a phowdr tyrmerig. Ffrwythau nes bydd yr hadau'n stopio.
- Ychwanegwch hyn at y tatws a chymysgwch yn dda.
- Rhannwch y gymysgedd tatws i mewn i ddogn yn llai disglair na phêl tennis. Smoothen trwy rolio rhwng palmau ychydig yn ymledu.
- Cynhesu'r olew ar gyfer ffrio'n ddwfn ar fflam cyfrwng.
- Pan fo'r olew yn boeth, trowchwch un bêl tatws ar y tro i mewn i'r bwter blawd gram i wisgo'n dda ac yna ffrio dwfn tan euraid. Draeniwch ar dywelion papur.
- Cymerwch un bwa Paf, slit yn ei hanner (nid yn gyfan gwbl - gadael un ymyl i ymuno) a rhoi llwynaid i bob un o Chutney Tamarind , Chutney Mint-Coriander a Shengdaana Lehsun Chutney (siytni garlleg cnau daear) pob un arno. Rhowch bêl tatws ar y byn a phlygu drosodd, gan wasgu'n syth. Gweinwch tra bo'r bêl tatws yn dal yn boeth.