Bob tymor gwyliau, rwyf wedi derbyn nifer o geisiadau am ryseitiau ar gyfer cinio Nos Wener Nadolig "Festo Eidaleg y Saith Fysgod". Mae rhai hefyd yn meddwl beth mae'r gwahanol brydau'n ei symboli. Mae'r rhain yn gwestiynau hynod o anodd i'w hateb oherwydd gall y prydau a wasanaethir amrywio o dref i'r dref neu hyd yn oed deulu i deulu, ac nid oes unrhyw un o fy llyfrau coginio De Eidaleg yn atodi arwyddocâd arbennig i unrhyw bryd arbennig Noswyl Nadolig.
Yn wir, nid yw "Festo'r Saith Fishes" yn draddodiad Eidalaidd, ond yn un Eidaleg-Americanaidd. Er bod llawer o Eidalwyr yn bwyta prydau pysgod a bwydydd môr ar gyfer Noswyl Nadolig (La Vigilia di Natale), nid oes pryd penodol "saith pysgod" yn yr Eidal.
Mae'r rheswm y tu ôl i'r defnydd o bysgod, ar y llaw arall, yn syml: mae Noswyl Nadolig yn wyliadwrus ("gwledd fach") mewn geiriau eraill, diwrnod o ymatal lle mae'r Eglwys Gatholig yn gwahardd yfed cig. Er na welir y llym hwn yn llai llym nawr, yn y gorffennol roedd yn golygu y byddai pawb yn dyrchafu'r farchnad bysgod ar Noswyl Nadolig, ac mae'r awdur Livio Jannattoni, llyfr coginio Eidalaidd, yn rhoi disgrifiad gwych o ddonau'r gymdeithas a'u dynau'n cludo rhwng y tiwbiau o eels ac tablau o bysgod cregyn a danteithion eraill ym marchnadoedd pysgod Rhufeinig y 1920au, eu dillad cain a'u esgidiau cain yn gwrthgyferbynnu'n groes i'r lloriau oer, gwlyb a'r pysgodwyr pysgod a oedd yn pwyso ar ddelio.
Wrth siarad o Napoli, ar y llaw arall, mae Caròla Francesconi yn ysgrifennu, yn La Cucina di Napoli, "Yr wythnos cyn gwneud penderfyniadau ynghylch y tri chinio Nadolig, Noswyl Nadolig, Nadolig a Prima Festa (y 26ain). Mae cinio Noswyl Nadolig yn fwy traddodiadol na'r rhai eraill a rhaid iddo gynnwys: "
- Rabe brocoli sauteed (a elwir hefyd yn Brocoli Nadolig)
- Mae dewis o: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine mewn Saws Anchovy, neu Vermicelli neu Spaghetti alle Vongole (gyda chregiau a thomatos) fel y dysgl pasta.
- Ewinedd wedi'i rostio neu frith ( capitone ) wedi'i ddilyn gan brydau pysgod eraill o ddewis, a allai amrywio, yn dibynnu ar gyllideb y cinio, o baccalà humble i bysgod cyfan wedi'i bakio neu wystrysau crai moethus neu gimychiaid rhost.
- Caponata di pesce adfywiol (caponata pysgod) i lapio'r prif brydau.
- Pwdinau Nadolig, gan gynnwys: pastte reali ( ffrwythau lliwgar ymhelaeth o farzipan ) , ac amrywiaeth o gwcis, gan gynnwys: susamielli (cwcis almond siâp S), rococò a mustacciuoli . Ac yn olaf, mae ffrwythau wedi'u sychu (dyddiadau, ffigys, cnau, a la collana del prete (mwclis yr offeiriad), cylch o castenni yn ymuno â'i gilydd).
Mae bwydlen y Nadolig, mae hi'n nodi, yn pasta pobi mwy rhydd, naill ai lasagna neu timpano, rhostog - pysgod ar gyfer y rhai sy'n ei hoffi a capon neu dwrci, caponata a pwdin. Yr unig ofyniad ar gyfer pwdin Dydd Nadolig yw struffoli .
Hyd yn oed yn rhyddach yw'r drydedd o'r ciniawau, ar Ragfyr 26ain, neu Santo Stefano, y mae rhai pobl yn dechrau â tagliatelle gyda ragiw seiliedig ar ricotta, ac nid yw eraill yn gwneud hynny.
Un peth pwysig i'w nodi am awgrymiadau bwydlen Ms. Francesconi yw nad yw'n nodi'r nifer o brydau i'w gwasanaethu - bydd hyn yn amrywio yn dibynnu ar nifer y bwytai.
Un arall yw ei bod hi'n sôn am barais Nadolig Nadolig traddodiadol yn unig. Mae marchnata modern yn rym pwerus, ac yn awr, yn ogystal â'r pwdinau Neapolitan traddodiadol, byddwch yn sicr yn canfod naill ai panettone (sy'n deillio o Milan) neu (o Verona), ac o bosib hefyd panforte (ffrwythau trwchus o Siena sy'n dyddio o'r Oesoedd Canol ) yn cael ei weini ar ôl gwledd Noswyl Nadolig Nadolig traddodiadol.