Mae chilïau coch yn gynhwysyn canolog mewn bwyd Thai, ond mae cogyddion Thai hefyd yn defnyddio chilïau gwyrdd a melyn, felly dri lliw enwog cyri Thai: cyri gwyrdd, cyri coch, a chiwri melyn. Fel arfer, mae pob dysgl Thai yn cael ei wneud gyda chileri penodol, er y gallwch chi bob amser yn rhy lechi chilïau coch os na allwch ddod o hyd i wyrdd neu felyn. Gellir dod o hyd i bapur o bob maint a siapiau mewn coginio Thai, gan gynnwys pupur clytiau melys .
Chilies Eye Bird's Eye
Yn nodweddiadol o synnwyr digrifwch Thai, mae'r mwyaf poblogaidd o'r rhain yn cael ei alw'n hanner dydd parc, sy'n golygu'n llythrennol "beddi llygoden." Maent hefyd yn cael eu galw'n boblogaidd fel chilies Bird's Eye, neu bopur Adar, yn syml oherwydd gall edrych ar un o'r gorsaf ymddangos fel llygad aderyn. Pan fyddant yn llawn aeddfed, maent yn troi coch. Maent yn amrywiaeth o Capsicum frutescens ac yn wreiddiol roedd y chili yn cael ei ddefnyddio yn Sriracha sauce.
- Rhybudd Gwres: Mae chilïau'r adar yn boeth iawn. Ar raddfa Scoville, maent yn graddio rhwng 50,000 a 100,000 o unedau Scoville. Mae hynny dros 20 gwaith yn boethach na jalapeno, ond tair gwaith yn llai sbeislyd na habanero. Gall y gwres ddod i ben arnoch chi, gan y gall cili adar coch Aeddfed coch gael gallu oedi gyda'r adeilad gwres wrth i chi fwyta'r ddysgl, ac yna'n aros yn hir ar ôl i chi roi'r gorau i fwyta. Os yw eich blas yn tueddu i fwydydd canolig neu ysgafn, ysgafnwch nhw a'u haddurno, gan orfodi am wres llai.
- Rhybudd Pan yn Paratoi Chilies Adar: Efallai y byddwch am wisgo menig rwber wrth weithio gyda'r chilïau hyn, yn enwedig os ydych chi'n gwneuthurwr lens cyswllt. Gall cemegol olew a gwres chili, capsaicin, aros ar eich bysedd am sawl awr ac yn plymio wrth i chi fynd â'ch lensys neu gyffwrdd â'ch llygaid. Rydych chi i mewn i gael syndod poenus os nad oeddech chi'n gwisgo menig. Hefyd, bydd y cemegol chili poeth (capsaicin) yn aros ar eich lensys cyffwrdd ac yn eich rhwystro eto y diwrnod canlynol.
- Ble i ddod o hyd i Chilies Adar Llygaid: Ceisiwch edrych ar eich archfarchnad leol ar gyfer y chilïau hyn. Gan fod bwyd Thai wedi dod yn fwy poblogaidd, maent ar gael yn ehangach. Os nad ydych yn eu canfod yno, mae'r rhan fwyaf o siopau a marchnadoedd bwyd Asiaidd yn eu gwerthu. Maent ar gael trwy gydol y flwyddyn.
Dirprwyon ar gyfer Thai Chilies
Os na allwch ddod o hyd i chilïau llygad aderyn ffres, rhodder da yw fflamiau chili sych, sydd ar gael mewn unrhyw adran sbeis archfarchnad (a elwir hefyd yn chili mân). Yn gyffredinol, gwneir y rhain o bupur cayenne. Efallai y byddwch yn gallu dod o hyd i brawf cayenne sych yn llawn hefyd. Maen nhw tua hanner mor boeth â chilies Bird's Eye, felly cymerwch hynny i ystyriaeth. Maent yn cyfuno â bwydydd Thai yn yr un ffordd â chilies Thai.
Os na allwch chi ddod o hyd i cayenne wedi'i falu neu ei gyfanrwydd, gallwch ddefnyddio pupur cayenne powdwr i ysmygu'r rhan fwyaf o brydau Thai. Gall y math hwn o blentyn roi lliw coch yn eich dysgl. Mae hynny'n aml yn ddymunol, fel os ydych chi'n coginio cyri coch Thai, er enghraifft.
Gellir rhoi pupurau Serrano yn eu lle, ond dim ond tua chwarter sydd mor boeth â phupur Thai. Gallant fod yn ddewis arall da mewn prydau Thai sy'n galw am bupur ffres.