Cyw iâr yw'r math mwyaf cyffredin o ddofednod yn y byd. Mae tri thymor cyffredin yn cael eu defnyddio i ddisgrifio'r math o gyw iâr a werthir mewn marchnadoedd.
Felinau Marchnad nodweddiadol
- Broiler - Pob ieir sy'n cael eu magu a'u codi'n benodol ar gyfer cynhyrchu cig. Defnyddir y term "broiler" yn bennaf ar gyfer cyw iâr ifanc, 6 i 10 wythnos oed, ac mae'n gyfnewidiol ac weithiau ar y cyd â'r term "fryer," er enghraifft "broiler-fryer."
- Fryer - Mae'r USDA yn diffinio cyw iâr ffrwythau rhwng 7 a 10 wythnos oed ac yn pwyso rhwng 2½ a 4 ½ punt wrth ei brosesu. Gellir paratoi cyw iâr frwd mewn unrhyw fodd.
- Roaster - Diffinnir cyw iâr roaster gan yr USDA fel cyw iâr hŷn, tua 3 i 5 mis oed ac mae'n pwyso rhwng 5 a 7 punt. Mae'r roaster yn cynhyrchu mwy o gig y bunt na ffriwr, ac fel arfer mae'n cael ei rostio'n gyfan gwbl , ond gellir ei ddefnyddio hefyd mewn paratoadau eraill, fel cacciatore cyw iâr.
Yn gyffredinol, gellir defnyddio byrddau, ffrioedd a rhiswyr yn gyfnewidiol yn seiliedig ar faint o gig rydych chi'n meddwl y bydd ei angen arnoch. Maent yn ieir ifanc a godir yn unig ar gyfer eu cig, felly maent yn iawn i'w defnyddio ar gyfer paratoi o bocio i rostio. Cofiwch: wrth goginio dofednod, bydd cogyddion yn gwybod y bydd dewis yr aderyn cywir yn effeithio ar ganlyniad y pryd olaf.
Yn 2011, diwygodd yr USDA ei ddiffiniadau blaenorol i adlewyrchu'r oedran sy'n gostwng o ieir a broseswyd mewn ffermio dofednod modern a chreu Hens Game Rock Cornish.
- Rock Cornish Game Hens - er ei enw, nid yw hen gêm Cornish yn gêm ond mae'n cyw iâr broiler ifanc iawn, wedi'i ladd ar ôl 4 wythnos, ac yn pwyso rhwng 1 a 1-1 / 2 bunnoedd. Mae cyw iâr hybrid yn yr hen gêm, croes rhwng Gêm Cernyw a chyw iâr Plymouth neu Graig Gwyn. Fel arfer mae'n cael ei rostio yn gyfan gwbl neu'n rhannol .
4 Mathau eraill o gyw iâr
- Capon - cyw iâr gwrywaidd heb ei wahaniaethu'n groen, sy'n datblygu'n arafach ac yn rhoi mwy o fraster. Mae capon tua 16 wythnos i 8 mis oed, gan bwyso rhwng 4 a 7 punt. Fel arfer rhostir caponau ac maent yn cynhyrchu meintiau hael o gig ysgafn, tendr. Mae caponiaid yn wych ar gyfer rhostio, ond gellir eu defnyddio hefyd ar gyfer brais a phowlio.
- Poussin (pronounced "poo-sehn") - yn gyw iâr ifanc nad yw'n hŷn na 28 diwrnod pan gaiff ei ladd. Weithiau gelwir cyw iâr y gwanwyn.
- Stewing Hen - Fel arfer, mae ieir stwio yn ieir dodwy sydd wedi pasio eu prif 10 mis i 1½ oed. Maent yn hŷn ac mae eu cig fel arfer yn llymach ac yn fwy llym. Mae'r math hwn o gyw iâr yn cael ei ddefnyddio orau mewn stwffau lle mae gan y cig amser i dorri i lawr yn ystod y coginio llaith hir.
- Teosyn neu Gog - cyw iâr gwrywaidd aeddfed gyda braster corff isel a chyhyrau braenog, rhaffaidd. Mae'r croen yn groen bras ac mae ganddi gig caled, tywyll, ac mae'n gofyn am goginio hir, llaith, fel yn y platiau clasurol Ffrangeg, coq au vin . Yn anaml iawn, maent yn cael eu canfod mewn siopau gwyrdd cadwyn, ond gellir eu canfod mewn marchnadoedd arbenigol a llawer o farchnadoedd Asiaidd.