Os ydych chi erioed wedi ceisio defnyddio powdr pobi yn lle soda pobi, neu i'r gwrthwyneb, rydych chi wedi darganfod nad yw'r ddau yn gweithio yr un fath. Ond beth yw'r gwahaniaeth rhwng soda pobi a phowdr pobi?
Yr ateb byr: Mae soda pobi angen cynhwysyn asidig fel sudd lemwn i'w actifadu. Yn y bôn mae powdr pobi yn soda pobi gyda'r asid sydd eisoes wedi'i adeiladu.
Ond ni allwch chi ddefnyddio'r ddau yn gyfnewidiol yn eich pobi.
Os ceisiwch, efallai na fydd eich rysáit yn troi'r ffordd rydych chi eisiau.
Mewn eiliad byddwn yn siarad am y problemau a all achosi un arall i'r llall. Ond yn gyntaf, dyma ychydig yn fwy cefndir ar sut mae'r sylweddau hyn yn gweithio.
Breadau Cyflym: Powdwr Pobi neu Soda Bara
Mae'r powdr pobi a'r soda pobi yn gweithio trwy ryddhau nwy carbon deuocsid. Mae'r nwy hwn yn ffurfio swigod yn y toes, gan ei gwneud yn codi. Er bod y toes yn coginio, mae'r swigod hyn yn cael eu caledu gan ei fod yn bobi.
Mae adwaith cemegol yn achosi rhyddhau nwy. Mae'r adwaith yn digwydd yn gyflym, a dyna pam mae bara banana , bara zucchini ac yn y blaen, sy'n cael eu gwneud gyda soda pobi a / neu bowdr pobi, yn cael eu galw'n "fara cyflym".
Sut mae Gwneuthur Soda Byw a Gwaith Powdwr Pobi?
Felly, sut mae soda pobi a powdwr pobi yn gweithio mewn gwirionedd? Mae soda pobi yn alcalïaidd , a phan fyddwch chi'n cymysgu mewn rhywbeth asidig, fel finegr, bydd yn rhyddhau nwy. Yr allwedd yma yw bod soda pobi angen rhyw fath o asid i weithredu'r adwaith.
Felly, bydd yn gweithio mewn ryseitiau sy'n cynnwys cynhwysion asidig fel llaeth menyn, hufen sur, sudd lemwn, iogwrt ac yn y blaen.
Mae molasses hefyd yn asidig, ac felly, credwch ai peidio, yn fêl. Felly byddai unrhyw un o'r cynhwysion hyn yn actifadu'r soda pobi. Ond pe baech yn ceisio ailosod soda pobi ar gyfer powdr pobi mewn rysáit lle nad oes cynhwysyn asidig ar hyn o bryd, ni fydd rhyddhau nwy ac ni fydd y toes yn codi.
Nid yw powdr pobi, ar y llaw arall, yn ddim mwy na soda pobi gyda rhyw fath o gyfansawdd asidig (mae gwahanol frandiau powdr pobi yn defnyddio gwahanol gyfansoddion) sydd eisoes wedi'u cynnwys. Ni fydd y soda pobi a'r cyfansawdd asidig yn ymateb gyda'i gilydd hyd nes eu bod yn cael eu gwlychu, sy'n achosi'r ddau gemegol i gymysgu.
Mae'r gwres y ffwrn neu'r grid hefyd yn cael ei weithredu gan y gwres y powdwr bêc "actio dwbl" ac felly mae ganddi bwerau difrifol.
Defnyddio powdwr pobi yn lle Baking Soda
Felly, rydyn ni'n dweud eich bod yn defnyddio powdr pobi yn lle soda pobi. Dylai hyn greu rhywfaint o leavening gan fod rysáit sy'n galw am soda pobi eisoes yn cynnwys rhyw fath o gynhwysyn asidig fel y disgrifir uchod.
Ond dyma lle mae'r broblem yn gorwedd: Mae powdr pobi tua thraean soda pobi, a thua thraean o gynhwysion eraill. Felly, er y byddwch yn wir yn cael rhywfaint o gynnydd, ni fyddwch chi'n cael digon, oherwydd dim ond un rhan o dair y soda pobi y byddech chi'n ei ddefnyddio yn y bôn yn unig y bydd y rysáit yn ei gwneud yn ofynnol.
Pe baech yn benderfynol o wneud hyn, gallech driphio faint o bowdr pobi, ond oherwydd y cynhwysion ychwanegol yn y powdr pobi, mae'n debyg y byddwch chi'n sylwi ar flas chwerw. Mae yna hefyd gyfle, oherwydd yr asidau ychwanegol yn y rysáit, y byddai'r batter yn codi'n gyflym ac yna'n disgyn cyn i'r swigod gael siawns i mewn.
Y naill ffordd neu'r llall, nid yw'r canlyniadau'n dda.
Gwnewch eich powdwr pobi eich hun
Gallwch chi, fodd bynnag, wneud swp o bowdr pobi eich hun. Y cyfan sydd angen i chi ei wneud yw cyfuno un llwy de o soda pobi gyda dwy lwy de hufen o dartar. Bydd hyn yn cynhyrchu un llwy fwrdd o bowdr pobi. Dylech ei ddefnyddio ar unwaith, fodd bynnag - peidiwch â gwneud swp ymlaen llaw. Ac os nad oes gennych hufen o dartar, bydd yn rhaid i chi fynd i'r siop beth bynnag, felly efallai y byddwch chi hefyd yn prynu rhywfaint o bowdr pobi.
(Ond nodwch fod hufen tartar yn beth da i'w gael o gwmpas. Er enghraifft, bydd yn helpu i sefydlogi gwynwy wy pan fyddwch yn chwipio nhw am wneud meringue neu soufflé .)
Un nodyn olaf: Bydd asiantau leavening cemegol fel powdr pobi a soda pobi yn colli eu potensial ar ôl ychydig, yn enwedig os cânt eu storio mewn lle cynnes (fel cegin!) Neu os nad yw'r cynwysyddion wedi'u selio'n dynn.
Y newyddion da yw bod y ddau yn eithaf rhad, felly ar gyfer y canlyniadau gorau, eu disodli bob chwe mis.