Os ydych chi'n caru unrhyw beth gyda eggplant , byddwch yn sicr yn mwynhau'r flas blasus hwn, neu dwys, o'r enw şakşuka (shahk-SHOO-kah). Mae Şakşuka yn gymysg llysieuol o eggplant a sboncen zucchini , wedi'i ffrio mewn olew olewydd ac wedi'i gymysgu â saws tomato wedi'i wneud gyda phupurau gwyrdd a choch, winwns a garlleg. Mae hyn yn gwneud cymysgedd trwchus, lledaenus sy'n ddelfrydol fel dysgl cychwynnol neu ochr â chigoedd wedi'u grilio, ac fel brig ar gyfer hamburwyr grilio a bri cyw iâr. Mae hyd yn oed yn gweithio fel lledaeniad ar gyfer tost neu dracwyr melba.
Cyn ei weini, mae şakşuka yn cynnwys symiau hael o iogwrt plaen hufennog a chwistrellu gyda hafleg garlleg. Mae'n ddysgl amlbwrpas y gallwch ei wneud trwy gydol y flwyddyn gydag unrhyw lysiau sydd yn y tymor, cyn belled â bod y prif gynhwysyn yn parhau i fod yn eggplant.
Gallwch wneud şakşuka mor ysgafn neu mor sbeislyd ag y dymunwch. Yn syml, rhodder pupurau melys gyda mathau pupur poeth ac ychwanegwch ychydig o past pupur poeth neu bupur poeth i'r saws tomato cyn ei gymysgu gyda'r llysiau. Mae rhai pobl yn hoffi defnyddio llawer o past tomato i wneud y saws yn drwchus. Mae'n well gen i goginio tomatos ffres i wneud saws ysgafnach, llai asidig. Os nad oes gennych lawer o amser ac mae angen llwybr byr arnoch chi, gallwch chi roi y saws tomato i mewn gyda saws pasta blasus.
Mae Şakşuka yn hawdd i'w baratoi, ond gwnewch yn siŵr bod gennych ddigon o dywelion papur wrth law i ddraenio'r llysiau wedi'u ffrio'n dda. Bydd yr eggplant yn amsugno llawer o olew yn ystod ffrio, a gall gormod bwyso'r ddysgl i lawr.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 eggplant mawr
- 1 pupur gwyrdd
- 1 pupur coch melys neu Corni di Toro
- 1 winwnsyn coch
- 1 zucchini bach neu
- sgwash courgette
- 4 clof arlleg, wedi'i dorri'n fân
- Olew llysiau ar gyfer ffrio
- 5 tomatos mawr, wedi'u plicio a'u torri i ddarnau mawr
- 2 llwy fwrdd. past tomato
- 1 llwy fwrdd. siwgr
- 1 llwy fwrdd. halen, mwy neu lai i'w flasu
- 1/4 llwy fwrdd. pupur du, yn fwy neu'n llai i'w flasu
- Yogwrt Garlleg
Sut i'w Gwneud
- Paratowch yr eggplant: torri'r ddau ben a defnyddio ymylon pibell llysiau neu gyllell paring, tynnwch y croen mewn stribedi yn ail yn mynd o'r top i'r gwaelod. Gwnewch hyn yn arbed cymaint o gnawd ag y gallwch.
- Torrwch yr eggplant yn ddarnau petryal blytiau tua 2 modfedd o hyd. Rhowch y darnau o eggplant mewn carthwr rhwyll mawr neu eu colander a'u halenu'n dda, gan eu troi â'ch dwylo i halen ar bob ochr. Gadewch i'r eggplant hallt orffwys am tua 15 munud tra byddwch chi'n paratoi'r llysiau eraill. Mae hyn yn dileu'r chwerwder.
- Dywedwch yn ofalus y pupur, y winwnsyn coch a'r sboncen.
- Unwaith y bydd y llysiau'n barod, arllwyswch tua dwy modfedd o olew mewn padell ffrio neu sosban ddwfn a throi'r gwres yn uchel. Er bod yr olew yn gwresogi, golchwch yr eggplant yn y strainer gyda dŵr oer, a'i droi â'ch dwylo, hyd nes y caiff yr halen ei dynnu. Dylech ei ddraenio'n dda a thorrwch y dŵr ychwanegol gyda thywelion papur cyn i chi eu ffrio.
- Ffrwythau'r eggplant tan dendr a dim ond yn dechrau brown ar yr ymylon. Gwnewch yr un peth â'r sgwash. Torrwch y llysiau wedi'u ffrio a'u dwyn ar haen drwchus o dywelion papur. Gadewch iddyn nhw eistedd am sawl munud i sicrhau bod cymaint o olew â phosib yn draenio i ffwrdd.
- Yn y cyfamser, rhowch ddau lwy fwrdd o olew olewydd mewn sgilet a ffrio'r winwns, y garlleg a'r pupur nes eu bod yn dendr.
- Ychwanegwch y tomatos, past tomato, siwgr a halen a phupur. Gorchuddiwch a lleihau'r gwres i isel. Gadewch i'r saws fudferu nes bod y tomatos yn feddal ac yn dechrau torri i lawr.
- Tynnwch y clwt, ei droi'n dda a gadael i'r saws fudferu nes bod y rhan fwyaf o'r hylif yn cael ei leihau. Dylai fod cysondeb y saws pasta jarred.
- Mewn powlen gymysgu, ychwanegwch y eggplant, sboncen, a saws tomato a'i droi'n dda. Rhowch y şakşuka mewn pryd gweini ac oeri am sawl awr. Ychydig cyn ei weini, rhowch symiau hael o iogwrt garlleg dros y brig.