Os ydych chi'n ystyried coginio ham am bryd bwyd gwyliau, gall fod yn ddryslyd ynghylch pa fath o ham y dylech ei brynu. Mae amrywiaeth o amau a werthir mewn marchnadoedd, ac mae'r ansawdd yn amrywio, yn dibynnu ar sut y cafodd ei baratoi a'i goginio.
Mathau o Ham
Ham yw'r coes cefn amrwd (rwmp i shank) o fogyn, sy'n cael ei gadw trwy ysmygu sychu neu wlychu gwlyb. Mae Ham wedi'i gynhyrchu'n fyd-eang gyda phwyslais ar arbenigeddau diwylliannol, er enghraifft, prosciutto, speck neu jamon serrano .
Gall curo Ham fod o 8 mis i 2 flynedd. Mae ham ham heb ei drin yn ham ffres .
Mae dau fath o ham yn cael ei werthu yn gyffredin yn yr Unol Daleithiau: ham dinas a ham gwlad.
Mae ham dinas wedi cael ei drochi neu ei chwistrellu gyda swyn yn cynnwys dŵr, halen, ffosffadau, nitritau ac, weithiau, siwgr. (Mae nitritau yn ychwanegu lliw a blas.) Mae'r rhan fwyaf o'r hamsau a werthir mewn archfarchnadoedd wedi cael eu chwistrellu gyda'r datrysiad saeth, sy'n cynyddu pwysau ham ac yn atal tyfiant bacteria. Yna caiff y ham ei ferwi neu ei fwg a'i becynnu ar gyfer manwerthu.
Mae ham gwlad wedi cael ei drin yn sych gyda halen a nitradau ac yn hen am sawl mis a hyd at 3 blynedd, yn dibynnu ar y pwysau a'r cynnwys braster. Nid ydynt bob amser yn ysmygu, er bod ham Virginia neu Smithfield ham, yn ôl y diffiniad, yn ysmygu ac yn hen am ddim llai na 6 mis. (Mae ham ham Smithfield yn wirioneddol o fagiau a gafodd eu bwydo â pysgnau.) Mae cig ham gwlad sychwr mewn gwead a llawer mwy o liw coch ac yn halenach na ham y ddinas.
Mae curing sych yn gollwng y lleithder allan o'r ham ac yn lleihau ei bwysau bron i 20 y cant.
Ychwanegion Dŵr
Mae'r USDA yn llym iawn ynghylch sut y mae'n rhaid labelu ham i farchnata'n gywir beth yw'r ham. Pan fyddwch chi'n siopa am ham, darllenwch y label yn ofalus i osgoi prynu ham (neu gynnyrch ham) gyda chanran ormodol o ddŵr wedi'i ychwanegu.
Fel rheol gyffredinol, po fwyaf o ddŵr sy'n cael ei ychwanegu, y llai o flas sydd gan y ham gyda nhw. Dyma ddiffiniadau'r USDA am sut y caiff ham ei labelu:
- Ham wedi'i ferwi : heb ei drin a'i goginio'n llawn mewn dŵr a'i brosesu mewn gwahanol siapiau mewn can neu gas.
- Ham : Coes wedi'i borri o borc heb gynnwys llai na 20.5 y cant o brotein. Caniateir dŵr ychwanegol, oherwydd y broses gywiro, ond mae'n rhaid ei restru yn nhrefn y prif ganrif yn y cynhwysion.
- Ham Gyda Sudd Naturiol : Dim llai na 18.5 y cant o brotein gyda 7 neu 8 y cant yn ychwanegu dŵr. Gwaherddir mathau di-esg ac wedi'u hailgyflunio'n swniau hirgrwn.
- Ham - Dŵr Ychwanegwyd : 17 y cant o brotein gyda dwr o 10 y cant wedi'i ychwanegu yn ôl pwysau, sy'n golygu bod y dŵr wedi'i gynnwys ym mhwysau cyfanswm y ham.
- Cynnyrch Ham a Dŵr : Yn gallu cynnwys unrhyw swm o ddŵr ychwanegol ychwanegion, y mae'n rhaid nodi'r canran ohonynt ar labelu ar gyfer unrhyw ham tun gyda llai na 17 y cant o brotein.
Terminoleg Ham
Gellir gwerthu halen yn gyfan gwbl (yn gwasanaethu hyd at 20 o bobl), sy'n cynnwys y bud (rhan uchaf y coes) a shank (y ffêr), neu fel hanner bachgen (yn gwasanaethu 12 o bobl) neu hanner shank (yn gwasanaethu 10 i 12 o bobl). Mae'r gorsaf yn anoddach ei haenu, ond mae ei gig yn fwy tendr a blasus na'r shank.
Gall hams fod yn esgyrn (mae'r asgwrn yn ychwanegu llawer mwy o flas i'r cig), s emi-esgyrn (mae'r esgyrn clun wedi'i ddileu), sy'n golygu bod y ham yn haws i garcio ac anhysbys . Cymerwch ofal wrth ddewis ham anhygoel, gan y gall y darnau o gig o'r broses boning gael eu pwyso gyda'i gilydd a'u diwygio i siâp silindrig.
Mae'r USDA yn diffinio rhai cynhyrchion ham fel a ganlyn:
- Hickory-Mwg : Mwg wedi'i halltu sydd wedi'i ysmygu yn crogi dros losgi sglodion hickory mewn tŷ mwg. Fodd bynnag, caniateir ysmygu trwy fwg hylif hylif a gwres.
- Honey-Cured : Rhaid i'r mêl fod yn radd C neu'n uwch neu'n cynnwys solidau 80 y cant. Gall mêl fod yr unig asiant melysu neu ei gyfuno â llai na 50 y cant o asiant melysu arall. Gellir defnyddio mel i flas yn bennaf a lliwio'r cynnyrch ham.
- Sugar-Cured : Wedi'i melysu â siwgr cwn neu betys neu gyfuniad gydag asiant melysu arall sy'n llai na 50 y cant o faint o siwgr a ddefnyddir. Gellir hefyd labelu'r ham wedi'i drin â siwgr os yw'r siwgr yn ddigon i flasu neu liwio'r ham.
- Wedi'i goginio'n llawn: Mae'r ham wedi'i goginio'n llawn yn y sefydliad lle cafodd ei brosesu. Gellir ei fwyta allan o'r pecyn neu ei ailgynhesu i 145 ° F. Mae hefyd wedi'i labelu fel "parod i fwyta" a "bwyta a gwasanaethu".
- Coginio Cyn Bwyta : Nid yw'r ham wedi'i goginio neu ei drin yn wres mewn planhigyn prosesu ac mae angen ei goginio i dymheredd mewnol o 145 ° F cyn ei fwyta.