Mae gan y bourguignon venison hwn gynnes clasurol a chysur rysáit eidion mwy adnabyddus ond gyda blas gêm gyfoethog. Mae'r dull coginio araf a ddefnyddir yn y rysáit hwn a'r saws gwin coch yn ei gwneud yn gêm ddelfrydol ar gyfer toriadau ysgwydd llymach, sydd angen ychydig mwy o amser i goginio i mewn i wead tendro.
Gweini gyda phot enfawr o datws mân neu ar gyfer rysáit mwy dilys, ceisiwch wneud Aligot.
Peidiwch â diffodd y pryd hwn oherwydd y nifer enfawr o gynhwysion, mewn gwirionedd mae'n hawdd iawn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 cwpan o win coch sych
- 2 cwpan o stoc cig eidion cryf
- 1/4 cwpan Cognac (neu frandi o ansawdd da)
- 1 winwnsyn melyn mawr, wedi'i dorri'n ddarnau mawr
- 2 moron, wedi'u plicio a'u torri i mewn i ddarnau 2-modfedd
- 3 ewin garlleg, wedi'i falu a'i dorri
- Cwpan 1/4 cwpan wedi ei dorri'n fân
- 1 llwy de o deim sych
- 1 llwy de o rosemari sych
- 10 pupur duen du
- 3 ewin gyfan
- 1 aeron sbon cyfan
- 1 dail bae sych
- 3 bunnoedd o gacen gwyrdd (toriadau ysgwydd), wedi'u torri i ddarnau 2 modfedd
- 1/2 bunt o bacwn, wedi'i dorri'n ddarnau trwchus, ac wedyn wedi'i dorri'n fras
- 2 llwy fwrdd ynghyd â 1 llwy fwrdd o fenyn wedi'i feddalu
- 1 llwy fwrdd tomato past
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 1 punt o winwnsyn perlog, wedi'u plicio
- 1 punt o fadarch gwyn, wedi'i lithro'n lân a phronau wedi'u trimio
- 1/2 llwy de o halen
- 1/4 llwy de o bupur du
- 1 llwy fwrdd o flawd pob bwrpas
Sut i'w Gwneud
- Sut i wneud stei gwin cennin coch:
- Mewn cynhwysydd mawr anadweithiol, tynnwch y gwin coch, y stoc cig eidion , Cognac, winwnsyn, moron, garlleg, persli, tomwm, rhosmari, pupur, ewin, ewinedd, dail bae, a darnau cacennau ynghyd. Rhewewch a chaniatáu i'r gymysgedd marinate dros nos neu am o leiaf 8 awr.
- Cynhesu'r popty i 300F Tynnwch y gwningen o'r marinâd a'i ddraenio ar dywel glân. Gan ddefnyddio llwy slotiedig, trosglwyddwch y llysiau i bowlen a gwarchodwch yr hylif marinâd.
- Mewn ffwrn fawr o Iseldiroedd wedi'i osod dros wres canolig-uchel, toddi dwy lwy fwrdd o fenyn. Rhowch y cig moch yn y menyn nes ei fod yn crisp. Gan gadw'r braster yn y ffwrn Iseldiroedd, trosglwyddwch y bacwn wedi'i goginio i blât. Ychwanegwch y gosbenni wedi'i ddraenio i'r braster moch a choginiwch dros wres uchel, gan droi'n aml, nes bod y gwningen yn frown. Trosglwyddwch y gosbenni i bapur papur wedi'i osod ar dywel. Ychwanegwch y llysiau marinâd i'r braster a'u saethu dros wres canolig-uchel, gan droi'n aml, am oddeutu 5-7 munud. Draeniwch unrhyw fraster sy'n weddill. Cychwynnwch y past tomato a'i ganiatáu i goginio am tua 30 eiliad. Ychwanegwch yr holl hylif marinâd neilltuedig yn raddol, gan droi'n barhaus i ffurfio saws llyfn.
- Dychwelwch y gwningen a'r cig moch i'r ffwrn Iseldiroedd, a throwch ychydig o weithiau i gyfuno'r cynhwysion. Gorchuddiwch â chaead a choginiwch yn y ffwrn gynhesu am 3 awr, nes bod y gwningen yn dendr iawn.
- Gan ddefnyddio llwy slotiedig, dim ond trosglwyddo'r gwningen i fowlen glân. Torrwch y sarn a'r saster o'r saws a'i arllwys yn ôl i'r ffwrn Iseldiroedd, ynghyd â'r sosban.
- Mewn sglod mawr dros wres canolig-uchel, rhowch y winwnsyn perlog am tua 10 munud, nes eu bod yn troi tendr. Parhewch i'w coginio nes bod y rhan fwyaf o'r hylif coginio yn anweddu. Ychwanegwch y madarch, halen a phupur i'r sosban a'u saethu, ynghyd â'r winwns am 5 munud.
- Gosodwch y llwy fwrdd wedi'i neilltuo a'i 1 llwy fwrdd o flawd pob bwrpas at ei gilydd i wneud beurre manie . Stirio'r beurre manie i mewn i'r gymysgedd nionyn a'r madarch a'i goginio am 1 munud, nes ei fod yn ei drwch ychydig. Ychwanegu'r addurn llysiau trwchus i'r ffwrn Iseldireg a dwyn y stwff i fudferwi am 3 munud. Tynnwch o'r gwres a'i weini'n boeth.
Wedi'i ddiweddaru gan Elaine Lemm