Defnydd Coginiol ar gyfer Perlysiau Lemony
Mae gan Sorrel flas anhygoel disglair a thrist. Mae llawer o bobl yn hoffi ei flas i lemonau , sy'n gwneud synnwyr gan fod yna sylwedd go iawn o sourness yno. Gall fod yn anodd gweithio gyda hynny gan fod y blas lemwn yn cael ei gymysgu â "greens" dwfn a blas glaswelltog. Mae'n llachar ac yn ddwfn, yn sydyn ac yn llawn mwynau ar yr un pryd.
Tymor Sorrel
Chwiliwch am sarren yn y gwanwyn a'r haf ym marchnadoedd ffermwyr a rhai siopau arbenigol.
Byddaf yn eich rhybuddio: gall y berlysiau unigryw hwn fod yn hynod anodd i'w darganfod. Un ffermwr rydw i'n ei wybod yn rhoi'r gorau i dyfu, er ei bod wrth ei bodd oherwydd nad oedd hi'n gallu dod o hyd i ddigon o gwsmeriaid amdano. Helpwch achub sorrel! Cael prynu!
Mathau o Sorrel
Mae Sorrel yn rhan o'r teulu clogwyni sy'n cynnwys rhubarb a gwenith yr hydd, yn ogystal â dociau gwyllt, rau rum, a knotweed. Mae nifer o wahanol fathau o bobl yn eu bwyta ac efallai y byddant ar werth mewn marchnadoedd ffermwyr.
- Seren gyffredin ( Rumex acetosa ) yw'r un sydd ar gael yn rhwydd iawn mewn marchnadoedd a meithrinfeydd i'w plannu. Mae'n lluosog lluosog lluosog a fydd yn para am flynyddoedd a blynyddoedd os yw'n dod o hyd i fan y mae'n ei hoffi. Mae ganddo flas sydyn a dail braidd, siâp saeth (gweler y llun uchod).
- Mae sorrel Ffrangeg ( Rumex scutatus ) hefyd yn cael ei drin, felly fe welwch chi mewn marchnadoedd weithiau. Mae ganddo flas llai o faint na suddren gyffredin, gyda dail llai a mwy o faint.
- Mae suddren coch ( Rumex sanguineus ), fel y gwyddoch chi eisoes, yn cael gwythiennau coch dwfn sy'n rhedeg trwy ei ddail. Mae ganddo flas ysgafn, bron heb ei sbri iawn, heb ychydig iawn o'r tartness sydd fel arfer yn gysylltiedig â'r planhigyn hwn. Fodd bynnag, mae'n edrych yn wych mewn salad.
- Mae sarn defaid ( Rumex acetosella ) yn tyfu'n wyllt yn llawer o'r Unol Daleithiau. Mae'n ymwneud â fel syrren gyffredin, ond gyda dail llai. Mae'n fwriadol yn hytrach na'i drin.
Sut i Ddefnyddio Sorrel
Mae Sorrel hefyd yn bwynt hanner ffordd o ran sut i'w ddefnyddio. Yn fwy nag unrhyw beth arall y gallaf feddwl amdano, mae'n syrthio'n syth rhwng perlysiau a glaswellt.
Defnyddiwch ef fel pysl neu basil neu mintys fel llysiau deiliog - ei dorri i'w ddefnyddio mewn marinadau a gwisgoedd neu ei droi'n gawl (fel y Cawl Sorrel Leek hwn) neu gaseroles am ychydig o flas ffres. Neu, defnyddiwch ef fel gwyrdd, gan rwystro'r dendr i mewn i saladau a chwyth-fries.
Mae tart a blas disglair sorrel yn ei gwneud yn arbennig o dda wrth ychwanegu rhywfaint o fywyd i datws, wyau a grawn cyflawn. Mae hefyd yn flasus gyda physgod mwg neu olewog fel eog neu macrell. Mae Sorrel yn cael ei baratoi'n clasurol gydag hufen, hufen sur, neu iogwrt - gan ychwanegu lliw gwyrdd a thrugaredd bywiog i'r eitemau plaen hyn gan fod eu hufeneddrwydd brasterog yn tyfu blas sydyn y sarnren.
Mae Sorrel hefyd yn ychwanegiad gwych i lawntiau wedi'u coginio eraill. Ychwanegwch lond llaw neu ddau pan fyddwch chi'n coginio sbigoglys, cerdyn, neu gęl am gic arnyn hyfryd.
Storio Sorrel
Os ydych chi'n mynd i'w ddefnyddio o fewn diwrnod neu ddwy, cadwch suddren wedi'i lapio'n ddwfn mewn plastig yn yr oergell. Am storio hirach , rinsiwch hi'n lân, cofiwch hi'n sych, a rholio'r dail i fyny mewn tywelion papur cyn eu rhoi yn y plastig. Bydd y tywelion papur yn dileu unrhyw hylif gormodol, gan gadw'r dail ar unwaith yn sych ond mewn amgylchedd lleithder. Gweler Sut i Golchi a Storio Greens am fwy o fanylion.
A oes gennych fwy o ddrwg nag y gallwch ei ddefnyddio? Coginiwch y dail mewn ychydig o fenyn nes eu bod yn cwympo ac yn disgyn ar wahân. Rhewi'r "pwrs" hwn i ychwanegu at gawl neu stiwiau er mwyn blasu gwanwyn ym marw y gaeaf.