Mae'r cawl hwn wedi tyfu'n eithriadol o boblogaidd y tu allan i'r Eidal, ond efallai y byddwch chi'n synnu i ddysgu hynny, er ei bod yn aml yn ymddangos fel rhan o wledd Pasg Eidaleg, Nadolig neu San Silvestro (Rhagfyr 26). Nid oes ganddo ddim i'w wneud â phriodasau Eidalaidd ac nid oes ganddo byth.
Mae'r dryswch yn deillio o'r ffaith fod yr enw cyffredin a ddefnyddir yn Saesneg yn rhywfaint o gyfieithu enw'r Eidaleg ar gyfer y cawl hwn, sef dysgl traddodiadol yn dod o Napoli gyda nifer o lysiau tywyll-wyrdd, braidd yn chwerw (a allai gynnwys unrhyw cyfuniad o: chicory, escarole, caled cribl hynafol Neapolitan o'r enw torzella , bresych Savoy, puntarelle, borage, ac ati), cig (yn draddodiadol unrhyw gyfuniad o borc wedi'i ferwi a / neu eidion, guanciale, asennau porc, hwyliau ham, lard, a neu selsig) a broth cig cyfoethog.
Yn y bôn, fel llawer o ryseitiau Eidalaidd, roedd yn ddysgl gwerinol, wedi'i wneud gyda pha bethau sydd dros ben o gig a allai fod â digon o greensiau lleol a gwyllt.
Beth fyddwch chi ei angen
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 llwy fwrdd o olew olewydd
- 2 ewin garlleg , wedi'i gludo a'i fwynhau'n fân
- 1/4 llwy de o ffrwythau pupur coch coch wedi'i falu (neu 1 pupur cil peperoncino coch wedi'i sychu, wedi'i falu)
- Mae 6 cwpan o broth cig (cyw iâr, cig eidion, neu gymysgedd o'r ddau - cawl cartref, wrth gwrs, yn llawer gwell, ond gallwch ddefnyddio tun i arbed amser)
- 1 winwnsyn, wedi'i dorri a'i dorri'n ei hanner
- 1
- moron , wedi'i dorri a'i dorri i mewn i 3 darnau mawr
- 1 eoglwch, wedi'i dorri i mewn i 3 darnau mawr
- 4 selsig Eidaleg ffres, melys (nad ydynt yn sbeislyd), tynnod casglu a thaflu a selsig wedi'i dorri'n ddarnau bach, 1 modfedd
- 1 criw
- broccoli rabe (rapini), ei olchi a'i dorri'n fras
- 1 sgarole neu sicory pen, ei olchi a'i dorri'n fras
- 1/2 pen Savay bresych, wedi'i olchi a'i dorri'n fras
- 1 cwpan o gaws Parmigiano-Reggiano neu Pecorino Romano wedi'i gratio'n ffres (neu gymysgedd hanner y ddau)
Sut i'w Gwneud
- Mewn cyflwr stoc dwfn mawr, cynhesu'r olew olewydd a'r garlleg dros wres canolig nes bod y garlleg yn fregus ac yn lliw ysgafn iawn, tua 1 munud. Ychwanegwch y pupur coch wedi'i falu a'i fudferu am tua 30 eiliad.
- Ychwanegwch y darnau cawl, winwns, moron, seleri a selsig, gorchuddiwch, gostwng y gwres i lawr ac yn fudferu am tua 20-30 munud. (Sylwer: Os oes gennych unrhyw darn Parmigiano-Reggiano dros ben, byddai'r rhain yn ychwanegu gwych i gyfoethogi eich cawl! Trowch nhw i mewn ynghyd â'r nionyn, y moron a'r seleri.)
- Yn y cyfamser, gwnewch y llusgiau wedi'u torri mewn dwr berw helaeth, 1-2 munud, yna draeniwch yn dda. Mae hyn yn dileu'r gondestrwydd gormodol.
- Tynnwch y winwnsyn, y moron, a'r seleri o'r broth a'u daflu (taflu unrhyw rwythau caws ar y pwynt hwn hefyd, os ydych chi'n eu defnyddio). Trosglwyddwch y llysiau gwyrdd wedi'u gorchuddio i'r broth a'u gadael i fudferu am 20-30 munud arall, neu nes bod y glaswellt yn dendr ac mae'r broth yn gyfoethog a sawrus.
- Gweini gyda chaws wedi'i gratio'n ffres wedi'i chwistrellu ar frig a sleisen o fara crwst wedi'i grilio neu dostog. Byddai gwin gwyn, fel Fiano neu Greco di Tufo, yn bâr da.
Gwybodaeth Ychwanegol:
Mae'r enw minestra maritata mewn gwirionedd yn golygu "cawl priod," yn hytrach na "cawl priodas," ac mae'n cyfeirio at y "priodas" o flasau yn y cawl harddus hwn, a fwriadwyd i fod yn fwyd un cwrs yn wreiddiol.
Fel rheol, mae'r fersiwn Americanaidd (neu Canada) â chaletau cig bach yn hytrach na chigoedd wedi'u coginio'n hir, ac yn aml gyda llai o lawntiau na'r fersiwn Eidaleg traddodiadol, sy'n drymach ar y llysiau, nid yw'n cynnwys badiau cig, ac efallai mai dim ond ychydig o ddarnau sydd ganddynt o gig ar gyfer pot mawr neu gawl, neu hyd yn oed dim darnau o gig o gwbl. Mae fersiynau a wneir y tu allan i'r Eidal hefyd yn aml yn ychwanegu reis neu pasta bach, er nad yw'r rheini'n ymddangos yn y rhan fwyaf o ryseitiau Eidalaidd traddodiadol. Yn lle defnyddio 5-6 o fathau o berlysiau llysiau a gwyllt, byddwn ni'n defnyddio dim ond 3, ac yn hytrach na gwneud cawl cig sy'n simmers am oriau, byddwn yn dechrau o broth tun, gan ymuno â'i flas drwy ei symfyddu gydag ychydig aromatig a rhai darnau o selsig Eidalaidd, sy'n sefyll ar gyfer y sawl math traddodiadol o gig, charcuteri, selsig a bwrdd, yn ogystal â peli cig bach y fersiwn Eidaleg-Americanaidd.
Wrth gwrs, mae amrywiaeth ddiddiwedd ar y rysáit, ond yma rydw i wedi darparu un sy'n agosach at fersiwn eidaleg dilys, gan hepgor, fodd bynnag, gynhwysion a fyddai'n anodd dod o hyd i'r tu allan i'r Eidal a'i symleiddio a'i symleiddio fel ei fod gellir ei wneud yn gyflym iawn, yn hytrach na thros dau ddiwrnod, fel y gwneir yn draddodiadol.
Gallwch ddefnyddio pa mor wyrdd tywyll, tywyll sydd ar gael yn y tymor ac sydd ar gael yn rhwydd (daw gwyrdd y dandelion, colards, dinosaur / lacinato / cacen Toscanaidd, gorsedd gliniog [aka frisée ], cerdyn y Swistir, caled coch, neu fwydys betys yn dod i feddwl fel rhai nad ydynt yn draddodiadol cynhwysion a fyddai, fodd bynnag, yn gweithio'n wych yma!), ond ceisiwch ddefnyddio cymysgedd o 2 fath o leiaf.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 284 |
| Cyfanswm Fat | 14 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sodiwm | 1,171 mg |
| Carbohydradau | 28 g |
| Fiber Dietegol | 11 g |
| Protein | 15 g |