Er bod gwyddonwyr yn dadlau am fuddion neu beryglon brasterau dirlawn, maent o leiaf yn cytuno bod brasterau traws, neu olewau rhannol hydrogenedig, yn niweidiol. I'r perwyl hwn, mae Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r Unol Daleithiau yn ei gwneud yn ofynnol i gwmnïau bwyd dorri brasterau tra artiffisial erbyn 2018, oni bai y gallant brofi bod eu defnydd yn ddiogel.
Mae gan fwydydd sy'n cynnwys brasterau traws "olew rhannol hydrogenedig" neu "olew hydrogenedig" a restrir yn y cynhwysion.
Cyn bod angen rhestru brasterau trawsnewid ar labeli maeth, o fis Ionawr 2006, dyma'r unig ffordd o wybod a oedd y brasterau niweidiol hyn yn bresennol. Eto, mae nifer o gynhyrchion yn nodi "0g Trans Bat" neu'n datgan eu bod yn rhydd-braster yn rhwydd ond mae ganddynt yr olewau hyn sydd wedi'u rhestru yn eu cynhwysion o hyd. Sut gall hyn fod?
Olewau Hydrogenedig yn Fatws Traws-Fat
Mae dau reswm pam y gellir bwydo bwydydd sy'n cynnwys olewau hydrogenedig yn rhad ac am ddim, neu restru 0g braster traws ar y label. Yn gyntaf, mae'r llywodraeth yn ystyried bod eitemau sy'n rhestru olewau rhannol hydrogenedig yn y cynhwysion ond yn cynnwys llai na 0.5g o draws-frasterau fesul gwasanaeth yn rhydd o fraster traws. Enghraifft dda o hyn fyddai menyn pysgnau masnachol, sy'n cynnwys ychydig iawn o olew rhannol hydrogenedig i atal gwahanu. Fodd bynnag, y broblem gyda'r diffiniad hwn yw, os ydych chi'n bwyta mwy na'r maint gweini a nodir, y ffracsiynau hynny o grynhoi gram, ac yn sicr y byddwch yn defnyddio brasterau traws.
Yn ail, mae cynhyrchion sy'n cynnwys olewau hydrogenedig llawn yn rhydd-braster yn rhydd. Gadewch i ni edrych yn agosach ar hydrogeniad.
Beth yw Hydrogeniad?
Hydrogeniad yw'r broses gemegol y mae olew llysiau hylif yn cael ei droi'n fraster solet . Mae olewau rhannol hydrogenedig yn cynnwys asidau brasterog traws , neu fras traws, y credir eu bod yn fwy niweidiol na braster dirlawn .
Mae brasterau traws yn codi lefelau colesterol drwg a lefelau is o golesterol da. Gallwch ddarllen mwy ar hyn yn fy mhroffil o draws-frasterau .
Pan fo'r olew llysiau hylif wedi'i hydrogenio'n llwyr, fodd bynnag, mae bron ddim braster traws yn parhau. Mae'r braster sy'n deillio ohono hyd yn oed yn fwy cadarn, gan gymryd cysondeb cyson, waxy, hyd yn oed ar dymheredd yr ystafell. Mae hydrogeniad llawn yn cynyddu faint o fraster dirlawn, er bod llawer ohono ar ffurf asid starig, sy'n cael ei drawsnewid gan y corff i asid oleig, braster mono-annirlawn, nad yw'n codi lefelau colesterol drwg. Mae hyn yn gwneud brasterau hydrogenedig llawn yn llai niweidiol na brasterau hydrogenedig rhannol.
Pan gyflwynodd Crisco ei fyrhau rhyddhau braster traws yn 2004, roedd yn cynnwys olew cotwm goed wedi'i hydrogenio'n llawn, a gymysgwyd ag olew blodyn yr haul ac olew ffa soia i feddalu'r hyn fyddai fel arall yn fraster rhy galed. Diddymwyd y fformiwla benodol hon gan ei fod yn gymharol ddrud. Nawr, mae Crisco yn defnyddio olew ffa soia, olew palmwydd wedi'i hydrogenio'n llawn, ac olew blastig o olewydd a ffawydd soia'n rhannol. I fod yn glir: dim ond oherwydd ei fod yn rhydd-fraster yn golygu nad yw'n braster isel . Mae un llwy fwrdd o fyrhau traws-braster yn cynnwys 110 o galorïau, 12g o fraster, 3g ohono yn dirlawn.
Mae'n colesterol am ddim, fodd bynnag.
Gwyliwch o Labeli
Gwnewch yn ofalus: os yw pecyn yn rhestru "olew hydrogenedig" yn syml, heb nodi'n benodol a yw wedi'i hidrogenio'n rhannol neu'n llawn, efallai na fydd yn rhydd-braster. Weithiau, caiff y termau "hydrogenated" a "partially hydrogenated" eu defnyddio'n gyfnewidiol. Os yw'r pecyn yn nodi'n eglur ei fod yn cynnwys olew hydrogenedig yn llawn, yna bydd yn rhydd-braster. Gan fod deddfau labelu llymach yn dod i rym, mae brasterau traws yn fwy tryloyw nag a ddefnyddiwyd ganddynt, ac mae llawer o weithgynhyrchwyr bwyd yn parhau i chwilio am ddewisiadau iachach am eu cynhyrchion.