Cyfwerth â Gwrywrywiaethau Gwahanol
Wrth bobi bara neu rai cacennau, bydd ryseitiau'n galw am rywfaint o burum - ond efallai na fydd y math sydd gennych yn y pantri. Daw dwyfaint o fraster: ffres, fel cacennau neu flociau cywasgedig, a sych, sydd ar ffurf gronynnau dadhydradedig. Caiff y burum sych ei werthu mewn ychydig o wahanol fathau, gan gynnwys peiriant bara ar unwaith, a chynnydd cyflym. Mae yna hefyd ddechreuwr burum (sy'n helpu i dyfu burum neu ail-ddechrau burum segur), sbwng (cymysgedd o flawd, dŵr, a burum a ddefnyddir yn aml ar gyfer bara sourdough bread ), a biga.
Defnyddir Biga mewn pobi Eidalaidd, yn bennaf ar gyfer mathau o fara gyda llawer o dyllau, fel ciabatta.
Defnyddir y burum ffres yn fwyaf aml gan fotwyr proffesiynol tra bo'r feist sych ar gyfer y cogydd cartref. Ond pa fersiwn o yeast sych sydd orau i gael wrth law? Gan nad oes neb yn cadw chwe math gwahanol o burum yn eu cegin, bydd y siart trosi defnyddiol hwn yn eich helpu i roi lle'r math o burum sydd gennych yn y pantri am yr hyn a elwir yn eich rysáit. P'un a yw'r rysáit yn rhestru'r burum yn ôl cyfaint, pwysau, neu gan nifer yr amlenni, mae'r siart hon wedi eich cwmpasu!
Addasiadau Amrywiaeth Ffydd
| 1 Pecyn (Amlen) Equals Yeast Sych Gweithredol: | |
| Uned | Swm |
| Pwysau | 1/4 oz. |
| Cyfrol | 2 1/4 cwp. |
| Gig Instant | 1 amlen neu 1/4 oz. neu 2 1/4 cwp. |
| Peiriant Bara Brost | 1 amlen neu 1/4 oz. neu 2 1/4 cwp. |
| Rhyfedd Cyflym Cyflym | 1 amlen neu 1/4 oz. neu 2 1/4 cwp. |
| Feist Ffres | 1 (0.6 oz.) Cacen neu 1/3 o (2 oz.) Cacen |
| Cychwyn Cyntaf, Sbwng, Biga | 1 cwpan |
Cynghorion ar gyfer Defnyddio Fwyta
Mae llawer o bobl yn canfod defnyddio burum yn bygwth -bod os ydyw'n dal i fod yn weithgar, gan gael y tymheredd dw r iawn, p'un ai i ychwanegu siwgr ai peidio. Ond nid oes rhaid i burum fod yn frawychus. Drwy ddilyn ychydig o awgrymiadau, gallwch ddod yn gyfforddus gan gynnwys burum i mewn i'ch pobi.
- Nid yw storio yeast - byth yn poeni os yw eich amlen o burum wedi mynd yn segur. Trwy storio'r burum yn y rhewgell, bydd gennych burum gweithredol am nifer o fisoedd i ddod.
- Tymheredd y dŵr - i weithredu'r burum, mae angen ichi ychwanegu "dŵr cynnes." Nid oes angen iddo fod yn dymheredd penodol, dim ond teimlo'n gynnes, fel tymheredd yr ystafell. Ar ôl ychwanegu'r dŵr, gadewch iddo eistedd am funud neu fwy, yna trowch gyda fforc nes ei fod yn llyfn.
- Gellir ystyried rhywfaint o siwgr sy'n ychwanegu pinsiad o'r pethau melys yn rhywfaint o hanes gwragedd, gan nad yw'n helpu'r toes i godi. Ond bydd yn achosi swigod os yw'r burum yn dal i fod yn weithredol, felly os ydych yn holi a yw'r burum wedi dod i ben ai peidio, mae hwn yn brawf da.
- Mae'r tymheredd cywir ar gyfer codi-feist angen tymheredd rhwng 70 F a 80 F i atgynhyrchu, felly os yw'ch cegin yn oerach na hynny, gallwch chi osod y toes mewn ffwrn gynhesu sydd wedi'i dynnu i ffwrdd. Os yw'ch tŷ yn rhy gynnes, efallai mai ffwrn oer yw'r fan cywir. Gwnewch yn siŵr peidio â datguddio'r toes i dymheredd islaw 50 F fel dyna pryd mae burum yn mynd yn segur.
- Mae rhai cynhwysion yn araf yn codi - os yw eich toes yn cynnwys wyau, llaeth, braster neu halen, bydd yr amser cynyddol yn cael ei arafu. Bydd toes syml o flawd a dŵr yn codi'n gyflymach.