Mae'r gwydredd hwn yn llysieuol melys, sawrus a gwanog o'r ouzo. Peidiwch â ofni trwy ddefnyddio saws pysgod Asiaidd - mae'n debyg iawn i'r saws pysgod y defnyddiwyd y Rhufeiniaid hynafol, sef y rhagflaenydd i saws Swydd Gaerwrangon.
Os nad oes gennych bas y môr gwyn, defnyddiwch berdys mawr neu bysgod mawr arall fel halibut , sturgeon, shark, marlin, tilefish neu - os gallwch chi ddod o hyd iddo - môr gwyllt Chileidd o bysgod cleddyf Seland Newydd neu Fôr Tawel.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1-2 punt o bysgod (torri stêc)
- Garnish: halen (Kosher)
- 1 cwpan o flawd (ar gyfer llwch)
- 1 llwy fwrdd powdr garlleg
- 1/4 olew olewydd cwpan
- 4 llwy fwrdd o saws pysgod (Asiaidd, neu 2 llwy fwrdd saws Swydd Gaerwrangon)
- 2 llwy fwrdd olew olewydd (wedi'i ychwanegu ar wahân i olew arall)
- 2 llwy fwrdd mêl
- 2 llwy fwrdd ouzo (neu liwur blas aniseidd arall)
- 1 llwy fwrdd
- oregano (wedi'i dorri'n fân, ffres)
- Garnish: pupur du (newydd ffres)
Sut i'w Gwneud
- Torrwch y stêc pysgod yn giwbiau mawr o tua 1 1/2 modfedd ar draws. Chwistrellwch halen kosher arnynt.
- Cymysgwch y 2 lwy fwrdd o olew olewydd, y mêl a'r saws pysgod gyda'i gilydd trwy chwistrellu'n egnïol am funud neu fwy.
- Cymysgwch y powdr garlleg gyda'r blawd.
- Cynhesu padell ffrio fawr dros wres uchel am funud neu ddau. Ychwanegwch y rhan fwyaf - ond nid pob un - o'r cwpan 1/4 o olew. Dechreuwch gyda ychydig mwy na hanner. Trowch y gwres i lawr i ganolig uchel a gadewch y gwres hwn i fyny am 2 funud.
- Rhowch y pysgodyn gyda'r blawd wedi'i ffresio, ysgwydwch y gormodedd a'r sear yn yr olew. Gadewch o leiaf 2 o 4 ochr y ciwbiau pysgod yn mynd i frown euraid. Efallai y byddwch hefyd eisiau "cusanu" yr ymylon eraill yn y gwres trwy ddal yr ochrau brown â chewnau a phwyso'r ochrau heb eu coginio i'r olew poeth am ychydig eiliadau.
Efallai y bydd yn rhaid i chi goginio'r pysgod mewn llwythi os yw'ch padell yn rhy fach. Rhowch y pysgod gorffenedig o'r neilltu wrth i chi weddill. Ychwanegwch fwy o'r olew olewydd neilltuedig os bydd ei angen arnoch. - Tynnwch y pysgod i dywel papur a gadewch i ddraenio.
- Arllwyswch y tu allan a chrafwch unrhyw darnau brown â llwy bren. Ychwanegwch y gymysgedd olew olewydd-saws-olew olew a chymysgwch bopeth yn dda. Gadewch i hyn goginio nes bod holl wyneb y sosban yn fras o swigod. Diffoddwch y gwres.
- Ychwanegwch y pysgod yn ôl i'r sosban a chatewch y saws.
- Gweini dros reis wedi'i addurno gyda'r oregano a'r pupur du.
I yfed, dewiswch win gwyn austera i dorri trwy melysrwydd y gwydredd. Byddai dewisiadau da yn Assyrtiko Groeg, Pinot Grigio, Chenin Blanc neu Sauvignon Blanc.
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 1062 |
Cyfanswm Fat | 77 g |
Braster Dirlawn | 23 g |
Braster annirlawn | 36 g |
Cholesterol | 178 mg |
Sodiwm | 559 mg |
Carbohydradau | 27 g |
Fiber Dietegol | 3 g |
Protein | 67 g |