Mae'r ddysgl ysbrydoledig hon yn y Dwyrain Canol yn defnyddio digon o garlleg, saffrwm, tom ffres, a chnau pinwydd i flasu cluniau cyw iâr ac artisiogau Jerwsalem, a elwir hefyd yn swniau haul. Mewn gwirionedd nid yw corsau haul yn artisiogau. Maent yn drysur bwytadwy sy'n tyfu o dan y ddaear. Maent yn edrych ychydig fel pibellau bach sinsir, ac yn blasu ychydig yn gliniog fel croes rhwng calon artisiog a thatws.
Yn y rysáit cyw iâr lemwn hwn, mae brownnau cyw iâr yn cael eu brownio'n gyflym cyn cael eu symmeiddio'n araf mewn brot cyw iâr garlleg syml gyda sudd lemwn ffres a zest wedi'i gratio. Mae Saffron yn ychwanegu blas blasus a lliw hardd i'r dysgl. Mae gluniau cyw iâr yn gwneud dewis protein arbennig o dendr a rhad ar gyfer ciniawau teulu. Maent hefyd yn gweithio i fod yn ddarnau unigol perffaith o gig.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 llwy de esgidiau lemwn
- 2 lemwn ffres
- 2 llwy fwrdd olew olewydd (defnydd wedi'i rannu)
- 4 llethrau cyw iâr
- Halen Kosher a phupur du ffres, i flasu
- 1 cwpan cawl cyw iâr
- 1/4 llwy de saffron tir
- 1/2 punt Artichokes Jerwsalem (hauloglau), wedi'u plicio
- 10 ewin garlleg, wedi'u plicio a'u haneru
- 1/4 cwpan hufen trwm
- 1 llwy fwrdd o ddail ffrwythau
- Cwpan 1/4 cwpan pîn, tostio
- Cyfeiliant: 2 cwpan o reis poeth, wedi'i goginio *
Sut i'w Gwneud
- Cymysgwch 1 llwy de o zest o'r lemwn a'i neilltuo.
- Suddwch y ddau lemwn (mwydion a hadau sy'n tynnu allan) a'u neilltuo.
- Rhowch sgilet fawr, dwfn, drwm dros wres canolig-uchel. Pan fyddwch yn boeth, ychwanegwch 1 llwy fwrdd o'r olew olewydd a chwythwch i wisgo gwaelod y sosban.
- Chwistrellwch gluniau cyw iâr ar y ddwy ochr â halen a phupur. Rhowch ochr croen i lawr yn y badell poeth er mwyn eu brownio'n gyflym, gan droi yn unig unwaith. Tynnwch i plât a chadw'n gynnes.
- Ychwanegwch y sudd lemwn, y chwistrell lemwn, y llwy fwrdd sy'n weddill o olew olewydd, brot cyw iâr, a saffron i'r sgilet. Dewch i ferwi, gan droi i adael unrhyw ddarnau brown.
- Ychwanegwch artichokes Jerwsalem , a chornau garlleg . Dychwelwch y cyw iâr i'r sgilet, ynghyd ag unrhyw sudd cronedig.
- Lleihau gwres a fudferu am oddeutu 45 munud, nes bod cyw iâr a môr-haul yn dendr.
- Dechreuwch mewn dail hufen a thyme . Blaswch ac addaswch sesiynau hwylio, os oes angen.
- Dychwelwch i fudferwch a choginiwch 10 munud ychwanegol cyn ei weini.
Gweinwch y cyw lemwn hon gyda chistyllog Jerwsalem dros reis wedi'i goginio a chwistrellu gyda chnau pinwydd i addurno.
* Nodiadau Coginio:
- Am ragor o wybodaeth am gelfisogau Jerwsalem o ddewis i storio, sicrhewch eich bod yn cael y canllaw hwn ar Ffeithiau Sunchoke .
- Er yn ddiddorol, gellir hepgor yr hufen o'r rysáit i gyd-fynd ag anghenion neu gyfyngiadau dietegol.
- Mae llawer o siopau a marchnadoedd groser nawr yn gwerthu cnau pinwydd tost, ond maent yn tueddu i fod yn ddrutach na'u cymheiriaid crai. Os ydych chi'n dymuno tostio'ch cnau pinwydd eich hun, gallwch chi eu rhostio mewn un haen ar daflen pobi ar 350 gradd Fahrenheit am tua 10 munud, ysgwyd neu droi hanner ffordd drwodd. Gallwch chi hefyd dostio cnau pinwydd ar y stôf mewn sgilet sy'n troi nes bod yn aromatig ac yn frown euraidd - ond byddwch yn ofalus, gallant losgi'n gyflym!
- Gallwch ddefnyddio unrhyw reis wedi'i goginio'n boeth yr hoffech chi am y ddysgl hon, gan gynnwys opsiynau reis brown, ond awgrymwn ddewis reis grawn hir basmati neu jasmin aromatig.