Dysgwch y Gwyddoniaeth Tu ôl i'w Sbeis
Efallai eich bod wedi torri i mewn i gŵn poeth yn unig i gael ei daro gyda sioc sbeis o'r mwstard aur hwnnw ar y brig a rhyfeddod, "Whoa, o ble daeth y gwres hwnnw?" Nid yw o ganlyniad i unrhyw sbeis ychwanegol ond yn hytrach o'r hadau mwstard. Fodd bynnag, fel y mae'n ymddangos, nid yw hadau mwstard yn boeth nac yn glynu o gwbl - nes eu bod wedi'u cracio neu eu daear a'u cymysgu â hylif oer.
Y Gwyddoniaeth Tu ôl i'r Sbeis
Yn y bôn, mae mwstard yn gyfuniad o hadau mwstard a hylif.
Mae hadau mwstard yn cynnwys cyfansawdd o'r enw sinigrin sy'n glwcosinolau (yn elfen naturiol o rai planhigion ysgyfaint megis mwstard, cychod ceffylau a bresych). Pryd bynnag y caiff sinigrin ei falu, caiff yr enzym myrosinase ei ryddhau, gan greu olew mwstard. Mae'r olew hwn yn troi'r gwres pan mae celloedd yr hadau wedi'u torri a'u cymysgu â dŵr oer. Mae'r cyfuniad hwn yn arwain at olew mwstard a all achosi llosgi neu chwythu pan fydd yn dod i gysylltiad â'r croen, felly byddwch yn ofalus wrth wneud eich mwstard eich hun.
Mae'r cyfuniad o hadau a dŵr yn cyrraedd ei uchafbwynt mewn tân a blas oddeutu 15 munud ar ôl cymysgu a bydd yn dirywio'n gyflym o'r pwynt hwnnw ymlaen. Mae elfen asidig yn cael ei ychwanegu at fwstard wedi'i baratoi i ohirio neu atal y dirywiad hwn. Fodd bynnag, mae'r asiant asidaidd yn aml yn cuddio gwir blas y mwstard. Mae tymheredd cynnes hefyd yn atal gallu a blas mwstard, felly gwnewch yn siŵr nad yw'r hylif cymysgu'n ddigyffwrdd.
Gwyn Vs. Hadau Mwstard Du a Brown
Mae'r amrywiaeth o hadau gwyn mwstard yn unig yn boeth ac yn tangio i'r tafod, tra bod y mathau du a brown yn gwresogi a'u gwresgu hyd at y trwyn, y llygaid a'r llanw. Mae'r ddau olaf yn meddu ar flas a pungency mwy dwys, yn hirach na'r gwyn. Dyna pam y mae'r mwstard melyn ysgafn yn cael ei wneud o'r hadau gwyn a'r mwstard cryfach o hadau tywyllach.
Poblogrwydd Mustard
Mwstard yw'r ail sbeis a ddefnyddir fwyaf yn yr Unol Daleithiau - dim ond y puprynenen (fel arfer mewn ffurf pupur daear) y mae ei ddefnydd yn cael ei fwyhau. Nid yw'n syndod gan fod mwstard yn gweithio'n dda gyda phob math o fwydydd, porc, dofednod a bwyd môr. Mae'r rhan fwyaf ohonom yn gyfarwydd â mwstard safonol melyn a baratowyd, ond mae yna lawer o fathau gwych o hadau a mwstardau wedi'u paratoi i arbrofi â nhw.
Dysgu Mwy am Mustard
Mae cymaint mwy i'w mwstard na'i botel melyn llofnod. Dysgwch bob peth am y condiment hwn, o'i hanes i'w manteision iechyd i'r mathau gwahanol o hadau mwstard a mathau mwstard . Archebwch eich hun gyda gwybodaeth ar sut i ddewis a storio mwstard yn ogystal ag awgrymiadau ar goginio gyda'r condiment cymhleth hwn.