Steak Blade Steak: Fe allech chi Grilio Ei, Ond Dylech Chi?

Mae stêc blade, a elwir weithiau'n llafn uchaf, yn doriad stêc o gyhyr yn y toriad chuck chig eidion , yn benodol y cyhyrau llafn uchaf (neu infraspinatus ). Gellir rhannu'r toriad primal chuck yn ddwy adran: y gofrestr chuck a'r clod ysgwydd chuck . Mae'r clod ysgwydd yn beth anferth, sy'n cynnwys llu o gyhyrau ynghyd â gwahanol ddarnau o sinew a philen. Defnyddir tri o'r pum cyhyrau ar gyfer stêc a rhostog, sef y llafn uchaf, y ganolfan ysgwydd, a'r tendr ysgwydd.

Unwaith ar ôl tro, byddai cigyddion yn llithro ar draws y clod ysgwydd chuck i wneud stêc chuck. Mae'r dyddiau hyn yn llawer mwy cyffredin i gymryd y clod ar wahân a'i rannu yn ei gyhyrau unigol, a gellir marchnata pob un ohonynt fel math newydd o stêc. Felly, mae'r steak llafn bellach yn ymddangos mewn adrannau cig archfarchnadoedd.

Hanfodion Steak Blade

Mae cribau blade yn cael eu gwneud trwy dorri'n uniongyrchol ar draws y cyhyrau llafn uchaf, sydd mewn gwirionedd yn eithaf tendr. Y broblem yw bod swyn o feinwe gyswllt yn rhedeg trwy'r canol, sy'n golygu bod gan bob rhan o'r stêc ddarn o'r stribed caled hwn o gristle yn y canol. Ar yr ochr ddisglair, mae yna lawer o flas anhyblyg mewn stêc llafn ac mae'n gymharol rhad.

Ffordd Gorau i Goginio Blade Steak

Efallai eich bod wedi gweld steciau llafn cig eidion yn yr archfarchnad, wedi'u lapio yn y pecynnau cellofhan hynny, gyda labeli sy'n dweud, "Gwych am grilio!" Ond oherwydd y stribed hwnnw o gristle, mae steak llafn mewn gwirionedd yn ofnadwy i grilio.

Os ydych chi'n ei goginio ar gril, bydd y darn hwnnw o gristle yn tynhau i fyny fel band rwber trwchus, a dyna'n union yr hyn y bydd yn ei deimlo yn eich ceg pan geisiwch ei chwythu. (Mae hyn, yn ôl y ffordd, yn un o'r rhesymau sydd mor bwysig i ddod o hyd i gigydd gwych .)

Yr unig ffordd o dorri i lawr y meinwe gyswllt anodd yng nghanol stêc llafn yw ei goginio'n araf, gyda gwres llaith - mewn geiriau eraill, trwy ei bracio .

Braise hi am oddeutu awr a byddwch yn ei garu.

Trowch yr Haearn Flaen i Steak Into

Ffordd arall o ddelio â'r stribed hwnnw o gristle yw ei ddileu. Ac, fel mater o ffaith, dyna'n union sut mae stêc haearn gwastad yn cael eu cynhyrchu. Mae steacsau haearn gwastad yn cael eu gwneud o'r union un cyhyrau llafn uchaf, yn hytrach na'u sleisio'n groesffordd ac yn gadael rhan o gristle ym mhob stêc, maen nhw'n cael eu sleisio'n gyfartal. Mae darn y gristle hwnnw'n dod i ben i'r pentwr sgrap (sy'n golygu cig eidion tir). Felly, mae'r un darn o gig yn cynhyrchu dau stêc hollol wahanol.

Mae stêc haearn gwastad yn ddrutach-y ddau oherwydd eu bod yn wrthrychol yn fwy dymunol, ac oherwydd y llafur ychwanegol sydd ei angen i'w cynhyrchu. Yn dal i fod, yn wahanol i stêc llafn, mae stêc haearn gwastad mewn gwirionedd yn wych ar gyfer grilio .