Beth yw Cutlet, A Beth Ddim?

Yn y celfyddydau coginio, defnyddir y term cutlet i gyfeirio at doriad tenau o gig fel arfer a gymerir o ran y goes neu asenen o fawn, porc neu oen. Gellir gwneud torri cyw iâr o fron cyw iâr wedi'i dorri'n denau a'i dorri. Yn yr un modd, gellir gwneud toriad twrci o doriad tenau o fron twrci.

Fel rheol, mae toriadau'n cael eu ffrio-ffrio, fel arfer ar ôl carthu blawd a / neu eu cotio mewn briwsion bara. Mae'r rysáit piccata glaswellt clasurol a'r rysáit piccata cyw iâr yn cael eu gwneud o fagllau a thorri cyw iâr, yn y drefn honno.

Weithiau cyfeirir at stêc ciwb eidion, sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer gwneud stêc wedi'i ffrio cyw iâr neu stêc y Swistir , fel toriad cig eidion. Fel arfer, mae stêc ciwb yn doriad tenau o gig o'r criben cig eidion sy'n cael ei redeg trwy offeryn mecanyddol, sy'n cynhyrchu marciau siâp ciwb nodweddiadol. Gwneir hyn oherwydd bod rownd cig eidion yn doriad cig cymharol anodd oherwydd ei fod yn gyhyr sy'n cael llawer o waith. Mae'r ciwb yn helpu i dorri'r meinwe gyswllt sy'n achosi caled. Gellir gwneud hyn hefyd gan ddefnyddio mallet tendro.

NID yw Croquette yn Cutlet

Am ryw reswm, caiff y torlet gair ei ddefnyddio weithiau i gyfeirio at rywbeth sydd mewn gwirionedd yn grocedi : mewn geiriau eraill, cymysgedd o datws mân neu reis wedi'u cymysgu â llysiau, pysgod, dofednod neu gig wedi'u torri'n fân, sy'n cael eu ffurfio yn siapiau, yna carthu a ffrio fel y disgrifir uchod. Felly, yr hyn sydd ganddynt yn gyffredin yw carthu a ffrio. Fodd bynnag, beth sy'n gwneud toriad cutlet yw ei fod wedi'i wneud o slice deg o gig, nid y ffaith ei fod wedi'i garthu a'i ffrio.

Mae porc yn gig cyfleus ar gyfer gwneud torchau oherwydd bod siâp y loin yn berchen arno i gynhyrchu toriadau tenau o faint a siâp unffurf. Yn aml, gwelwch yr union beth a ddisgrifir fel schnitzel. Mae'r weiner schnitzel Austrian traddodiadol yn cael ei wneud o fagol, ac yn yr achos hwnnw fe'i gwneir fel arfer o doriadau canol y cyhyrau.

Er bod y cig ei hun yn dendro, mae'n rhaid iddo gael ei ffatri'n ofalus i gael gwared ar unrhyw feinwe gyswllt y gellid ei goginio ar ôl iddo gael ei goginio.

Mae pounding y cutlet yn fflachio, sydd yn ei dro yn ei wneud yn coginio'n gyflymach. Mantais hyn yw, gan fod y cig fel arfer o ran llymach o'r anifail, nid ydych am ei goginio yn hirach nag sydd ei angen.

Ar y llaw arall, mae torchau a wneir o gyw iâr a thwrci yn dod o'r fron, sydd eisoes yn dendr. Ond y fantais o ei sleisio'n denau ac yna ei buntio yw ei fod yn coginio'n gyflym, sy'n bwysig gan fod angen coginio dofednod yn dda .

Dyma rysáit hawdd ar gyfer torc porc .