Mae pickle calch, neu nimbu ka achaar, yn ddysgl poblogaidd yn India. Nid oes unrhyw biclo ynddo; yn hytrach mae'r calch ei hun wedi'i biclo.
Mae piclo calch yn rhyfeddol o hawdd i'w wneud, ond mae'n cymryd amynedd ac amser iddynt ddod allan yn iawn. Mae'r rysáit hwn yn gofyn am gymysgedd calch mewn jar piclo a'i adael am bythefnos fel y gall ferment, felly mae'r amser ychwanegol yn gysylltiedig. (Mae rhai ryseitiau'n defnyddio hyd pedair wythnos ar gyfer eplesu.)
Nodyn: Mae olew mwstard yn anghyfreithlon i'w werthu i'w fwyta yn yr Unol Daleithiau a Chanada, gan ei fod wedi'i glymu â rhybuddion iechyd. Gallwch, fodd bynnag, ddod o hyd i olew mwstard mewn rhai siopau sy'n cael eu gwerthu fel olew hanfodol neu olew tylino. Mae olew mwstard yn deillio o hadau mwstard. Mae ganddo flas braf, ac mae'r isothiocyanad allyl yn rhoi arogl ysgogol iddo. Dywedir bod yr asid ewracig yn wenwynig pan gaiff ei ingest.
Ar gyfer y rysáit hwn, gallwch chi olew llysiau arall fel olew olewydd ychwanegol fel dirprwy. Mae olew cnau daear a olew bran reis yn rhai dewisiadau eraill. Gellir defnyddio finegr sinsir a balsamig yn lle'r olew mwstard hefyd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 dwsin o gyfyliau canolig i fawr (wedi'i chwartrellu â hadau wedi'u tynnu os ydych chi'n dymuno)
- Cwpan 3/4 halen môr gwyn
- 1/4 halen graig du cwpan
- 8 llwy de hadau ffenigl (tir wedi'i rostio a thraws)
- 8 llwy de hadau mwstard (powdr)
- 8 llwy de powdr chili
- 3 llwy de o bowdwr tyrmerig
- 2 cwpan o olew mwstard
- 2 llwy de hadau mwstard
- 1 llwy de asafetida
Sut i'w Gwneud
- Sterilize a sych jar piclo gwydr.
- Rhowch y ffiniau i mewn iddo, gorchuddio'r halwynau gwyn a du a chymysgu'n dda. Gorchuddiwch y jar yn dynn a'i gadw allan yn yr haul am bythefnos (dyma'r rhan lle mae'n rhaid bod gennych amynedd!). Mae'r ffiniau'n troi lliw brown brown yn yr amser hwn.
- Cymysgwch y powdr mwstard, ffenigl, chili, a phowdrau tyrmerig ynghyd a rhowch y sbeisys i'r ffiniau. Cymysgwch yn drylwyr.
- Mewn sosban, gwreswch yr olew mwstard i bwynt ysmygu ac ychwanegwch yr hadau mwstard . Byddant yn ysbwriel. Pan fyddwch yn ei wneud, ychwanegwch yr asafetida ac yna diffoddwch y tân.
- Arllwyswch yr olew poeth hwn dros y ffiniau a chymysgwch bopeth yn dda.
- Gadewch i'r piclo "gorffwys" am wythnos cyn ei fwyta.
- Gweini gyda reis, Chapati (gwastad gwastad Indiaidd) neu barat wedi'i stwffio.
Pan fydd popeth wedi'i ddweud a'i wneud a bod y bwyd yn cael ei baratoi, bydd gennych chi ddysgl gyda chal tartur a sbeisys poeth wedi'i gymysgu i berffeithrwydd coginio Indiaidd perffaith. Gellir cyflwyno piclo calch dros amrywiaeth o fwydydd, gan gynnwys reis neu ffonbys. Nid yn unig ydyw'n flasus, ond dywedir bod gan fwydydd fermentedig restr hir o fuddion iechyd, felly gall fod yn ychwanegiad prydau bwyd iach hefyd.