Mae pawb yn gwybod bod Cheddar yn fath o gaws, ond beth yw cheddar ing ? Mae Cheddaring yn broses chwistrellu y mae'n rhaid i gaws fynd heibio i fod yn cheddar. Pam? Mae Cheddaring yn rhoi gwead dwys, haenog i'r caws.
Beth sy'n Digwydd Yn ystod Cheddaring?
Ar ôl lliniaru'r ffurflen yn ystod y broses o wneud caws , fe'u torrir i mewn i ddarnau llai i ddiddymu hylif (olwyn). Y lleiaf mae'r toriadau yn cael eu torri, bydd y mwy o hylif yn draenio oddi wrthynt.
Po fwyaf o hylif sy'n draenio o'r cyrdiau, y caws mwyaf cadarnhaol fydd.
Defnyddir y cam hwn o dorri'r cyrg wrth wneud bron pob math o gaws, ond fe'i cymerir un cam ymhellach ar gyfer caws cheddar.
I wneud cheddar, caiff y cyrdiau eu torri a'u tynnu i mewn i slabiau. Mae slabiau cyrdiau wedi'u cyfyngu ar ben ei gilydd. Mae pwysau cerbydau slabiau ar ben ei gilydd yn tynnu hyd yn oed mwy o leithder. Yna, caiff y slabiau o gorsedd eu torri eto, eu gwasgu i mewn i slabiau a'u hailgylchu eto. Mae hyn yn cheddaring. Mae'r broses yn parhau nes bod cymaint o ew yn cael ei ddiarddel ar ôl heneiddio, bydd y caws yn cynnwys gwead gwlyb, haenog, trwchus.
Mwy am Cheddar
Gwnaed caws Cheddar yn Lloegr yn gyntaf ond mae bellach wedi'i wneud yn eithaf ym mhobman. Mae gan Cheddar flas sy'n wahanol i fathau eraill o gaws caled a lled-caled oherwydd sawl peth - sef y gwresogi neu'r "coginio" ohonynt, y broses o goginio, a'r broses heneiddio .
Y tu hwnt i hyn, mae cheddar o wahanol rannau o'r byd yn blasu gwahanol oherwydd bod blas y llaeth yn amrywio, mae'r amser heneiddio'n amrywio, ac mae lefel sgiliau a thechnegau'r gwneuthurwyr caws yn amrywio.
Mathau o Cheddar
- Cheddar Ffermdy : Gwnaed Cheddar yn Lloegr yn siroedd Somerset, Dorset, Dyfnaint neu Gernyw, er bod yr enw "ffermdy" wedi'i gyfethol gan gwneuthurwyr caws mewn gwledydd eraill hefyd. Cydnabu'r Undeb Ewropeaidd cheddar wir ffermdy trwy ddyfarnu statws PDO (Dynodiad Gwreiddiol). Yn ogystal â bod yn Saesneg, gwneir cerdyn celf fferm yn gyfan gwbl ar yr un fferm (o gasglu'r llaeth i heneiddio'r caws) ac mae'n 9 mis o leiaf.
- Cheddar wedi'i lapio â bandage : Cheddar sy'n cael ei lapio yn y cawscloth yn ystod y broses heneiddio. Mae gwartheg yn gwarchod y tu allan i'r caws ond mae hefyd yn caniatáu awyr i mewn, gan greu crib naturiol dan y brethyn. Mae'r brethyn yn dod yn drwchus ac yn eithaf caled ac fel arfer mae'n parhau ar y cheddar pan gaiff ei werthu.
- Cheddar sy'n Cuddio â Chwyr: Mae cwyr yn creu sêl fach sy'n amddiffyn y caws yn ystod heneiddio. Nid oes gan Cheddar gorchuddio cwyr.
- Cheddar Hŷn : Mae rhai cheddar yn hen am ychydig fisoedd; mae rhai yn hen ers ychydig flynyddoedd. Po hiraf y bydd y Cheddar yn hen, po fwyaf y mae'r flas yn dod yn fwy dwys.
- Cheddar Oren : Daw'r lliw o Cheddar oren o anatto, dyfyniad llysiau sy'n deillio o hadau achiote