Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) yw'r gair Almaeneg ar gyfer sawrus haf lle gelwir hefyd yn gartenkraut a bergkraut. Fe'i hystyrir yn sbeis bod yn rhaid ei wneud i goginio ffa, yn enwedig ffa gwyrdd. Mae hefyd yn rhan o gymysgedd sbeis Ffrengig herbes de Provence .
Sut mae'n cael ei ddefnyddio
Mae'n blanhigyn blynyddol, sy'n gysylltiedig â sawrus y gaeaf, yn lluosflwydd. Mae ganddo flas cryf, clir, sy'n atgoffa o oregano, sy'n llai chwerw na sawrus y gaeaf.
Gellir sychu'r ddau fath, ond mae'r bwyd yn yr Almaen yn aml yn galw am griw o arogl ffres wrth goginio, sy'n cael ei dynnu cyn ei weini. Mae hyn oherwydd bod y blas mor gryf fel y gall fod yn annymunol mewn symiau mawr.
Sut mae'n Cael i'r Almaen
Mae Savory yn frodorol i ardal ddwyreiniol y Canoldir a daeth i'r Almaen yn y 9fed ganrif, a daeth gan fynachod i dyfu yn eu gerddi mynachlog.
Gall yn awgrymus helpu gyda threulio ffa, gan leihau sgîl-effeithiau annymunol. Mae pys wedi'u sychu, rhostyll, a ffa sych yn aml yn cael eu coginio â saethus am y rheswm hwn.
Pa Gyflawniadau Savory Haf
Yn ogystal â phys wedi'u sychu, ffa, a chorbys, mae blasus yr haf hefyd yn mynd yn dda gydag amrywiaeth o fwydydd a physgod a, pan gânt eu torri'n ddirwy, gallant ychwanegu blas i fagigrette syml.
Mae perlysiau eraill sy'n mynd yn dda gyda bohnenkraut yn bersli, dill, basil, tarragon, winwns, suppengemüse (gwyrdd cawl) a garlleg.
Gwahaniaethau rhwng Hafogwr yr Haf a Savory y Gaeaf
Mae'r ddau fath o aroglau tarddiad yn y Môr y Canoldir ac maent yn blas blasus.
- Sawrus haf: Mae gan yr amrywiaeth fwy cyffredin hwn arogl ysgafnach, a blas melyn a gellir defnyddio'r dail ffres i addurno saladau ffres, mewn prydau wyau, ffa, rhosenni a chymysgedd gyda briwsion bara fel brig. Yn ei gyflwr sych, gellir ei ddarganfod mewn cyfuniadau sbeis yn Ffrainc, yr Eidal, a Bwlgaria.
- Savory Gaeaf: Mae cefnder gaeaf Savory yn fwy blasus aromatig a chwerw. Mae angen ei goginio am gyfnodau hirach i dorri ei ffibrau a dod â'i ochr dda. Fe'i defnyddir yn aml i flasu stwffio, llysiau a stwff. Mae hefyd i'w gael mewn salami a ryseitiau selsig.
Ryseitiau Gan ddefnyddio Bohnenkraut
Rysáit Fwyd Gwyrdd Clasurol Almaeneg: Mae ffa ffres gwych, gardd-ffres, bouillon cig eidion, persli a menyn yn yr haf ffres, oll sydd eu hangen ar gyfer y llais blasus hwn.
Ryseit Stew Bean Hearty German : Yn y rysáit hwn, defnyddir blas saws yn ei ffurf sych ynghyd â ffa gwyrdd, ffa ffa, mochyn porc mwg, tatws, moron a winwns.