Bresych Almaeneg

Bresych fel y gwyddom ei fod yn frodorol i ranbarth y Môr Canoldir ac wedi bod o gwmpas Ewrop ers 300 BCE, ond mae'r math gwyllt wedi'i fwyta gan bobl am hyd yn oed yn hirach. Mae'n ymddangos mewn print mewn llysieuol Almaeneg erbyn y 1500au, er bod Hildegard von Bingen yn gwybod am bresych, a gelwodd yn wenwyn i'r corff, yn yr 1100au. Symudodd bresych i'r Almaen trwy Groeg a'r Eidal.

Mae bresych yn uchel mewn fitamin C a riboflafin, calorïau isel ac mae'n honni bod ganddo eiddo gwrthlidiol a gwrth-ganser. Yn y llên gwerin cynnar, roedd dail bresych yn aml yn cael ei ddefnyddio fel poultice i leddfu chwydd.

Gellir bwyta pob bres yn amrwd yn ogystal â choginio. Mae amseroedd coginio hir yn lleihau'r cynnwys fitamin. Credir bod ychwanegiad o garaffyrdd i brydau bresych yn lleihau trallod y coluddyn.

• 01 o 06

  Penaethiaid Bresych Gwyrdd a Gwyn - Kohl

  Y bresych gwyrdd a gwyn ("Kohl" neu "Kopfkohl") yw'r math mwyaf cyffredin o bresych ac fe'u defnyddir i wneud rholiau sauerkraut a bresych . Mae'n Brassica oleracea o'r Grwp Capitata (pennawd).

  Mae ei flas yn ysgafn pan gaiff ei stemio, ond mae glwcosinolatau, cyfansoddion sy'n cynnwys sylffwr, a elwir hefyd yn gyfansoddion olew mwstard, yn amlwg wrth eu coginio am amser hir, gan fenthyg blas ac arogl chwerw i'r llysiau.

• 02 o 06

  Cabur Coch - Rotkohl

  Mae'r bresych coch yn aml yn cael ei goginio fel " Rotkohl ," yn ddysgl ochr uchel iawn sy'n cael ei weini'n aml yn ystod amser gwyliau gyda gwn rhost neu selsig a thatws wedi'u maethu. Yr enw Lladin yw Brassica oleracea o Grŵp Capitata, amrywiaeth rubra L.

  Yn aml, gelwir Rotkohl yn "Blaukraut," "Blaukohl" neu "Rot", sef "Blaukappes" yn yr Almaen a "Blaukabis" neu "Rotkabis" yn y Swistir. Mae'n gynyddol mewn amgylchedd asidig, felly mae ychwanegu finegr, sitrws neu afalau wrth goginio yn gwella'r lliw coch. Bydd soda siwgr a phobi yn ei gwneud hi'n edrych yn las yn (las alcali). Mae sbeisys cyffredin a ddefnyddir wrth goginio "Rotkohl" yn ewin, nytmeg a dail bae.

  Fel y rhan fwyaf o'r bresych a ddisgrifir yma, caiff ei hau yn y gwanwyn a'i gynaeafu yn y cwymp, gan ei gwneud yn lysiau gaeaf.

• 03 o 06

  Bresych Savoy - Wirsing

  Mae bresych Savoy yn cael ei alw'n "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," neu "Wirz" yn Almaeneg ( Brassica oleracea Capitata Group amrywiaeth sabauda L.) ac mae hi'n bresych â chefn llachar gyda golwg hynod wrinkled (bras). Mae ei dail yn fwy meddal na bresych gwyn, gwyrdd neu goch ac ni ellir eu storio mor hir. Ar yr ochr dda, mae dail hyblyg yn ei gwneud hi'n haws ei ddefnyddio mewn ryseitiau ar y gofrestr bresych. Fe'u darganfyddir hefyd mewn ryseitiau bresych wedi'u llenwi ac mewn cawliau a stiwiau. Wedi eu torri neu eu torri, maent yn gwneud ychwanegiad da at salad.

• 04 o 06

  Kale - Gruenkohl

  Mae Kale - "Gruenkohl" neu "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (dim pennaeth) yn boblogaidd iawn yng nghanol y gaeaf ar ôl iddo rewi. Pan fydd cors yn tyfu mewn tywydd oer iawn, ffurfir ffrwctos yn y dail trwy ffotosynthesis, ond mae twf y planhigyn yn arafu, gan achosi casglu siwgr (aeddfedu). Mae hyn yn ei gwneud yn fwy blasus, y hiraf y mae'n cael ei adael yn y ddaear. Mae " Grünkohlessen ," lle mae coginio wedi'i dorri wedi'i goginio a'i weini gyda sasiws Kasseler neu Pinkel a thatws brown, yn hen draddodiad yn Bremen a Oldenburg yng ngogledd yr Almaen. Gweler hefyd " Grünkohlfahrt ."

• 05 o 06

  Kohlrabi

  Mae Kohlrabi yn un o'r mathau bresych hynaf ac fe'i enwyd yn ffeithiadur Pliny the Elder o hanes naturiol. Y llysiau rydych chi'n ei fwyta yw coesyn trwchus y planhigyn, yn hytrach na'r dail. Gall Kohlrabi gael ei chwythu i mewn i salad neu wedi'i saethu â menyn a rhyw siwgr ar gyfer dysgl ochr syml. Bydd angen i chi dorri croen y Kohlrabi gan ei bod yn ffibrog iawn a choediog.

• 06 o 06

  Brwsel Brwsel - Rosenkohl

  Brwshys Brwsel neu "Rosenkohl," ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) yw un o'r ychwanegiadau diweddaraf i'r teulu bresych, gan ddod yn boblogaidd yn y 19eg ganrif. Maent yn tyfu fel blagur bach ar gas. Gellir chwalu'r ysgeintiau fel slaw neu eu coginio a'u gweini mewn saws, gyda briwsion bara brown, wedi'u maethu neu mewn caseroles. Ryseitiau Sprout Brwsel