Gwneir caws gwir mozzarella o laeth bwffel dŵr. Er gwaethaf hyn, mae'r rhan fwyaf o'r caws mozzarella a welwch yn yr archfarchnad yn cael ei wneud o laeth buwch. Mae caws Mozzarella yn gaws cwt cwenog sy'n deillio o'r Eidal. Mae mozzarella traddodiadol yn cael ei wneud o'r llaeth o fwffalo dwr (nid bwffalo Gogledd America neu bison gymaint o feddwl yn gamgymeriad) ac mae ei flas yn werthfawr iawn.
Sut mae Milff Buffalo Milk Gwahanol?
Mae llaeth bwffel dŵr yn uchel iawn mewn braster ac achosin, nad yw'n hawdd ei dreulio yn ei ffurf amrwd.
Nid yw'n cael ei fwyta fel diod ond fe'i defnyddir ar gyfer gwneud mozzarella , burrata, ricotta di bufala, iogwrt, a chynhyrchion tebyg. Mae llaeth buffalo'r Môr Canoldir Eidaleg dair gwaith yn fwy drud na llaeth y fuwch ac mae'n gostus i'w llongio, felly disgwyliwch dip pris cyfatebol uchel ar y mozzarella bwffel wedi'i fewnforio.
Fe welwch chi label labelu mozzarella di bufala . Gan fod yr anifeiliaid hyn yn cael eu herdio mewn dim ond ychydig o wledydd, yn bennaf yr Eidal a Bwlgaria, mae'r rhan fwyaf o mozzarella bellach yn cael ei wneud o laeth llaeth. Credir bod brîff bwffel Môr y Canoldir Eidalaidd wedi cael ei gyflwyno i'r Eidal yn ystod y cyfnod Rhufeinig neu ymosodiadau Barbaraidd yn ddiweddarach o'r Eidal.
Yn yr Eidal, os ydych chi eisiau mozzarella llaeth buwch, gofynnwch am mozzarella fior di latte , a all gael ei wneud â llaeth buwch pasteureiddio neu heb ei basteureiddio. Yn yr Unol Daleithiau, byddai hyn yr un fath â'r mozzarella cyffredin a welir yn adran caws yr archfarchnad. Mae Mozzarella yn cynnwys braster o 40 i 45 y cant.
Gwneir fersiynau braster is gyda llaeth sgim rhannol.
Mae mozzarella llaeth defaid i'w gael mewn rhai ardaloedd yn yr Eidal, gan gynnwys Sardinia, Abruzzo a Lazio. Mae rhai cynhyrchwyr bach yn gwneud mozzarella llaeth geifr.
Sut mae Mozzarella yn cael ei wneud
Nid yw caws Mozzarella yn debyg i'r rhan fwyaf o gaws ac mae'n well orau wrth ei fwyta o fewn oriau i'w wneud.
Gelwir y broses o wneud mozzarella pasta filata. Mae'r llaeth wedi'i deori gyda chychwyn oer sy'n cynnwys bacteria thermoffilig. Yna mae ail-linell yn cael ei ychwanegu i ffurfio'r cyrg. Gwresogir y cyrdiau mewn dŵr neu olwyn nes eu bod yn ffurfio tannau (felly y term "caws llinyn") ac yn dod yn elastig mewn gwead. Mae'r ymylon yn cael eu hymestyn, eu penlinio nes eu bod yn llyfn, ac yna'n ffurfio peli crwn i wneud caws mozzarella ffres.
Mae'n hawdd gwneud caws mozzarella cartref . Dim ond ail-gaden, asid citrig, llaeth a dwr sydd ei angen arnoch. Gallwch ddod o hyd i rennet ac asid citrig mewn marchnadoedd arbenigol a siopau bwyd iechyd a all ddarparu ar gyfer gwneuthurwyr caws cartref, neu ar-lein. Mewn 30 munud, gallwch gael mozzarella ffres i fwynhau a chreu'ch teulu neu'ch gwesteion.
Defnyddio a Storio
Os ydych chi'n prynu neu'n gwneud mozzarella ffres, dylech ei gadw mewn hylif nes eich bod yn barod i'w ddefnyddio. Mae mozzarella wedi'i becynnu fel arfer yn cynnwys rhywfaint o hylif. Cadwch mozzarella oergell. Oherwydd y cynnwys lleithder uchel, nid yw'n cadw cyhyd â chawsiau anoddach. Bydd mozzarella lleithder isel yn cadw'n hirach.
Gellir defnyddio Mozzarella mewn amrywiaeth o ryseitiau , gan gynnwys saladau, cigoedd, dofednod, bwyd môr a llysiau. Mae'n debyg eich bod chi'n gyfarwydd â mozzarella wedi'i dorri'n cael ei ddefnyddio ar besys pizza a bwydydd Eidalaidd.
Mae salad Caprese gyda mozzarella ffres, tomato, basil, olew olewydd, a capers yn ddefnydd traddodiadol mozzarella hyfryd.