Mae Bacalao al pil-pil yn ddysgl traddodiadol o Wlad y Basg (El Pais Vasco), rhanbarth o ogledd Sbaen sy'n cael ei gredydu â dod â physgod pysgod yn ôl o Gefnfor yr Iwerydd ers cannoedd o flynyddoedd. Mae'n ddysgl adnabyddus ledled Sbaen, ac mae'n boblogaidd gyda Sbaenwyr a thwristiaid fel ei gilydd. Fe'i gwneir gyda throsgl halen, garlleg, ac olew olewydd, ac mae cynnig cyson yn caniatáu i'r olew olewydd a'r trwch halen emulsio i'r saws peilot peilot gwych. Mae'n ddysgl flasus iawn ac er y gall y saws peilot fod yn anodd i'w trwchu, mae rhai driciau syml ar waelod y rysáit hwn.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 lb (1 kg) o garth halen
- 6 ewin o arlleg
- 1 cwpan a mwy na 3 llwy fwrdd o fenyw ychwanegol Sbaenaidd
- olew olewydd
- 1 pupur poeth sych wedi'i sychu (fel pupur cayenne) neu 1/2 o bupur jalapeno
Sut i'w Gwneud
Mae'r cod hwn gyda salsa pil-pil yn gwneud pedair gwasanaeth llawn.
Sylwer: Rhaid i'r pysgod môr wedi'i halltu gael ei gymysgu mewn dwr ar gyfer 24 awr ARWAIN, er yn bosib 48 awr cyn coginio. Mae hyn yn angenrheidiol i ledaenu'r halen. Newid y dŵr 2-3 gwaith mewn cyfnod 24 awr. Os na wneir hyn, bydd y pysgod mor saeth na fydd hi'n fwyta!
- Dechreuwch trwy dorri'r cod yn ddarnau llai, fel bod ganddo fwy o le i amsugno'r dŵr. Rinsiwch y darnau o dan ddŵr oer a rwbiwch y tu allan i gael gwared â halen dros ben .
- Rhowch ddarnau pysgod i ddysgl pobi mawr (13 "x9") mewn un haen. Ychwanegu dŵr i'r dysgl nes bod y pysgod wedi'i orchuddio'n llwyr gan y dŵr. Gorchuddiwch ddysgl gyda lapio plastig a lle mewn oergell. Newid dŵr 2-3 gwaith dros y 24 awr nesaf.
- Rinsiwch y cod a'i patio â thywel papur. Torrwch i ddarnau mawr (3 "x 3").
- Peidiwch â thorri'r ewin garlleg. Os ydych chi'n defnyddio pupur ffres, torri'r topiau o'r pupur a chael gwared ar yr hadau. Yna torrwch y pupurau yn y modrwyau a'u neilltuo. Os ydych chi'n defnyddio pupurau cayenne wedi'u sychu, anwybyddwch y cam hwn ac ychwanegwch y pupur wedi'u sychu yn ddiweddarach yn y rysáit.
- Mewn dysgl caserol trwm ar waelod neu ddysgl glai mawr sy'n agored i fflam, tywallt ychydig o lwy fwrdd o olew olewydd a gwres ar isel. Cadwch y garlleg nes bydd y sleisys yn dechrau brown. Tynnwch garlleg a'i neilltuo.
- Gadewch i'r olew yn y sosban oeri i wlyb. Pan fydd yr olew yn oer, ychwanegwch y cod (ochr y croen i fyny) ac yn dechrau troi'r olew yn araf. Rhowch y sosban neu'r caserol yn ôl ar wres isel a pharhau i droi'r olew heb orffen. Gwisgwch yng ngweddill yr olew olewydd a pharhau i droi am tua 10 i 15 munud. Byddwch yn siŵr i gadw'r gwres ar dymheredd isel iawn. Bydd y pysgod yn rhyddhau ei sudd a bydd y suddion hynny yn cymysgu â'r olew a byddant yn ffurfio emwlsiwn trwchus. Rhowch y garlleg a'r pupur ar ben y pysgod a chaniatáu i oeri am 5 munud a bydd y saws peilot yn drwchus.
Sylwer: Os nad yw'r saws peilot yn arwain at emwlsiwn trwchus, mae rhai cogyddion Sbaeneg yn defnyddio'r "driciau" canlynol i gael y cysondeb cywir:
- Arllwyswch y saws o'r sosban a defnyddiwch gymysgydd ffon i chwipio'r saws ychydig. Byddwch yn ofalus i beidio â chwipio hi'n rhy hir neu bydd yn drwch gormod.
- Tynnwch hanner y saws oddi ar y sosban, ychwanegu pinsyn o gorn y corn iddo a defnyddio cymysgydd ffon i chwip. Byddwch yn ofalus i beidio â chwipio hi'n rhy hir neu bydd yn drwch gormod. Dychwelwch i'r sosban a'i droi i gymysgu ynddo.
- Wrth droi'r saws yn y sosban, ychwanegwch 1-2 llwy fwrdd o laeth i drwch.
Er y gall purwyr ymledu yn y dulliau uchod, gallant achub prydau.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 770 |
| Cyfanswm Fat | 56 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sodiwm | 570 mg |
| Carbohydradau | 12 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 54 g |