Beth yw Terrine?
Mae pryder yn ddysgl aml-gamddeall. Defnyddir y term yn aml i ddisgrifio pâté , pan yn wir, mae'n beth hollol wahanol. Ar ben hynny, mae yna ddau ystyr i'r gair goginio, gan fod terry yn cyfeirio at y dysgl y mae'n ei bobi, yn ogystal â'r dysgl ei hun.
Beth yw Dau Gyffin Terfyn?
Mae'r terrine, fel llong goginio, yn ddysgl ddwfn, hirsgwar, syth - ceramig, gwydr neu haearn bwrw fel arfer - gyda chaead dynn.
Yn y coginio traddodiadol, byddai'r dysglyn yn aml yn cael ei wneud yn siâp anifail, gan amlygu cynnwys yr afon.
Ail ystyr crwn yw'r bwyd gwirioneddol sy'n cael ei goginio neu ei weini yn y cynwysyddion hyn. Mae'r bwyd wedi'i hadeiladu mewn haenau siâp y darn o gig neu bysgod, ac weithiau gall weithiau gynnwys llysiau sy'n cael eu gwasanaethu oer naill ai yn yr afon, ei fod wedi'i goginio neu wedi'i dorri. Mae harddwch creu terfysau yn gallu bod yn unrhyw beth o berthynas syml, rustig o gigoedd cymedrol, er mwyn ymhelaethu o gig haute o gêm, foie gras a thrafflau. Dim ond mewn dychymyg y cogydd yw'r cyfyngiad.
Er mwyn cyfyngu'r mater ychydig, gall pâté fod yn rhan o dirwedd fel un o'r haenau sy'n ychwanegu dimensiwn hyfryd gyda'r gweadau llyfn yn cyferbynnu â rhai mwy trawiadol yr afon.
Beth yw Origins of Terrine?
Mae cyfieithiad llythrennol o terrine mewn Ffrangeg yn "bot bridd mawr".
Mae deilliad Saesneg y gair yn cael ei duro ; gair a ddefnyddiwyd heddiw i ddisgrifio pot coginio.
Mae darddiad y pryd wedi'i goginio heb unrhyw amheuaeth o Ffrangeg, sy'n feistr o'r terfysg. Gall haenu gofalus o wahanol flasau a gweadau, ysbïo cywir, tymhorol a choginio ysgafn gael eu difetha yn gyflym yn y dwylo anghywir, ond yn y rhai ardderchog o gogydd neu gogydd Ffrengig, mae'n ffurf celf.
Beth yw'r Gwahaniaeth Rhwng Pâté a Terrine?
Mae terrine yn beth hollol wahanol i bâté, gyda'r syniad o ba mor wahanol ydyn nhw yn y cyfieithiad o'r gair pâté Ffrengig yn dod yn "past" yn Saesneg.
Mae pâtés (pastai) yn amlach yn esmwyth, yn ysgafn ac yn bennaf, ond nid yn gyfan gwbl, yn cael eu gwneud o hwyaid neu alawon cyw iâr . Fodd bynnag, gellir eu creu gyda physgod, llysiau, ffa neu gorsedd hefyd.
Mae terrine traddodiadol, ar y llaw arall, yn ddull cwbl wahanol o goginio, sy'n creu dysgl cadarn, llym, gweadog a gall gynnwys un i nifer o fathau o gigoedd a bwydydd pysgod a bwyd môr. Mae'r cynhwysion mewn terrin yn aml yn cael eu haenu â chig gig o fwydydd pysgod, sbeislyd, wedi'u tymhorol, neu bysgod i weithio fel glud i gefnogi'r gwahanol haenau.
Sut mae Terrines a Pâtés wedi'u Coginio?
Mae'r cynhwysion mewn pâté yn cael eu coginio'n gyflym yn aml a'u gorffen trwy gyfuno neu chwipio i wead sidan.
Mae terrin yn wahanol oherwydd ei fod wedi'i goginio mewn baddon dwr sy'n arwain at ddysgl llaith, blasus, sy'n cael ei weini naill ai yn ei gynhwysydd neu wedi'i dorri gyda chyfeiliadau priodol o salad, picyll a bara. Gall ei gwneud yn ddigon sylweddol i fod bron yn fwyd ar ei ben ei hun.
Pa Cynhwysion sy'n Boblogaidd mewn Terrine?
Y cynhwysion gorau a mwyaf poblogaidd a ddefnyddir mewn terrine yw'r gêm a'r porc. Nid yw cig eidion yn gweithio cystal â bod y cig yn rhy drwchus. Nid oes cyw iâr yn ogystal ag y mae angen llawer ohono i gael effaith ac i gael ei drywio mewn tymheru trwm i ychwanegu blas.
Mae darnau tendr o adar gwyllt, cnau cwningen, berwydd, cwningod a maenod yn gweithio mor dda â'u bod â blasau clir, gwahanol, yn goginio'n gyflym, ac nid yw eu cryfder blas yn lleihau, ond yn hytrach mae'n parhau i esblygu unwaith y caiff ei goginio. Mae'r cigoedd hyn hefyd yn rhoi eu hunain yn dda i sbeisys fel juniper, mace, allspice a rhai ysbwriel helaeth o borthladd neu frandi, gan wella ymhellach y blasus o'r terwid.
Mae'r gegin ar gyfer y prif gigoedd bron bob amser yn porc crwd, cig selsig, neu gymysgedd o porc a llysiau, sy'n dod â lleithder a phatiau ychwanegol allan o'r terwid.
Yn aml, bydd briwsion bara yn cael eu hychwanegu yn aml heb fod yn swmp, ond i amsugno unrhyw fraster neu saim a ddaw i ffwrdd o'r cigoedd. Defnyddir wy hefyd fel rhwymwr ac i helpu i atal yr afon rhag disgyn ar ôl coginio.
Gall terrine hefyd fod yn bysgod a bwyd môr, hyd yn oed llysiau, ond unwaith eto bydd angen i'r rhain fod â blasau gwahanol ac mae angen defnydd brawychus o berlysiau a thymheru er mwyn atal y ffurf afon yn ddiflas. Ar gyfer terfynau llysiau, rhostio neu gludo'r llysiau cyn ei ddefnyddio yn y terrine yw ffordd wych arall o roi blasau cryf a gwead ychwanegol.
Sut mae Terrine Served?
Mae yna ddau brif ffordd y gellir cyflwyno terrine. Yn amlach na pheidio, caiff ei dorri'n sleisys trwchus ar ôl iddo gael ei oeri yn llwyr. Bydd y sleisenau gwlyb yn cael eu gwasanaethu ochr yn ochr â gherkins, neu cornichons , gyda siytni bach neu flas melys, bara crwst a menyn. Fe weithiau bydd y terfysg yn cael ei weini yn ei phot coginio gyda chyllell ar gyfer bwytawyr i dynnu darnau i gludo ar y bara. Pa bynnag ffordd rydych chi'n penderfynu gwasanaethu eich terrine, rydym yn siŵr y byddwch yn dod yn ôl am fwy!