Cwestiwn: Rydw i'n newydd wrth grilio ac yn caru ffeil trwchus mignon. Beth yw'r gyfrinach?
Sut ydych chi'n grilio'r stêc berffaith ? Rydych chi'n dechrau gyda thoriad da o gig a gril poeth, poeth. Oddi yno mae angen i chi dalu sylw a dysgu cyfrinachau "doneness".
Ateb: Mae'r gyfrinach i stêc sudd yn rhywbeth y mae pobl wedi bod yn dadlau amdano ers dyddiau cynnar griliau'r iard gefn. Bydd rhai pobl yn dweud wrthych chi i roi'r cig ar dymheredd uchel ar y ddwy ochr, yna trowch y gwres i lawr a gadewch iddo orffen coginio.
Bydd eraill yn dweud nad oes gan yr ysgubor unrhyw effaith go iawn. Rydw i wedi rhoi cynnig arni ar y ddwy ffordd ac nid o reidrwydd yn meddwl bod ysgubiad cyflym tymheredd uchel yn gwneud llawer. Y gyfrinach go iawn i stêc sudd yw cael ei goginio'n gyflym ac i gael gwared ar y gril yr ail sydd wedi'i wneud. Mae gadael stêc yn eistedd ar gril yn rhy hir a yw'n cael ei goginio trwy'r cig neu beidio.
Grilio : Dyma beth rwy'n ei argymell. Cael eich gril yn dda ac yn boeth. Y tymheredd delfrydol yw un a fydd yn coginio'r stêc i'r doneness a ddymunir yn y cyfnod byrraf o amser heb losgi'r wyneb. Rhowch y stêc tymheredd ystafell ar y gril a chau'r cwt. Gwyliwch yn ofalus i osgoi fflamiau a throi pan fydd yr ochrau'n troi'n llwyd ac mae gan yr ochr waelod farciau grilio da arno. Troi a chau'r cwt eto. Parhewch i wylio am ddiffygion. Pan fydd yr ochrau'n llwyd drwy'r llwybr ac mae gan yr ail ochr farciau grilio da i wirio am roddion.
Doneness : Un o'r problemau mwyaf sydd gan bobl am stêcs yw sut i wybod pryd y gwneir hynny . Bydd rhai pobl yn coginio darn bach o gig gyda'r stêcs a'i ddefnyddio at ddibenion profi. Yr unig broblem gyda hyn yw y bydd y darnau llai yn coginio'n gyflymach. Rwy'n defnyddio'r hyn yr wyf yn galw'r prawf cryfder. Cymerwch y stêc amrwd a'i roi ar blât.
Gyda'ch sbeswla neu fforc, trowch i lawr ar y stêc a symud y sbeswla yn ôl ac ymlaen. Cael teimlad da am sut mae'r steak yn symud rhwng y brig a'r gwaelod. Ni fydd gan y stêc gwbl wedi'i goginio (wedi'i wneud yn dda) bron unrhyw un o'r cynnig hwn. Bydd gan stêc brin cyfrwng ychydig gynnig bach ond bydd yn teimlo'n fwy difrifol. Mae hwn yn sgil y mae'n rhaid i chi ei ymarfer. Cofiwch y gallwch chi bob amser roi stêc yn ôl ar y gril os yw'n rhy brin ond na allwch storio stêc dda. Errwch ar y ochr heb ei goginio a'i daflu yn ôl ar y gril os oes angen. Os ydych chi'n talu sylw da i'r ffordd y mae stêc yn ei goginio, byddwch chi'n gwella wrth ddweud wrth ba bryd y mae'n berffaith.
Toriadau : Mae ffactor arall, wrth gwrs, yn torri cig ac ansawdd y toriad hwnnw. Mae dod o hyd i'r steak rydych chi'n ei hoffi orau, sy'n cyd-fynd â'ch llyfr poced yn cymryd gwybodaeth a phrofiad. Darllenwch y pwnc ar y pwnc, rhowch gynnig ar doriadau gwahanol, ac wrth gwrs, siaradwch â'ch cigydd. Bydd gennych ychydig ffrindiau gwell yn y byd hwn na chigydd smart a dibynadwy.
Gorwedd : Nawr am y rhan bwysicaf, peidiwch â'i wasanaethu ar unwaith. Gadewch y steak "gorffwys" am tua 5 i 10 munud yn dibynnu ar y trwch. Mae hyn yn caniatáu i'r sudd symud yn ôl i'r cig. Dylid gwneud gorffwys mewn lle sy'n ymwneud â thymheredd yr ystafell a dim ond gorchudd rhydd iddo.
Os ydych chi'n amau fi, ceisiwch dorri stêc yn hanner i'r dde oddi ar y gril. Gadewch i ail stêc orffwys am bum munud, a'i dorri i mewn iddo. Gwelwch pa un sy'n fwy braf.
Ac wrth gwrs, y rheol bwysicaf "go iawn" yw ymarfer. Y mwyaf o stêc y byddwch chi'n eu cilio'n well fyddwch chi'n ei gael. Byddwch yn sylweddoli, fodd bynnag. Bob tro rydych chi'n grilio, dylech roi sylw i'r tywydd, y bwyd, y gril. Dyma sut rydych chi'n dysgu bod yn griller gwych.