Prin bach yw brithyll Brwsel, sy'n golygu y gallant fod yn anodd. Mae Braising yn eu meddiannu fel eu bod yn braf ac yn dendr.
Ond nid yn rhy dendr! Dylai brwynau Brwsel gael ychydig o fwyd arnynt, ychydig o wasgfa. Dim ond cymaint na allwch chi gael eich dannedd drostynt.
Am y rheswm hwnnw, yr wyf yn cynghori eich bod yn fudfer nhw am bum munud ac yna profi un. Os bydd angen mwy o amser, rhowch bum munud arall iddo. Byddwn yn sicr yn talu mwy o sylw i dendernwch nag amser neu a yw'r hylif wedi gostwng yn union hanner.
Rwy'n hoffi cael rhywfaint o hylif sy'n dal i fod yn y sosban i wasanaethu fel saws. Ond os yw'ch brwsel yn cael ei wneud a'ch bod yn dal i gael tunnell o stoc yn y sosban, bydd yn trwchu rhywfaint wrth i chi droi'r menyn. Ond os ydych chi am gyflogi hud goginio mwy pwerus, gallwch chi gymysgu slyri corn corn bach i'w drwch.
Drwy fach iawn, rwy'n golygu y byddwn yn dechrau gyda thua hanner llwy de o gornen corn a'i gymysgu mewn llwy de neu fel arall o ddŵr oer, ac wedyn ychwanegwch y slyri i'r saws diferu. Nid ydych chi'n ceisio ei drwch i mewn i morter, rydych chi am roi ychydig o gorff i'r hylif.
Fel arall, gallwch addasu'r swm o hylif yr ydych yn ei ddefnyddio y tro nesaf y byddwch chi'n ei wneud. Mae lled bras a thrwch yn amrywio cymaint, er mwyn dweud dim pa mor boeth y mae'r llosgwyr ar eich stovetop yn ei gael, ei bod yn amhosibl rhagnodi union swm o hylif a fydd yn gweithio i bawb. Coginio! Mae'n wyddoniaeth, ond mae hefyd yn gelf.
Ar gyfer fersiwn llysieuol: Rhowch y cig moch a rhowch y brithyll yn y menyn yn lle hynny. A rhowch stoc llysiau amnewid ar gyfer y stoc cyw iâr .
Am fersiwn vegan: Gwnewch hi'n ffordd llysieuol yn unig adael y menyn, hefyd, a defnyddio olew olewydd yn lle hynny.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1½ pwys. brwyneli, coesau wedi'u trimio, yna wedi'u haneru
- Bagcyn wedi'i ysmygu 1¼ lb, wedi'i dicio
- 1 cwpan stoc cyw iâr
- 2 llwy fwrdd o fenyn
- Halen Kosher i flasu
- Sudd lemwn wedi'i wasgu'n ffres, i flasu
Sut i'w Gwneud
- Ychwanegwch y cig moch i sosban oer. Gwreswch yn araf dros wres isel, gan droi'n aml, nes bod y braster yn dechrau rendro a bod y cig yn troi'n euraid brown ac yn ysgafn ond heb ei losgi.
- Ychwanegwch y briwiau briwshys i dorri i lawr a chwythwch dros wres canolig-uchel am ychydig funudau, neu nes eu bod ychydig yn frown. Bydd y carameliad hwn yn ychwanegu llawer o flas i'r rysáit. Yna defnyddiwch bâr o dynniau i'w troi drosodd fel eu bod yn wynebu.
- Ychwanegwch y stoc, dod â berw, yna mynd i fwydni a choginio nes bod yr hylif yn cael ei ostwng tua hanner (5 i 10 munud), gan droi'n achlysurol.
- Ewch yn y menyn, tymor gyda halen Kosher a sudd lemwn a gwasanaethu ar unwaith.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 865 |
| Cyfanswm Fat | 63 g |
| Braster Dirlawn | 22 g |
| Braster annirlawn | 27 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sodiwm | 2,599 mg |
| Carbohydradau | 16 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 59 g |