Champagne Brut yw'r arddull mwyaf poblogaidd o siampên heddiw
Mae Brut Champagne yn sych i'r blas, gyda lefelau siwgr isel iawn yn y botel. Er nad yw hyn bob amser wedi bod yn wir. Roedd yn rhaid gwneud siamban gyda symiau sylweddol o siwgr ychwanegol a gafodd eu hychwanegu ar ôl yr ail eplesiad i addasu lefelau melysrwydd i weddu i ddant melys y dydd. Nid tan ganol y 1800au penderfynodd y cynhyrchydd Perrier-Jouët, sy'n seiliedig ar Epern, greu'r Champagne heb siwgr ychwanegol.
Fodd bynnag, nid oedd yr arddull sych "newydd" hon yn gyflym i'w ddal ar ôl i'r cymeriad sychu tafod, tafod. Aeth tair degawd arall ymlaen cyn cynhyrchydd Reims, byddai Pommery yn rhoi arddull brwd Champagne i geisio cael mwy o lwyddiant i ddefnyddwyr. Heddiw, mae Champagne yn cael ei wneud mewn sbectrwm llawn o arddulliau o super melys i anhygoel sych, gyda dangosyddion label yn aml yn rhoi cliwiau i'r hyn sydd y tu mewn gyda chyfeiriadau at "brut ychwanegol," "brut," "sec" ac yn y blaen.
6 Ffasiwn Champagne i'w Gwybod: Bone Sych i Super Sweet
- Mae Extra Brut - Extra Brut Champagne wedi'i wneud gyda lefelau siwgr iawn iawn, gan arwain at arddull sych asgwrn gyda dim ond 0-6 gram o siwgr y litr (.6% siwgr).
- Brut - Ystyr "sych, amrwd, heb ei ddiffinio" yn Ffrangeg, mae arddull Brut Champagne yn blasu'n eithaf sych ar y palad gyda lefelau siwgr yn rhedeg yn llai na 15 gram fesul litr (1.5% o siwgr).
- Sych Ychwanegol - Er bod yr enw yn ymddangos i gyfathrebu y byddai'r arddull hon o Champagne yn blasu yn sychach na Champagne Brut, nid yw hyn fel arfer yn wir. Mae Sych Ychwanegol fel arfer ychydig yn fwy melyn na Brut Champagne gyda lefelau siwgr yn disgyn rhwng 12-20 gram o siwgr y litr (1.2-2% siwgr).
- Sec - Ffrangeg am "sych neu beichiog" er bod arddulliau sec Champagne yn aml yn tynnu sylw at ychydig o flas melys gyda siwgr yn aros yn yr ystod 17-35 gram y litr (1.7-3.5% o siwgr).
- Demi-sec - Yn llythrennol, "hanner sych" neu natur blasu lled-felys, mae'r arddulliau Champagne olaf yn dod â 33-50 gram o siwgr y litr (3.3-5% o siwgr).
- Mae Doux - "Sweet" yn Ffrangeg, mae'r arddull Champagne hon yn eithaf melys (ac yn eithaf prin) gan roi sylw i 50 gram o siwgr neu fwy o siwgr y litr (dros 5% o siwgr). Gyda lefelau siwgr yn uwch na hoff o soda, mae Doux yn bendant yn gymwys fel pwdin.
Blas Brwd Champagne a Phari Bwyd
Mae Brut Champagne yn sych ar y dail, ond mae'r aromas a'r blasau'n dal tuag at afal, gellyg a sitrws, a gallant symud tuag at fysglod a phricyll mewn cynhennau cynhesach. Mae aromas bara ffres clasur, gweadau hufennog, ac arddulliau llawnach yn ddylanwad uniongyrchol y burum a ddefnyddiwyd yn yr ail fermentiad. Gan ddod â hyblygrwydd paru bwyd eithriadol i'r bwrdd, mae Brut Champagne yn bartneriaid i fyny gyda phopeth o geiâr traddodiadol i ddiddorol bwyd môr menyn a phris blas hallt. Mae'r asidedd uchel a charboniad zippy yn cael ei dorri trwy olew a braster gyda chasgliad blasus tawel, gan wneud popeth o datws wedi'u ffrio a chwiche sawrus i Oysters Rockefeller ac eog mwg yn driniaeth llwyr.
Pris Champagne Brut a Gwin Ysgubol
Cofiwch fod popeth a wneir y tu allan i Ffrainc, wedi'i labelu fel "Brut" yn cael ei ystyried fel gwin ysgubol, nid Champagne . Mae'r rhan fwyaf o wledydd sy'n cynhyrchu gwin yn gwneud gwin ysgubol, rhai â mwy o lwyddiant nag eraill.
Sbaen: Sbaen Daw rhai o'r betiau gorau ar gyfer gwin chwistrellog brith sy'n gyfeillgar i'r gyllideb o Sbaen ar ffurf Cava (fel arfer $ 9-15 y botel).
Unol Daleithiau: Yn y cynhyrchwyr gwin ysgubol yr Unol Daleithiau fel Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate, ac mae Gloria Ferrer i gyd yn cario poteli sy'n dechrau ar y marc $ 20 ac yn symud yn raddol i fyny oddi yno.
Mewn man arall yn Ffrainc: Pryd bynnag y gwneir gwin ysgubol yn Ffrainc y tu allan i Champagne, fe'i gelwir yn "cremant". Er enghraifft, mae Cremant d'Alsace yn syml yn "cremant" neu'n bubbly o ranbarth Ffrengig Alsace. Mae prisiau yn rhedeg y gamut yn amrywio o $ 18 am botel sylfaenol o brut i gannoedd o ddoleri ar gyfer y brutiau gorau.
True Champagne: Mae Champagne Ffrengig Dilys yn tueddu i fod y rhai mwyaf drud o'r gwinoedd ysgubol. Gyda rhai poteli lefel mynediad yn dechrau ar $ 30 am opsiwn nad yw'n hen, mae Champagne dominyddol Chardonnay yn nodweddiadol yn cynnig blasau afal a llysiau bri, yn aml gyda chymeriad bara, bara wedi'i ffresio.
Bydd botel canolbarth Veuve Clicquot Yellow Label yn eich gosod yn ôl $ 40-50. Y ffactorau sy'n dylanwadu ar bris terfynol Champagne brut yw lle y gwnaeth y grawnwin eu tyfu (gwinllannoedd eithafol yn erbyn mannau gwledig), a wnaeth yr ystad y gwin, os yw'r grawnwin Champagne i gyd o un hen hen (mwy drud) neu lluosog ( y mwyaf cyffredin), a pha fath o enw da sy'n ei flaen yn y botel (gall Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët a'r tebyg wneud rhai poteli eithaf pris).
Sut y mae Champagne Brut yn cael ei wneud
Yn dechnegol, dim ond Champagne yw Champagne pan gaiff ei wneud yn Champagne, Ffrainc, gan ddefnyddio dim ond Chardonnay, Pinot Noir , neu grawnwin Pinot Meunier. Mae'n gyfuniad o grawnwin, gwinllannoedd, ac yn aml yn gynhenid (oni bai ei fod wedi'i ddyddio fel Champagne "hen"). Daw cyfartaledd o 45 o winoedd sy'n dal i fod o hyd i wneud cymysgedd potelu terfynol o Champagne gyda phob tŷ Champagne yn mynd am flwyddyn unigryw, er bod "arddull tŷ" gyson yn y flwyddyn. Mae'r grawnwin yn cael eu cynaeafu, eu eplesu, ac yna ychydig ychydig cyn potelu yn ôl y broses winemaking arferol, ond i gael y swigod mae'n rhaid i Champagne fynd trwy ail broses fermentu i wneud y swigod a'u dal yn y botel.
Mae'r ail fermentiad hwn yn cael ei neidio trwy ychwanegu siwgr a burum (o'r enw'r gwirod gwirod ) i'r poteli o win gwyn cymysg, a fydd yn cychwyn rownd dau o eplesu. Unwaith y bydd y chwist wedi'i wario wedi rhedeg ei gwrs, mae'n dechrau casglu fel gwaddod. Gelwir y gwaddod burum hwn yn "lees" a Champagne sy'n gorwedd ar y llysiau, a elwir hefyd yn "sur lies" (yn llythrennol "ar lees" yn Ffrangeg) yn cael ei dylanwadu am byth gan y llysiau gyda blas terfynol sy'n cynnig ffasiwn ffug, cymeriad bara pobi. Pan fydd hi'n amser i gael gwared ar y feriad gwaddedig, caiff y poteli eu troi ar ongl wrth gefn fel bod y gwaddod yn casglu yn y darn botel ac efallai y bydd yn cael ei symud cyn corkio. Ar hyn o bryd, mae lefelau siwgr y Champagne yn cael eu pennu a'u haddasu. Os hoffai cynhyrchydd wneud Champagne Brut neu Champagne Extra Brut, yna ni fydd dim yn cael ei ychwanegu fel arfer.
Fodd bynnag, os yw'r nod yn Champagne styled, yna mae dosage (rhigymau â "massage") yn cael ei ychwanegu. Yn y bôn, y dosiad yw cymysgedd o win gwreiddiol gyda siwgr y gellir ei ganolbwyntio neu ei ganolbwyntio'n fwy gan ddibynnu ar y lefel ddisgwyliedig o lety a ddymunir.
Cynhyrchwyr Argymhellir Brut Champagne i roi cynnig arnynt
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommery
- Laurent-Perrier
- Piper-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriot
- Nicolas Feuillatte
- Mam
- Perrier-Jouët
- Bilcart-Eog
- Moet & Chandon
- Krug
- Dom Perignon
- Cristal