Rysáit Diogel Cogydd: Thermidor Cimwch Gyda Saws Bechamel

Yn y rysáit bwyd môr clasurol hwn, cyfunir cimwch gyda saws bechamel gyda blas, gwin, tarragon a mwstard. Rhoddir y gymysgedd yn ôl i'r gragen cimwch, gyda chaws Parmesan.

Mae yna ddadl dros yr unig thermidor cimwch a ddyfeisiwyd gan y cogydd, ond mae'r rysáit hon, wedi'i gredydu i Tony Girod, y cogydd yng Nghaffi de Paris enwog ym Mharis ar ddiwedd y 19eg ganrif, yn cael ei ystyried yn ymgeisydd cryf. Mae'r rysáit hwn yn cael ei gymryd o "Coginio Pysgod Newydd James Beard".

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

  1. Rhannwch y cimwch byw yn hanner.
  2. Chwistrellwch â halen a phupur a brwsiwch gydag olew olewydd.
  3. Gwisgwch ef mewn ffwrn 425 F am tua 18 munud. Bastewch yn ystod y coginio gydag olew olewydd ychwanegol.
  4. Pan fydd y cimwch yn ddigon oer i'w drin, tynnwch y cig o'r corff a'r claws a'i ddisgrifio.
  5. Cyfunwch y gwin, y broth, y crib, a'r tarragon.
  6. Coginiwch nes bod y gymysgedd yn cael ei ostwng i wydredd yn ymarferol.
  7. Ychwanegwch hyn i'r bechamel saws a'i droi yn yr hufen wedi'i gymysgu gyda'r melynau wyau.
  1. Gadewch i hyn wresogi heb berwi.
  2. Ychwanegwch y mwstard a'r blas ar gyfer tyfu. Pan fo'r saws wedi'i drwchu'n dda, ychwanegwch y cig cimwch a'i wresogi drwodd.
  3. Llenwch y cregyn cimwch gyda'r cymysgedd hwn, chwistrellwch y caws Parmesan wedi'i gratio, brwsio â menyn wedi'i doddi a brown mewn ffwrn 375 F.

Amrywiadau
Mae'r fersiwn Americanaidd o'r rysáit hon yn hepgor y mwstard a'r tarragon ac yn ychwanegu madarch saute a siwt bach. Dyma fersiwn gyflym: Gwnewch saws hufen a'i flasu gyda seiri a digon o mwstard. Trefnwch gig cimwch wedi'i rewi mewn dysgl ffwrn, ychwanegu'r saws, chwistrellu â chaws Parmesan wedi'i gratio a brown yn y ffwrn.

Dewislen Nos Galan

Mae cotwm thermidor yn ddysgl ffansi sy'n debyg i noson fwyaf y rhan fwyaf o'r glam parti o'r flwyddyn. P'un ai dim ond dau neu ychydig o'ch ffrindiau gorau i chi ddod i mewn i'r flwyddyn newydd, mae hwn yn gynllun Nadolig. Ynghyd â rhai dechreuwyr ffansi o'ch dewis, gwasanaethwch y cimwch gyda datws caws neu pasta sy'n cyd-fynd â madarch, garlleg, a winwnsyn neu winwns werdd. Tost tost garlleg a salad gwyrdd wedi'i gwisgo â vinaigrette mwstard i gyd-fynd â'r gimwch yn gorffen y fwydlen. Diwedd gyda mousse siocled neu napoleon. Ac wrth gwrs, gwin y nos yw Champagne. Blwyddyn Newydd Dda!