Yn y rysáit bwyd môr clasurol hwn, cyfunir cimwch gyda saws bechamel gyda blas, gwin, tarragon a mwstard. Rhoddir y gymysgedd yn ôl i'r gragen cimwch, gyda chaws Parmesan.
Mae yna ddadl dros yr unig thermidor cimwch a ddyfeisiwyd gan y cogydd, ond mae'r rysáit hon, wedi'i gredydu i Tony Girod, y cogydd yng Nghaffi de Paris enwog ym Mharis ar ddiwedd y 19eg ganrif, yn cael ei ystyried yn ymgeisydd cryf. Mae'r rysáit hwn yn cael ei gymryd o "Coginio Pysgod Newydd James Beard".
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 cimwch (tua 2 bunnoedd)
- 1/8 llwy fwrdd. halen
- 1/4 llwy fwrdd. pupur du newydd
- 2/3 o olew olewydd cwpan
- 2/3 cwpan gwin gwyn
- Cwpan 2/3 buillon (pysgod neu stoc cig)
- 1 llwy fwrdd llwy fach wedi'i dorri (neu winwns werdd)
- 1 llwy fwrdd o dragonig wedi'i dorri (neu chervil a tharagon)
- 1 cwpan
- saws bechamel (dilynwch y ddolen ar gyfer y rysáit)
- Cwpan 3/4 o hufen trwm, wedi'i gymysgu â 2 oolyn wy
- 1 llwy de o mwstard sych
- 1 llwy fwrdd. caws Parmesan wedi'i gratio
- 1 llwy fwrdd. menyn wedi'i doddi
Sut i'w Gwneud
- Rhannwch y cimwch byw yn hanner.
- Chwistrellwch â halen a phupur a brwsiwch gydag olew olewydd.
- Gwisgwch ef mewn ffwrn 425 F am tua 18 munud. Bastewch yn ystod y coginio gydag olew olewydd ychwanegol.
- Pan fydd y cimwch yn ddigon oer i'w drin, tynnwch y cig o'r corff a'r claws a'i ddisgrifio.
- Cyfunwch y gwin, y broth, y crib, a'r tarragon.
- Coginiwch nes bod y gymysgedd yn cael ei ostwng i wydredd yn ymarferol.
- Ychwanegwch hyn i'r bechamel saws a'i droi yn yr hufen wedi'i gymysgu gyda'r melynau wyau.
- Gadewch i hyn wresogi heb berwi.
- Ychwanegwch y mwstard a'r blas ar gyfer tyfu. Pan fo'r saws wedi'i drwchu'n dda, ychwanegwch y cig cimwch a'i wresogi drwodd.
- Llenwch y cregyn cimwch gyda'r cymysgedd hwn, chwistrellwch y caws Parmesan wedi'i gratio, brwsio â menyn wedi'i doddi a brown mewn ffwrn 375 F.
Amrywiadau
Mae'r fersiwn Americanaidd o'r rysáit hon yn hepgor y mwstard a'r tarragon ac yn ychwanegu madarch saute a siwt bach. Dyma fersiwn gyflym: Gwnewch saws hufen a'i flasu gyda seiri a digon o mwstard. Trefnwch gig cimwch wedi'i rewi mewn dysgl ffwrn, ychwanegu'r saws, chwistrellu â chaws Parmesan wedi'i gratio a brown yn y ffwrn.
Dewislen Nos Galan
Mae cotwm thermidor yn ddysgl ffansi sy'n debyg i noson fwyaf y rhan fwyaf o'r glam parti o'r flwyddyn. P'un ai dim ond dau neu ychydig o'ch ffrindiau gorau i chi ddod i mewn i'r flwyddyn newydd, mae hwn yn gynllun Nadolig. Ynghyd â rhai dechreuwyr ffansi o'ch dewis, gwasanaethwch y cimwch gyda datws caws neu pasta sy'n cyd-fynd â madarch, garlleg, a winwnsyn neu winwns werdd. Tost tost garlleg a salad gwyrdd wedi'i gwisgo â vinaigrette mwstard i gyd-fynd â'r gimwch yn gorffen y fwydlen. Diwedd gyda mousse siocled neu napoleon. Ac wrth gwrs, gwin y nos yw Champagne. Blwyddyn Newydd Dda!