Asid yw'r allwedd i wybod pa fwydydd sy'n ddiogel ar gyfer pob techneg
Os ydych chi'n defnyddio'r dull canning cywir ar gyfer y math o fwyd yr ydych am ei gadw, byddwch yn hapus ac yn ddiogel yn cadw jariau o fwyd blasus i'ch pantri. Fodd bynnag, os ydych yn anghytuno â'r bwyd a'r dull canning, gallai pethau fod yn frawychus (meddwl botulism). Yn ffodus, mae'n hawdd iawn cael hyn yn iawn a plymio i mewn i gansio cwbl ddiogel, di-dâl ... unwaith y byddwch chi'n deall dau beth syml.
Y peth cyntaf i'w ddeall yw bod dau fath gwahanol o gansio.
Un yw canning bath dŵr berw , nad oes angen unrhyw offer arbennig y tu hwnt i'r jariau canning. Y llall yw canning pwysau , sy'n gofyn am ddarn arbenigol o offer o'r enw canner pwysau (dim, nid dyna'r un peth â popty pwysedd).
Cawod Dwr Boiling
Mae baddon dŵr berw yn syml mawr (gallwch ddefnyddio pot stoc) gyda rac ar y gwaelod. Mae jariau canning wedi eu llenwi â bwyd a gyda chaeadau canning arbennig wedi'u diogelu yn cael eu trochi yn llwyr mewn dŵr berw am gyfnod o amser a bennir yn y rysáit canning. Ar ôl prosesu, wrth i'r jariau ddod yn oer, ffurfir sêl gwactod. Gall baddon dŵr berw yn unig wres y bwyd i dymheredd dwr berwedig.
Cansio Pwysau
Mae canner pwysedd yn ddarn o ddyletswydd trwm gydag offeryn, mesurydd pwysedd, a chlympiau sgriw. Mae'n gallu gwresogi bwyd yn y jariau yn boethach na thymheredd dŵr berw.
Yr ail beth i'w ddeall yw pa fwydydd y gellir eu prosesu yn ddiogel gan ba ddull.
Dyma'r rheol sylfaenol: mae'n rhaid prosesu pob bwyd isel o asgwrn alcaidd mewn asgwrn pwysedd, nid bath bath berw. Beth mae hynny'n ei olygu? Mae'n golygu na ellir prosesu unrhyw lysiau heb ei glymu , gan gynnwys stoc cawl llysiau a phob cynnyrch anifeiliaid, yn ddiogel mewn baddon dŵr berw . Mae angen canner pwysau arnyn nhw.
Y rheswm am hynny yw, er bod bacteria botulism yn cael ei ladd ar dymheredd dŵr berw, gall sborau botulism oroesi'r tymheredd hwnnw. Gellir dileu'r sborau gan dymheredd yn boethach na dŵr berwedig, sy'n gofyn am ddull pwysedd, neu drwy greu pH eithafol (fel yn achos y bwydydd a gasglwyd ar y winwydden a'r cyffeithiau melys).
Bwydydd Asidig a Di-Asidig
Mae llysiau mewn dŵr dwr a chynhyrchion anifeiliaid sydd wedi'u halltu'n esmwyth neu'n ysgafn yn cael pH eithaf niwtral neu ychydig yn alcalïaidd. Oherwydd bod y canser pwysau yn creu tymheredd yn boethach na dŵr berw, gellir ei ddefnyddio i brosesu'r bwydydd hyn nad ydynt yn asidig.
Gall pob bwyd asidig - ffrwythau, llysiau wedi'u piclo, cadwraeth siwgr, a thomatos gydag asidedd ychydig-ychwanegedig (sudd lemwn, finegr, neu asid citrig ) - gael eu prosesu'n ddiogel mewn baddon dŵr berw. Mewn canning bath berw, mae asidedd y cynhwysion gymaint â gwres y prosesu sy'n cadw'r bwyd yn ddiogel.
Mae yna un peth arall ynglŷn â canning sydd weithiau'n drysu pobl, a dyna'r gair "canning" ei hun. Ar gyfer cychwynwyr, nid ydym fel arfer yn defnyddio caniau , fel mewn caniau metel, ar gyfer cadwraeth bwyd yn y cartref mwyach. Rydym yn defnyddio jariau gwydr, ffaith a arweiniodd at rai brwdfrydig i alw'r broses "jarring." Ond mae jarring yn fy atgoffa am rywbeth sy'n llygad llym neu sydyn, felly byddaf yn parhau i ddefnyddio'r gair canning er nad yw'n hollol gywir.