Y gwahaniaeth rhwng bwydydd asidig a heb fod yn asidig (alcalïaidd) yw'r un peth pwysicaf y gallwch chi ei ddysgu os ydych am fynd i mewn i gansio. Dysgwch y gwahaniaeth, a byddwch yn cadw jariau o fwyd gwych, tymhorol lleol y gallwch chi ei weini hyd yn oed yn y gaeaf. Gwnewch hyn yn anghywir, ac, yn dda, mae'n mynd yn frawychus (botulism, unrhyw un?).
Y newyddion da yw ei bod hi'n hawdd iawn gwneud hyn yn iawn. Dyma beth sydd angen i chi ei wybod:
Gellir prosesu bwydydd â PH tuag at asidig yn ddiogel mewn baddon dŵr berw. Nid oes angen unrhyw offer arbennig ar fath o ddŵr berw. Mae'r bwydydd asidig y gellir eu prosesu mewn baddon dŵr berw yn cynnwys ffrwythau a llysiau wedi'u piclo (gan gynnwys brisiau a siytni).
Dyma rai enghreifftiau penodol: gellir prosesu ffrwythau plaen, gyda neu heb surop, yn ddiogel mewn baddon dŵr berw. Mae ffa gwyrdd wedi'u piclo mewn mân bysgod yn ddiogel i'w gallu mewn baddon dŵr berw, ond mae'n rhaid prosesu ffa gwyrdd plaen mewn dŵr mewn cwm pwysedd. Mae tomatos yn y categori diogel-i-broses-berwi dŵr berwi hefyd, ond efallai y bydd angen ergyd ychwanegol o finegr neu sudd lemwn ar gyfer asidedd (gweler y nodyn isod).
Rhaid prosesu bwydydd alcalïaidd, gan gynnwys yr holl lysiau plaen (hy heb eu piclo) a phob cynhyrchion anifeiliaid, mewn cronfa pwysau. Mae hyn yn cyfateb i fagydd plaen mewn dŵr, stoc cawl ( gan gynnwys stoc llysiau) ac unrhyw gynnyrch anifeiliaid.
Mae ffa gwyrdd wedi eu casglu, er enghraifft, yn iawn i'w prosesu mewn baddon dŵr berw. Ond mae'n rhaid prosesu ffa gwyrdd plaen heb ei blicio mewn canner pwysau.
Sut mae canser pwysedd yn gwneud bwydydd cadw heb fod yn asidig yn ddiogel: Y rheswm y gellir prosesu rhai bwydydd mewn baddon dŵr berw ac mae eraill yn gofyn am faner pwysau na all y botuliaeth oroesi mewn amgylchedd asidig, ee ffa gwyrdd wedi'u piclo, ond yn gallu goroesi tymheredd dŵr berw.
Felly, nid yw ffa gwyrdd plaen heb ei glymu mewn baddon dŵr berw yn gwarantu eu bod yn ddiogel. Ond mae baner pwysedd yn cynhesu'r bwyd yn boethach na thymheredd dŵr berw ac yn lladd unrhyw beth yn ofnus.
Mae canner pwysedd yn ddarn arbenigol o gyfarpar sy'n cynnwys mesurydd pwysedd, awyr agored, a phethau eraill na allwch eu dyblygu gyda phot mawr a chaead. Rwy'n argymell corsau Pwysau All-Americanaidd, ond mae nifer o frandiau da ar gael.
Y ffordd syml, ddiogel o gofio hyn yw y gellir prosesu pob ffrwythau, llysiau picl ( gan gynnwys siytni ), gelïau a jamiau yn ddiogel mewn baddon dŵr berw. Rhaid prosesu pob cynhyrchion anifeiliaid a llysiau heb eu coginio, gan gynnwys stociau cawl, mewn cronfa pwysau.
Nodyn Pwysig ynglŷn â Tomatos Canning : Roedd yn ddefnyddiol bod tomatos yn ddigon asidig i brosesu mewn baddon dŵr berwedig, heb ofyn cwestiynau. Ond mae tyfwyr wedi treulio degawdau yn magu tomatos blasu melys sydd ag asidedd is. Nid yw rhai o'r tomatos asid isel hyn yn ddiogel i'w prosesu mewn baddon dŵr berwedig oni bai eich bod yn codi eu asidedd trwy ychwanegu sudd lemwn, finegr neu asid citrig . Rwyf fel arfer yn ei chwarae'n ddiogel ac ychwanegaf un o'r rhain at fy nhomeau hyd yn oed os wyf yn amau y gallwn fod yn canning amrywiaeth asid uchel, ffasiwn.
Pam ei risgio? Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o sudd lemwn wedi'i botelu (mae ffres yn amrywio mewn asidedd, felly peidiwch â'i ddefnyddio) neu finegr fesul peint o domatos, neu ¼ llwy de asid citrig y peint.