Mae brisket yn doriad o gig eidion sy'n tyfu o hyd ar draws ardal y frest ychydig o dan ysgwydd yr anifail. Mae sefyllfa'r brisket yn gwneud darn eithaf cadarn o gig, gwead sy'n elwa o goginio hir, araf. Mae hefyd yn ei gwneud yn doriad rhatach mor berffaith i brydau teulu neu pan fydd gennych nifer fawr i'w bwydo.
Gall y brisket fod yn popty wedi'i brais, ei bacio neu ei rostio neu ei dorri'n ddarnau ar gyfer stwff, er fy mod i wedi coginio'n gyfan gwbl bob amser yn well.
Mae'r rysáit brised wedi'i goginio'n araf yn cadw'r brisket boned yn gyfan ac wedi'i goginio gyda llysiau'r gaeaf, stoc cig eidion sy'n arwain nid yn unig i gig eidion dendr ond yn hytrach â chwyddiant tywyll cyfoethog. Mae'n hyfryd fel y dewis arall i Rost Sul a wasanaethir gyda Pwdinau Swydd Efrog a thatws mashed. Am swper canol-wythnos, gweini gyda nwdls neu pasta.
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 llwy fwrdd o olew llysiau
- 1.5 k boned, brisket rholio
- 4 moron mawr, wedi'u golchi, eu plicio a'u torri i mewn i ddarnau
- 2 winwnsyn melyn mawr, wedi'u plicio a'u torri i mewn i 8 lletem
- 2 ffynciwch, seleri, golchi a thorri i mewn i ddarnau
- 175 ml / 3/4 / gwin coch gwpan gweddus
- 2 llwy fwrdd o flawd plaen / holl bwrpas
- 4 ewin garlleg, wedi'u plicio
- Stoc eidion tywyll 1 litr
- Dail 2 bae
- Dail pêllyd dail gwastad bach wedi'i dipio'n llawn dwfn
- 55g / 2 oz madarch gwyn wedi'i sleisio
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r popty i 160 ° C / 325 ° F / 3 nwy
- Rhowch gaserole brawf mawr o ffwrn dros wres canolig. Ychwanegwch yr olew a'r gwres i boeth ond nid yn llosgi. Chwiliwch y brisket yn yr olew poeth yn troi nes bod yr holl ochrau wedi'u selio a'u bod wedi eu brownio'n ysgafn. Tynnwch y brisket a'i gadw i un ochr.
- Ychwanegu'r moron, y winwns a'r seleri i ddysgl caserol a'u troi, coginio am 2 - 3 munud. Trowch y gwres i fyny yn uchel ac unwaith yn boeth, ychwanegwch y gwin coch. Yn cwympo'n gyson, coginio nes bod y gwin i gyd ond yn cael ei leihau i wydredd. Gostwng y gwres, taenu dros y blawd a'i droi. Coginiwch am 2 funud.
- Gwasgu'r garlleg gyda chefn cyllell a'i ychwanegu at y dysgl caserol yn ysgafn. Ychwanegwch y brisket, stoc cig eidion a dail bae. Dewch â'r berwi'n troi'n gyson. Ar ôl gorchuddio berwi gyda chaead a'i roi yn y ffwrn wedi'i gynhesu. Coginiwch am 15 munud, yna gostwng i 135 ° C / 275 ° F / nwy 1. Coginiwch am goginio am 3.5 i 4 awr neu hyd nes bydd y brisket wedi'i goginio trwy dendro. Edrychwch o bryd i'w gilydd i wneud yn siŵr nad yw'r grefi yn sychu. Gostwng y tymheredd ac ychwanegu ychydig o ddŵr berw os yw'n lleihau'n rhy gyflym.
- Cymerwch y dysgl caserol o'r ffwrn, rhowch y brisket ar fwrdd cerfio a'i gorchuddio â ffoil i gadw'n gynnes. Ychwanegwch y persli a'r madarch i'r ddysgl caserol. Codi'r gwres a dwyn y clogwyn i'r berw, ei leihau i fudferu a'i goginio am 5 munud. Blaswch ac addaswch y sesni hwyliog gyda halen a phupur du ffres.
- Torrwch y brisket i mewn i ddarnau trist, bydd yn torri ychydig, ond peidiwch â phoeni gormod, dyna natur brisket. Gweini gyda thatws melys hufenog a llysiau tymhorol ffres.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 650 |
| Cyfanswm Fat | 33 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 19 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sodiwm | 599 mg |
| Carbohydradau | 38 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 42 g |