01 o 08
Hanes Cawl Oxtail
Oxtail ar gyfer Cawl. J.McGavin Yn ôl y chwedl, fe wnaeth dynion ffrengig Ffrengig greu'r brigyn cyntaf yn rhywle rhwng 1789 a 1799. Dyma adeg y Chwyldro Ffrengig lle cafodd llawer o freintiau o'r radd flaenaf eu tynnu i ffwrdd. Gofynnodd rai cynffonau cig eidion o'r tanerdy lleol a oedd yn eu hystyried yn ddiwerth. Datblygodd y cawl a goginiodd dros amser, ac yn y pen draw daeth yn fendigedig mewn bwytai ym Mharis.
Erbyn yr 1800au, roedd y cawl wedi ymfudo i Loegr, lle daeth yn arbenigedd yn Lloegr, yn ei arddulliau hufen a chlir (rysáit yma). Fe'i gwasanaethir ar hyd a lled Ewrop mewn bwytai cain ac ar gyfer digwyddiadau arbennig megis pen-blwyddi neu ginio'r wladwriaeth.
Nid yw'r rhan fwyaf o bobl yn gwneud cawl oxtail o'r dechrau, ond mae'r amser y mae'n ei gymryd i'w gynhyrchu yn cynhyrchu mwy o flas na'ch cawl bob dydd. Gallwch brynu stoc parod ond os oes gennych ddiddordeb mewn coginio cyfandirol a'i hanes, ceisiwch ei gwneud o leiaf unwaith ar gyfer y profiad.
Yma, gwelwch un rhan o'r hafaliad, yr esgyrn oxtail a fydd yn cael eu brownio neu eu rhostio yn y cam cyntaf i wneud stoc.
02 o 08
Golwg arall
Sachau cig eidion a ddefnyddir ar gyfer cawl. J.McGavin Gan fod yr ocsyllau yn edrych ychydig ar yr ochr annheg, mae'n dda taflu mewn esgyrn cawl ychwanegol cig bach. Mae'r rhain o'r coesau. Ar gyfer y cawl, defnyddiwyd cyfanswm o tua 5 punt o esgyrn ar gyfer chwe gwasanaeth.
Rhowch yr esgyrn ar sosban rostio a rhowch olew ychydig. Bacenwch yn 425 ° F (220 ° C) tan ei frown, gan droi unwaith. Dylai hyn gymryd 30 - 40 munud.
Weithiau, mae'n haws i frownio ar ben y stôf ac nid yn y ffwrn. Daw'r blas o ymateb Maillard ar wyneb yr esgyrn a'r cig.
03 o 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Defnyddiwch chwe chwpan o lysiau wedi'u torri. Gellir defnyddio llysiau root fel gwreiddiau celeriac , winwns, moron a persli . Mae cenninnau hefyd yn gyffredin i'r cymysgedd aromatig hon. Gweler mwy am Suppengruen yma .
Ar ôl brownio, mae past tomato a phaprika yn cael ei ychwanegu at y cymysgedd, yn ogystal â sbeisys traddodiadol: dail bae, ewin, eryr junip, tym.
04 o 08
Cymysgu ac Ychwanegu Dŵr
Gwneud Stoc ar gyfer Cawl Oxtail. J.McGavin Mae'r llysiau wedi'u diheintio gyda rhywfaint o win coch ac mae'r cig yn cael ei ychwanegu yn ôl i'r sosban. Ychwanegir halen a phupur newydd ffres gyda'r dŵr oer i gwmpasu'r esgyrn. Mae popeth wedi'i symmeiddio ychydig yn is na'r pwynt berwi am gymaint o oriau ag y gallwch. Mae'r rysáit yn argymell 2 - 4 awr ond mae 6 awr hyd yn oed yn well.
Yn ystod yr amser hwn, mae'r cartilag rhwng yr esgyrn yn torri i lawr, mae'r llysiau'n rhoi'r gorau i bob arogl a blas, ac mae'r cig yn disgyn oddi ar yr esgyrn. Cadwch yr esgyrn yn gorchuddio â dŵr fel na fyddant yn sychu. Fe allwch chi sgimio unrhyw un o'r sgum sy'n codi i'r wyneb, hefyd.
05 o 08
Ar ôl Mae'r Stoc yn barod
Cig a stoc y diwrnod canlynol. J.McGavin Dull cyffredin o wneud y cawl hwn yw ei oeri dros nos, yna dewiswch y cig oddi ar yr esgyrn a gorffen y cawl y diwrnod canlynol.
Rwy'n aml yn gadael yr esgyrn a orchuddir gyda'r stoc, felly nid yw'r cig yn sychu. Pan fydd y stoc yn oer, gallwch chi gael gwared ar yr esgyrn a sgipio'r haen o fraster caled o frig yr hylif. Arllwyswch y stoc trwy gribr wedi'i llinyn â cheesecloth neu dynnell gegin, tenau cegin tenau (heb fod yn brethyn ffres). Dileu llysiau a sbeisys.
Dewiswch y cig oddi ar yr esgyrn, tynnwch unrhyw cartilag sy'n weddill, a thorri unrhyw ddarnau mawr yn ddarnau o leau.
06 o 08
Gorffen y Cawl
Arllwys cymysgedd hufen a blawd. J.McGavin Mae gorffen y cawl y diwrnod wedyn yn dasg hawdd. Unwaith y bydd gennych y stoc sudd, gwreswch ar y stôf, ychwanegwch ychydig o hufen wedi'i gymysgu â blawd ychydig i ffurfio slyri. Ychwanegwch ef mewn nant araf a'i droi felly nid yw'n ffurfio lympiau.
07 o 08
Clymwch y Cawl Gyda Hufen a Blawd
Dechreuwch yn egnïol felly does dim clwmpiau'n ffurfio. J.McGavin Cadwch droi a bydd yr hufen yn gwasgaru yn y broth. Mae'n bwysig cadw'r cymysgedd hwn ar afwrydd isel os caiff ei ferwi'n ormodol gall yr hufen ddechrau edrych yn grainy. Nawr yw'r amser i flasu ac addasu sesiynau tymheru. Mae gweddill yr hufen a Madeira bach neu seiri sych yn dod allan y blasau yn dda. Rhai pupur a halen ychwanegol i'w blasu a'ch bod bron yno.
Nawr, ychwanegwch y cig a'r gwres drwodd. Gallwch hefyd ei wasanaethu heb y cig, fel cawl llyfn.
08 o 08
Cawl Oxtail
Cawl Oxtail Almaeneg gydag Hufen. J.McGavin Yn aml, cawn cawl Oxtail ei gyflwyno fel cwrs cyntaf mewn cinio dathlu. Mae'r cyfarpar yn fach oherwydd bod y cawl yn gyfoethog. Mae persli ffres, wedi'i dorri'n fân, yn arddarn hardd ac mae baguette yn boblogaidd iawn fel ochr.
Oherwydd bod oxtail yn draddodiadol yn rhad, edrychwch ar y gwŷr hyn sy'n cymryd cawl Oxtail:
- Cawl Barlys Oxtail
- Steil Oxtail
- Cawl Oxtail a Lentil
- Oxtails Braised