01 o 08
Hanes Cawl Oxtail
Yn ôl y chwedl, fe wnaeth dynion ffrengig Ffrengig greu'r brigyn cyntaf yn rhywle rhwng 1789 a 1799. Dyma adeg y Chwyldro Ffrengig lle cafodd llawer o freintiau o'r radd flaenaf eu tynnu i ffwrdd. Gofynnodd rai cynffonau cig eidion o'r tanerdy lleol a oedd yn eu hystyried yn ddiwerth. Datblygodd y cawl a goginiodd dros amser, ac yn y pen draw daeth yn fendigedig mewn bwytai ym Mharis.
Erbyn yr 1800au, roedd y cawl wedi ymfudo i Loegr, lle daeth yn arbenigedd yn Lloegr, yn ei arddulliau hufen a chlir (rysáit yma). Fe'i gwasanaethir ar hyd a lled Ewrop mewn bwytai cain ac ar gyfer digwyddiadau arbennig megis pen-blwyddi neu ginio'r wladwriaeth.
Nid yw'r rhan fwyaf o bobl yn gwneud cawl oxtail o'r dechrau, ond mae'r amser y mae'n ei gymryd i'w gynhyrchu yn cynhyrchu mwy o flas na'ch cawl bob dydd. Gallwch brynu stoc parod ond os oes gennych ddiddordeb mewn coginio cyfandirol a'i hanes, ceisiwch ei gwneud o leiaf unwaith ar gyfer y profiad.
Yma, gwelwch un rhan o'r hafaliad, yr esgyrn oxtail a fydd yn cael eu brownio neu eu rhostio yn y cam cyntaf i wneud stoc.
02 o 08
Golwg arall
Gan fod yr ocsyllau yn edrych ychydig ar yr ochr annheg, mae'n dda taflu mewn esgyrn cawl ychwanegol cig bach. Mae'r rhain o'r coesau. Ar gyfer y cawl, defnyddiwyd cyfanswm o tua 5 punt o esgyrn ar gyfer chwe gwasanaeth.
Rhowch yr esgyrn ar sosban rostio a rhowch olew ychydig. Bacenwch yn 425 ° F (220 ° C) tan ei frown, gan droi unwaith. Dylai hyn gymryd 30 - 40 munud.
Weithiau, mae'n haws i frownio ar ben y stôf ac nid yn y ffwrn. Daw'r blas o ymateb Maillard ar wyneb yr esgyrn a'r cig.
03 o 08
Mirepoix - Suppengruen
Defnyddiwch chwe chwpan o lysiau wedi'u torri. Gellir defnyddio llysiau root fel gwreiddiau celeriac , winwns, moron a persli . Mae cenninnau hefyd yn gyffredin i'r cymysgedd aromatig hon. Gweler mwy am Suppengruen yma .
Ar ôl brownio, mae past tomato a phaprika yn cael ei ychwanegu at y cymysgedd, yn ogystal â sbeisys traddodiadol: dail bae, ewin, eryr junip, tym.
04 o 08
Cymysgu ac Ychwanegu Dŵr
Mae'r llysiau wedi'u diheintio gyda rhywfaint o win coch ac mae'r cig yn cael ei ychwanegu yn ôl i'r sosban. Ychwanegir halen a phupur newydd ffres gyda'r dŵr oer i gwmpasu'r esgyrn. Mae popeth wedi'i symmeiddio ychydig yn is na'r pwynt berwi am gymaint o oriau ag y gallwch. Mae'r rysáit yn argymell 2 - 4 awr ond mae 6 awr hyd yn oed yn well.
Yn ystod yr amser hwn, mae'r cartilag rhwng yr esgyrn yn torri i lawr, mae'r llysiau'n rhoi'r gorau i bob arogl a blas, ac mae'r cig yn disgyn oddi ar yr esgyrn. Cadwch yr esgyrn yn gorchuddio â dŵr fel na fyddant yn sychu. Fe allwch chi sgimio unrhyw un o'r sgum sy'n codi i'r wyneb, hefyd.
05 o 08
Ar ôl Mae'r Stoc yn barod
Dull cyffredin o wneud y cawl hwn yw ei oeri dros nos, yna dewiswch y cig oddi ar yr esgyrn a gorffen y cawl y diwrnod canlynol.
Rwy'n aml yn gadael yr esgyrn a orchuddir gyda'r stoc, felly nid yw'r cig yn sychu. Pan fydd y stoc yn oer, gallwch chi gael gwared ar yr esgyrn a sgipio'r haen o fraster caled o frig yr hylif. Arllwyswch y stoc trwy gribr wedi'i llinyn â cheesecloth neu dynnell gegin, tenau cegin tenau (heb fod yn brethyn ffres). Dileu llysiau a sbeisys.
Dewiswch y cig oddi ar yr esgyrn, tynnwch unrhyw cartilag sy'n weddill, a thorri unrhyw ddarnau mawr yn ddarnau o leau.
06 o 08
Gorffen y Cawl
Mae gorffen y cawl y diwrnod wedyn yn dasg hawdd. Unwaith y bydd gennych y stoc sudd, gwreswch ar y stôf, ychwanegwch ychydig o hufen wedi'i gymysgu â blawd ychydig i ffurfio slyri. Ychwanegwch ef mewn nant araf a'i droi felly nid yw'n ffurfio lympiau.
07 o 08
Clymwch y Cawl Gyda Hufen a Blawd
Cadwch droi a bydd yr hufen yn gwasgaru yn y broth. Mae'n bwysig cadw'r cymysgedd hwn ar afwrydd isel os caiff ei ferwi'n ormodol gall yr hufen ddechrau edrych yn grainy. Nawr yw'r amser i flasu ac addasu sesiynau tymheru. Mae gweddill yr hufen a Madeira bach neu seiri sych yn dod allan y blasau yn dda. Rhai pupur a halen ychwanegol i'w blasu a'ch bod bron yno.
Nawr, ychwanegwch y cig a'r gwres drwodd. Gallwch hefyd ei wasanaethu heb y cig, fel cawl llyfn.
08 o 08
Cawl Oxtail
Yn aml, cawn cawl Oxtail ei gyflwyno fel cwrs cyntaf mewn cinio dathlu. Mae'r cyfarpar yn fach oherwydd bod y cawl yn gyfoethog. Mae persli ffres, wedi'i dorri'n fân, yn arddarn hardd ac mae baguette yn boblogaidd iawn fel ochr.
Oherwydd bod oxtail yn draddodiadol yn rhad, edrychwch ar y gwŷr hyn sy'n cymryd cawl Oxtail:
- Cawl Barlys Oxtail
- Steil Oxtail
- Cawl Oxtail a Lentil
- Oxtails Braised