Mae cwrw pupur Chili yn ddiffyg rhyfedd poblogaidd o'r mudiad cwrw crefft . Yn wahanol i fysiau eraill y mae cwrw wedi'u cwympo a'u gwanhau ers i'r symudiad ddechrau - rwyf wedi gweld cwrw tomato, cwrw betys a chwrw gwisgoedd i enwi ychydig - mae'r cwrw pupur chili yn parhau. Gallant fod yn anodd dod o hyd iddynt. Maen nhw'n dueddol o fod yn fwrw unwaith ac am byth o dafarn brew neu fragdy cynhyrchu gydag enw da wrth gefn. Ond, ar unrhyw adeg benodol, mae'n ymddangos bod cwrw pupur chili bob amser ar gael yn rhywle.
Mae'r rhai da, yn fy marn i, yn dod â'r gwres ond nid blas y pupur i'r cwrw. Peidiwch â mynd yn anghywir i mi, rwyf wrth fy modd â blas pupur da ond mae rhywbeth am y peth yn gwrthdaro â blasau cwrw sylfaenol. Efallai ei fod yn gwrthdaro â'r bylchau , neu efallai mai'r haidd ydyw. Mae rhywbeth yn unig am y blas daeariog hwnnw o gig pupur nad yw'n gweithio mewn cwrw i mi. Yn fyr, rwy'n hoffi cwrw pupur chili sy'n blasu fel cywilydd da, cryf ond yn gadael sting braf ar fy ngwefusau a'n tafod. Mae'r gwres yn cynyddu ac yn fy annog i gymryd sip arall i osod tân yr adeilad. Mae cwrw pupur da yn fy arwain i un neu ddau o fwy o wasanaeth a ddilynir gan rywbeth fel gwenyn Gwlad Belg i roi'r gorau i'r tân. Nawr, mae hi'n noson braf o gwrw, na fyddech chi'n ei ddweud?
Daw gwres o bupur chili o gyfansoddyn o'r enw capsaicin. Caiff maint y capsaicin mewn pupur neu saws poeth penodol ei fesur ar raddfa Scoville .
Mae gwahanol wres yn wahanol ar wahanol brawf fel y byddwch chi am chwarae gyda rhai mathau gwahanol o bupur cyn penderfynu ar eich pupur bragu o ddewis. Mae peppers Jalapeño wedi ennill rhywfaint o enw da bod yn bupur chili poeth. Nid wyf erioed wedi deall hyn ond, peidiwch byth â'i gredu. Maent mewn gwirionedd yn eithaf ysgafn pan fyddant yn cyferbynnu yn erbyn rhai mathau eraill o bupurau.
Fy hoff pupur i'w ddefnyddio pan hoffwn ddod â'r gwres yw'r pupur Habanero. Mae'n sicr yn dod â'r gwres, er bod ychydig o bupurau eraill sy'n graddio'n uwch ar raddfa Scoville. Mae ganddo hefyd flas braf iawn yn y cnawd sy'n apelio ataf.
Ond, dyma'ch homebrew yr ydym yn sôn amdano, onid ydyw? Ydw, yn iawn, felly gadewch i ni siarad am gael yr hyn yr ydych ei eisiau. Edrychwch ar yr unedau Scoville mewn gwahanol fathau o bupur ac ystyriwch pa mor boeth rydych chi am i'ch cwrw. Nesaf, dewiswch ychydig o fathau yr ydych chi'n meddwl y byddai'n gweithio i'ch cwrw chili pepper breuddwyd. Nawr, ewch allan at eich hoff siop groser neu farchnad ffermwyr i ddod o hyd i'ch chilies. Yn fy mhrofiad i, mae'r lle gorau i ddod o hyd i amrywiaeth eang o chili pupryn yn siop groser rhyngwladol dda, y math gydag iseldiau Almaenig, iseldrau Fietnameg ac eilysau Thai. Os ydych chi'n ffodus, bydd gan y siop gyfres dychryn o bimur chili sych mewn bagiau plastig. Dewiswch y rhai yr hoffech chi, dim ond un o bob un. Os oes gennych chi arddio garddio o fewn i chi, ewch yn syth ymlaen a thyfu'r chilïau rydych chi eisiau. Yn anffodus, mae'n debyg na fyddwch yn dod o hyd i amrywiaeth wych o blanhigion pupurog yn eich meithrinfa leol. Byddwch yn gwneud yn dda i ddod o hyd i bedwar neu bum math gwahanol o'r mathau mwyaf poblogaidd yn unig.
Os oes gennych chi, fel fi, chwaeth arbennig iawn, yna bydd yn rhaid i chi chwilio trwy gatalogau hadau a chwmnïau gwerthu hadau ar y Rhyngrwyd er mwyn olrhain y pupur yr ydych yn edrych amdano.
Unwaith y bydd gennych y chilïau yr ydych chi am arbrofi gyda nhw, mae'n bryd i'w profi. Y ffordd orau o wneud hyn yw te. Dod o hyd i bupur wedi'i sychu'n gyfan gwbl yn y bag plastig a brynwyd gennych yn y siop. Cael padell saws bach ac ychwanegu digon o ddŵr i ollwng eich pupur yn llwyr. Cracwch y pupur a'r holl hadau i'r dŵr. Dewch â hi i ferwi, yna gostwng y gwres, gorchuddiwch a'i fudferwi am ddeg i bymtheg munud. Nawr mae gennych de da sy'n cynrychioli sut y bydd y pupur yn eich cwrw. Rhowch hi'n ofalus a gadewch i'r te oeri yn llwyr, yna ychwanegwch ychydig o lwy fwrdd i gwrw fasnachol sy'n debyg o ran arddull yr hyn yr ydych chi am ei dorri yn y pen draw.
Blaswch hi a gweld beth ydych chi'n ei feddwl. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n gwneud nodiadau. Ydych chi eisiau mwy o wres, ydych chi eisiau mwy o blas pupur, ydych chi eisiau llai?
Os ydych chi'n bragu swp pum galwyn o groes cwrw, ni fydd angen mwy nag un onyn o bupur arnoch chi. Yn seiliedig ar eich profion, byddwch am addasu sut a phryd y byddwch chi'n ychwanegu'r pupur chili. Os ydych chi'n chwilio am wres syth, ychwanegwch y pupur yn gynnar yn y berwi, tua'r un pryd y byddwch chi'n ychwanegu'r bysedd chwerw. Os ydych chi'n hoffi blas y pupur, ychwanegwch ef yn ystod pum neu ddeg munud olaf y berwi, dim ond digon o amser i'w basteureiddio. Os ydych chi'n hoffi'r blas pupur hwnnw, gwnewch yn siŵr bod y chilis yn cael ei drosglwyddo i'r cychod eplesu cyntaf ar gyfer rhywfaint o "bipur sych." (Mae bwced plastig ar raddfa fwyd gyda digon o le ar y pen yn well ar gyfer hyn. Carboi gyda chwyth oddi ar y tiwb yn rhy hawdd ei rhwystro â darnau pupur.)
Nawr, gadewch i ni siarad am arddull y cwrw. Yn y pen draw, wrth gwrs, eich penderfyniad chi yw. Rwy'n argymell ales syml fel cywennog coch neu arddull Brydeinig. Mae'r cyweryn yn darparu cywilydd sylweddol tra nad yw'n mynd i mewn i ffordd y pupur. Mae yna ddigon o arddulliau cwrw eraill i'w hystyried fel ales Gwlad Belg gyda'u blasau gwyllt gwyllt. Dydw i erioed wedi profi cwrw o'r fath a gallaf ddychmygu bod naill ai wedi ei arswydo neu ei chyrraedd yn llwyr. Rwy'n credu mai'r argymhelliad gorau yw mynd i arddulliau cwrw sy'n tueddu tuag at broffiliau niwtral neu melys er mwyn rhoi cyferbyniad i wres pili pupr. Ni fyddai cwrw sydd â chwerw trwm yn gaeth i roi cydbwysedd da.
Un meddwl ddiwethaf, er gwaethaf yr holl gynllunio a blasu o flaen amser, efallai y byddwch chi'n dod o hyd i chi â chwrw poeth ac anhygoel. Mae'n syniad da i dorri cwrw sy'n union yr un fath â'r rysáit sylfaen, y pupur chili ar gyfer cyfuno'n hwyrach. Pan fydd y ddau gwrw wedi gorffen eu byrdu a'u blasu. Os yw'r cwrw gyda'r chilis yn ymddangos yn eithaf cytbwys, yna ymlaen llaw gyda photelu neu bwlio. Os yw'n ymddangos yn rhy boeth, yna ceisiwch ychydig o gymysgedd gyda'r cwrw heb ei chilied.
Cymysgwch sbectol o 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 a 80/20 a'u blasu. Mae'r hyn bynnag yn blasu orau, yn cyfuno'ch cwrw yn unol â hynny ac yn eu pecynnu.
Mae gwres pili pupryn yn ffordd eithafol eithafol o fynd â chasglu cartref. Yn anffodus, ni fydd eich ymgais gyntaf yn fwyaf ond, dyna beth yw cartrefi, beth yw? Arbrofi a chadw cynnig cymysgeddau gwahanol. Yn y pen draw, neu'n eithaf sydyn, fe gewch chi'r rysáit perffaith. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cadw nodiadau da ar gyfer pryd y gwnewch chi a phryd y gwnewch chi, anfonwch ychydig o boteli ataf. Byddwn wrth fy modd i roi cynnig arni!