Pho Eidion Homecooked: Canllaw Cam wrth Gam

01 o 09

Rhestr o Gynhwysion ar gyfer Creu Pho Eidion

Ymhlith yr holl brydau Fietnameg, gellir dadlau mai'r cig eidion yw'r rhai mwyaf adnabyddus a'r rhai mwyaf poblogaidd y tu allan i Fietnam. Beth sy'n ei wneud mor unigryw? Beth sy'n ei osod ar wahân i gawlnau nwdls gwledydd eraill De-ddwyrain Asiaidd? Mae'r gyfrinach yn gorwedd yn y cawl. Yn y canllaw cam wrth gam hwn, byddwn yn gwneud cig eidion yn dechrau gyda'r cawl ac yn dod i ben gyda'r cawl nwdls.

Yn gyntaf, rhestr wirio o'r cynhwysion y byddwn yn ei rannu'n bedair adran. Mae'r mesuriadau ar gyfer y cynhwysion cawl yn cynhyrchu digon o broth ar gyfer wyth i ddeg bowlen o pho.

A. Y Broth

1. llwyn o lemongrass
2. rhisgl basam bach
3. 5 i 7 ewin
4. 1/2 llwy de o hadau coriander
5. Anise 1-seren
6. 5 i 7 pupryn du
7. 2 i 3 ewin o arlleg
8. crib o sinsir
9. shank cig eidion gyda chynffon mêr esgyrn a chig eidion (tua phwysau cyfanswm o 1.5 cilogram)
10. saws pysgod

B. Y Nwdls Rice

C. Dalennau, tenau o garreg eidion neu gylch (mae torri sukiyaki yn gweithio orau), cymaint ag y dymunwch

D. Y Garnishes

1. briwiau ffa mwng ffres
2. dail basil ffres lemon ffres
3. dail mintys ffres (argymhellir spearmint)
4. cilantro, wedi'i dynnu â llaw
5. sbarion, wedi'u torri i mewn i hyd un modfedd
6. lletemau calch

02 o 09

Rhostiwch y Sbeisys ar gyfer Pho Broth

Dechreuwch trwy rostio'r sbeisys-lesmongrass, rhisgl seinam, ewin, hadau coriander, seren anise, garlleg, sinsir a phupur-afon-mewn badell olew. Dim ond tostio nhw dros gwres canolig nes bod yr arogl yn cael ei gynyddu ac mae ymylon y sinsir a'r garlleg yn cael eu brownio'n ysgafn.

Yn Fietnam, mae'r ewin sinsir a'r garlleg yn cael eu taflu ar fflam agored ac yn troi o gwmpas nes bod yr wyneb yn cael ei chwythu. Caiff y croeniau llosg eu dileu a'u diswyddo cyn i'r sinsir a'r garlleg gael eu hychwanegu at y broth. Gallwch ddewis gwneud hynny fel hyn; bydd y broth yn elwa ar y blasau ysmygu y bydd yr sinsir a'r garlleg yn eu rhoi. Er mwyn coginio gartref, fodd bynnag, mae rhostio pan yn ddigonol.

Unwaith y bydd y sbeisys wedi'u rhostio, rhowch nhw i'r neilltu.

03 o 09

Sachau Cig Eidion (Gyda Mêr Esgyrn) a Chig Eidion ar gyfer Bho Broth

Pam y toriadau hyn o gig eidion? A pham y dylid nodi y dylai'r shanks cig eidion gael mêr esgyrn? Oherwydd dyna sy'n gwneud po broth cig eidion mor flasus. Bydd y cywasgu hir yn rhyddhau'r mêr rhag yr esgyrn ac yn syrthio i'r broth.

Mae'r gynffon eidion yn cynnwys tendonau o gwmpas y cig sy'n rhoi gwead cyfoethocach i'r cawl.

Rhowch y sachau cig eidion a'r gynffon mewn pot. Gorchuddiwch â dwr a'i ddwyn i'r berw.

04 o 09

Mae Cig Eidion Cyn-Ffrwydo i Dynnu Sgwm yn Gwneud Cewyn Clir

Boilwch y sachau cig eidion a'r gynffon am tua deg munud i ganiatáu i'r holl ysgogion godi i'r wyneb.

Taflwch y dŵr.

Pryswch y pot yn lân neu gael un glân.

Rinsiwch y darnau o gig eidion o dan y tap. Maen nhw nawr yn barod i gael eu tyngu gyda'r sbeisys.

05 o 09

Ychwanegu Dŵr Ffres a Sbeisys i Gig Eidion a Meddylwi

Rhowch y cig eidion wedi'i rinsio yn y pot. Gorchuddiwch â dŵr eto. Ychwanegwch yr holl sbeisys wedi'u rhostio a thua dau fwrdd llwy fwrdd o saws pysgod. Gorchuddiwch a fudferwch am dair i bedair awr. Dyma'r coginio araf a fydd yn cyffwrdd y blasau o'r esgyrn cig eidion a'r sbeisys i flasu'r broth. Blaswch bob awr ac ychwanegu mwy o saws pysgod, yn ôl yr angen.

Er hwylustod, gallwch chi roi'r sbeisys mewn darn o gaws a chlymu'r lliain cyn ychwanegu at y pot. Bydd hynny'n ei gwneud hi'n haws i falu'r broth yn y powlenni yn ddiweddarach heb fod angen ei straenio.

06 o 09

Soak y Nwdls Rice mewn Dŵr

Tua hanner awr cyn y cawl yn barod, rhowch y nwdls reis mewn powlen ac arllwyswch ddigon o ddŵr i'w danfon yn llwyr. Yn dibynnu ar lled a thres y nwdls (mae nwdls reis yn dod mewn nifer o feintiau), efallai y bydd y cwch yn cymryd unrhyw le o ugain i ddeugain munud. Yr hyn yr ydych ar ôl yw eu cynhesu'n ddigon hir nes eu bod yn troi'n ddibwys ac yn ddiangen. Unwaith y byddant yn gwneud, draenwch y nwdls.

07 o 09

Gwisgwch y Nwdls Rice

Boilwch ddŵr mewn pot yn ddigon dwfn i wasgu'r nwdls sydd bellach wedi'u plymio.

Rhowch y nwdls mewn brith cegin a blanch am oddeutu tri munud. Gwiriwch gyfarwyddiadau pecyn i fod ar yr ochr ddiogel. Na pheidiwch â gorchuddio. Draen.

Rhannwch y nwdls ymhlith y bowlenni rydych chi'n bwriadu eu gwasanaethu.

Gwthiwch i'r nwdls ar un ochr i'r bowlen a gosodwch y cig eidion amrwd wedi'u taflu'n denau ar yr ochr arall.

08 o 09

Ar ôl Oriau Simmering, mae'r Broth yn barod i wneud Pho

Ar ôl tair i bedair awr o fwydo, mae'r broth yn barod. Byddai'r hylif wedi troi'n fwy tywyll. Os gwnaethoch y cam cyn-berwi yn gywir, dylai'r broth fod yn glir, nid yn gymylog. Cadwch y cawl yn diflannu. Blaswch un tro diwethaf ac ychwanegu mwy o saws pysgod, os oes angen.

Rhowch y broth poeth yn syth i'r powlenni gyda'r nwdls a chig eidion. Bydd y gwres yn coginio'r cig eidion yn ddigon fel nad yw'n troi rwber.

09 o 09

Addurnwch y Pho Eidion Gyda Phrydlysau Ffres

Addurnwch y cig eidion gyda brwynau ffres mung ffres, basil lemwn, dail mintys, cilantro a scallions. Gallwch eu gosod yn uniongyrchol yn y bowlen ar ben y nwdls a chig eidion, neu ar yr ochr.

Gweinwch y cig eidion yn syth gyda lletemau calch ar yr ochr.