O Ffordd yr Ysgwydd i'r Brig
Nid yw dod o hyd i oen wedi'i chodi'n lleol mor hawdd ag y bu unwaith. Mae siopau cigydd annibynnol neu yn uniongyrchol o ffermydd neu rannau ym marchnadoedd ffermwyr yn eich betiau gorau i'w olrhain. Yn dal i fod, mae cig oen yn ddewis gwych i bobl sy'n bwyta cig ond maent yn pryderu am sut mae'r anifeiliaid y maent yn eu bwyta yn cael eu codi a'u dwyn i'r farchnad: mae pob cig oen wedi'i heintio ac nid oes bwydydd cig oen.
Os ydych chi'n prynu cig oen - yn enwedig os ydych chi'n mynd y tu hwnt i rac o gig oen neu goes o gig oen - efallai y byddwch yn dod o hyd i doriadau nad ydynt yn gyfarwydd â chi.
Gweld beth arall y mae oen i'w gynnig gyda'r canllaw hwn i doriadau oen, neu weld cynrychiolaeth weledol yma .
- Mae cribau ysgwydd y braich yn doriad rhad sydd yn wych yn marmor. Maent yn cael eu hadnabod gan yr esgyrn braich rownd yng nghanol pob cywair. Maen nhw'n flasus wedi eu marinogi ac yna'n ffrio neu wedi'u ffrio neu eu braisio mewn gwin coch neu gwyn coch. Gallant hefyd gael eu grilio i brin canolig .
- Mae croenddairnau hir, tenau o'r llafn ysgwydd yn rhedeg drostynt gan Blade Chops ac mae ganddynt ychydig yn fwy braster na chops swniau brawd. Maen nhw'n grilio, wedi'u brolio neu eu sauteed da, er y gallant hefyd barhau i goginio mwy arafach os mai dyna yw eich dewis chi.
- Mae Brain Oen yn esgyrn cig ac asen ac yn rhad. Pan gaiff ei dorri mae'n dod yn spareribs. Gellir stwffio a rostio brost anhysbys a'i rostio.
- Mae angen i Shanks Fore coginio'n hir ac yn araf fel braising i gael y cig yn dendr yn dendr ac i dynnu allan eu holl flas cyfoethog. Maent yn llai na sachau ôl, ond maent yn dal i gynnig bwydydd solet o gig fesul shank.
- Mae Hind Shanks , fel sachau blaen, orau wrth ymlacio. Mae'r sachau hyn o'r coesau cefn yn fwy cigach na'r seddiau bras llai ac yn cynnig sawl gwasanaeth fesul shank.
- Mae Leg of Lamb yn rost clasurol . Gall y goes gyfan - y shan gul a'r syrlith braster - gael ei rostio mewn esgyrn. Neu, peidiwch â di-boned a menflied a gallwch chi ledaenu mewn fflat ar gril, ei broil, neu ei stwffio a'i rolio cyn i chi roastio neu ei grilio.
- Mae Loin Chops fel esgyrn T bach. Fel y cywion asenach mwy cyfarwydd, mae cywion ïon yn wych wrth eu coginio'n gyflym ar y gril neu o dan y broiler.
- Fel arfer mae slices cric yn cael eu gwerthu yn asgwrn, yn wirioneddol rhad, ac mae ganddynt dunelli o flas. Mae angen llawer o goginio arnynt er mwyn atal eu gorau, er hynny, felly eu defnyddio mewn stiwiau neu ddadlau.
- Mae Rack of Lamb yn boblogaidd ac yn ddrud. Mae rac oen gyfan - yr 8 asennau o ganol y cig oen - yn gwneud rhost gwych pan gaiff ei halltu a'i goginio mewn ffwrn poeth. Gofynnwch i'ch cigydd i "Ffrangeg" y rac (crafu'r cig o ben yr esgyrn anaf) am gyflwyniad clasurol.
- Rib Chops yw'r rac oen wedi'i dorri i mewn i chops unigol. Tendr a blasus, maent yn ymateb yn dda i goginio grilio neu broiling yn gyflym.
- Weithiau mae " Ribs or Riblets " yn cael eu labelu " ribiau cig oen arddull Denver". Maen nhw'n gril iawn. Yn gyflym. Gweini gyda'ch hoff siytni neu condiment blasus arall. Maent hefyd yn flasus pan maent wedi'u marino ac yn cael eu rhostio'n araf.
- Mae cyfrwy yn hollol syml. Mae cyfrwy o gig oen wedi ei rostio'n braf i ganolig prin a wedi'i sleisio.
- Mae criw syrion yn doriad rhad o'r goes a'r clun. Maen nhw'n dendr ac yn ddigon cig i brolio neu gril. Mae saws mint neu siytni zesty yn gyfeillgar braf.
- Mae ysgwydd sgwâr yn wych yn marmor ac yn ymateb yn dda i goginio hir araf fel braising. Mae hefyd yn gig wych i'w malu a'i ddefnyddio ar gyfer byrgyrs cig oen , moussaka, neu kibosh.
- Mae Stew Cig , fel y mae ei enw yn awgrymu, yn berffaith ar gyfer coginio stiwiau hir araf. Fel arfer mae cig stwff oen yn dod o'r ysgwydd, ond mae'n bosibl y bydd yn cynnwys cig coesau hefyd.
- Mae'r Rownd Top yn dod o ran cigiog y goes. Mae ganddo lawer o flas, ond mae'n ddigon tendr i'w grilio, os ydych chi eisiau.