Saffron yw sbeis drutaf y byd yn ôl pwysau. Mae'n frodorol i Dde-ddwyrain Asia ond fe'i dygwyd i Wlad Groeg a'i feithrin. Mae'n dod o'r crocws saffron sy'n flodeu bach borffor sy'n blodeuo yn y gwanwyn. Mae'r sbeis mor boblogaidd, yn ystod y 1400au, ymladdwyd rhyfel pedair wythnos ar ddeg dros lladrata. Mae meddyginiaethau iechyd llysieuol sy'n dyddio'n ôl dros bedair mil o flynyddoedd yn defnyddio saffron fel y prif gynhwysyn.
Fe'i defnyddiwyd i drin dros 90 o anhwylderau. Nid yn unig y mae saffron yn cynnwys blas arbennig, mae'n lliw coch bywiog yn ei gwneud hi'n hawdd i'w gweld mewn prydau. Er ei fod yn parhau i fod yn sbeis poblogaidd ers canrifoedd, mae cost uchel gwir y saffrwm wedi achosi llawer o ffugiau i fynd i mewn i'r farchnad. Dyma sut i weld y gwahaniaethau a'r hyn i'w roi yn lle pan na allwch ddod o hyd i'r fargen go iawn.
Copycatau Saffron Ffug
Mae saffron Americanaidd neu saffron Mecsicanaidd mewn gwirionedd yn safflower, yn aelod o deulu Daisy a'r un planhigyn y cawn olew safflower ohoni. Er ei fod wedi'i sychu, mae blodau bwytadwy yn rhoi lliw melyn nodweddiadol i fwydydd, nid oes ganddo flas ac nid yw'n ymgeisydd rhoddwr saffron.
Mae tyrmerig (Curcuma longa) , a elwir hefyd yn saffron Indiaidd, yn ddisodl onest am saffron, ond mae'n aelod o'r teulu sinsir . Defnyddiwch dyrmerig yn gymharol fel substarniad saffron gan ei fod yn hawdd i'w blas acrid orchuddio'r bwyd. Defnyddir tyrmerig hefyd i ymestyn saffrwm powdr gan fanwerthwyr diegwyddor.
Rhybudd am saffron Meadow (Colchicum autumnale): Mae'r planhigyn hon yn wenwynig ac ni ddylid ei ddryslyd â saffron.
Dirprwyon Saffron
Yn anffodus, nid oes unrhyw ddisodiad gwirioneddol dderbyniol ar gyfer saffron. Mae ei flas nodedig yn angenrheidiol ar gyfer prydau glasurol fel paella , a bouillabaisse .
Os yw'ch rysáit yn galw am saffron, gwnewch chi ffafr eich hun a defnyddiwch y peth go iawn i werthfawrogi'n llawn y canlyniad a fwriedir.