Dirprwyon Alcohol a Chyngor Coginio

Mae nifer helaeth o ryseitiau gwych sy'n defnyddio rhyw fath o alcohol fel cynhwysyn mewn sawsiau, marinadau neu fel cynhwysyn prif flas. Beth ydych chi'n ei wneud pan nad oes gennych y gwirod penodol hwnnw neu byddwch chi'n gwasanaethu plant yn y cinio neu os nad ydych chi'n cymryd rhan mewn unrhyw ddiodydd alcoholig? Mewn llawer o achosion, gallwch wneud rhai dirprwyon nad ydynt yn alcohol . Er mwyn bod yn llwyddiannus, bydd angen i chi fod â gwybodaeth a chefndir ar pam y defnyddir alcohol a nod y rysáit ar flas.

Pam defnyddio alcohol wrth goginio?

Yn gyffredinol, y prif reswm y mae unrhyw ddiod alcoholaidd yn cael ei ddefnyddio mewn rysáit yw rhoi blas. Wedi'r cyfan, mae'r darnau gorau gyda'r blasau mwyaf dwys yn seiliedig ar alcohol, yn enwedig fanila . Mae eplesu yn dwysáu ac yn canolbwyntio hanfod ffrwythau i liwrorau, cordial, brandiau a gwinoedd. Caiff bwydydd eraill eu hylifo i mewn i hylifau potens yn benodol i goginio'r synhwyrau ond maent yn dal i apelio at y pala.

Mae llawer yn gwrthwynebu'r cynnwys alcohol, ond mae'n sgil-gynnyrch cwbl naturiol sy'n digwydd bob dydd mewn natur, hyd yn oed o fewn y corff dynol. Mewn llawer o ryseitiau, mae'r alcohol yn elfen hanfodol i gyflawni adwaith cemegol dymunol mewn pryd. Mae alcohol yn achosi llawer o fwydydd i ryddhau blasau na ellir eu profi heb ryngweithio alcohol. yn cynnwys burum sy'n leavens bara a budwyr . Gall rhai diodydd alcoholig helpu i dorri i lawr ffibrau caled trwy farinadau .

Mae prydau eraill yn defnyddio cynnwys alcoholig i ddarparu adloniant, megis fflamiau a llestri fflamio.

Yn wreiddiol, roedd Wine a Kirsch yn cael eu hychwanegu at fondue oherwydd bod yr alcohol yn gostwng pwynt berwi'r caws sy'n helpu i atal cylchdro. Yn achos nwyddau leavened, nid oes lle yn barod ar gyfer cwrw.

Yn hytrach, dewiswch rysáit wahanol sy'n defnyddio leavener arall fel burum, powdr pobi neu soda pobi . Ar gyfer marinades, bydd ffrwythau asidig fel arfer yn gwneud y tric. Ar gyfer fflamiau a phlanhigion fflamedig, rydych chi allan o lwc os nad ydych chi'n defnyddio'r alcohol. Er mwyn blasu yn unig, bydd gennych nifer o opsiynau amnewid yn aml.

Y dudalen nesaf > A yw'r alcohol yn llosgi? > Tudalen 1, 2, 3, 4

Ryseitiau A a Z | Bwyd | Erthyglau bwyd yn ôl dyddiad | Erthyglau yn ôl pwnc

A yw'r alcohol yn llosgi?

Mae alcohol nid yn unig yn anweddu heb wres, ond mae'r mwyafrif hefyd yn llosgi yn ystod y broses goginio. Mae faint sy'n weddill yn y dysgl yn dibynnu ar y dull coginio a'r swm o amser coginio. Byddai'n rhaid i'r cacennau ffrwythau bourbon hyn droi i mewn i'r brics cyn i'r alcohol anweddu. Nid yw potel Guinness mewn stwff hir-simmered yn mynd i adael gweddillion alcohol mesuradwy sylweddol, ond bydd yn ychwanegu blas cyfoethog a chadarn. Efallai na fydd fflam cyflym yn llosgi'r holl alcohol, ond bydd saws lleihau gwin yn gadael ychydig os oes unrhyw alcohol. Gwres ac amser yw'r allweddi. Yn amlwg, bydd bwydydd heb eu coginio gydag alcohol yn cadw'r mwyaf o alcohol.

Lluniwyd siart llosgi alcohol gan Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau gyda gwybodaeth am faint o alcohol sy'n aros yn eich bwyd gyda dulliau coginio penodol. Cofiwch mai hwn yw canran yr alcohol sy'n weddill o'r ychwanegiad gwreiddiol.

Os nad ydych chi'n gymysgedd mathemateg, gallai'r cyfrifiadau eich drysu. Er enghraifft, cymerwch ddiodydd sy'n 100-brawf. Mae hyn yn golygu ei fod yn 50 y cant o alcohol yn ôl cyfaint. Felly, bydd gan ddysgl wedi'i bakio a / neu siwgr gyda 2 ounces (1/4 cwpan) o ddeunydd 100-brawf wedi'i goginio am 1 awr yn cynnwys 12.5 y cant o alcohol sy'n weddill, tua 1/4 ons. Rhannwch hynny yn ôl y nifer o gyfarpar, ac mae'r swm yn gostwng yn gymesur (.0625 ounces fesul pob un o 4 gwasanaeth). Gyda dyfroedd a gwirodydd (hyd yn oed brawf is), yn anaml mae mwy na 1/4 cwpan wedi'i ddefnyddio mewn rysáit er mwyn peidio â gorbwyso'r dysgl. (Er mwyn cyfeirio ato, mae saethiad safonol neu jigger o ddiodydd yn y rhan fwyaf o fariau yn cynnwys tua 1-1 / 2 ounces, ond gall amrywio o 1 i 2 ounces)

Byddai'r un pryd â gwin 10-brawf, neu 5 y cant o alcohol yn ôl y cynnwys, yn cynnwys llai na 2 y cant o gynnwys alcohol ar ôl pobi neu fwydo am 1 awr. Mae diodydd nad ydynt yn alcohol yn ôl cyfraith yr Unol Daleithiau yn cynnwys llai na 1 y cant o alcohol. Mae coginio hirach a / neu wres uwch yn cael gwared â hyd yn oed mwy o alcohol. Os ydych chi'n poeni am gyfreithlondeb, dylai coginio hir wneud y ffug. Rhowch wybod i'ch gwesteion bob amser pan fyddwch chi'n coginio gydag alcohol rhag ofn bod ganddynt alergeddau neu broblemau iechyd.

Y dudalen nesaf > Coginio gydag awgrymiadau ac awgrymiadau alcohol> Tudalen 1, 2, 3, 4

Ryseitiau A a Z | Bwyd | Erthyglau bwyd yn ôl dyddiad | Erthyglau yn ôl pwnc

Bydd yn rhaid i chi ddefnyddio'ch barn eich hun ar amnewid alcohol ar ryseitiau. Bydd angen amnewidiadau gwahanol ar gyfer ryseitiau melys na blasus. Bydd symiau hefyd yn gwneud gwahaniaeth. Ni fyddech am ddefnyddio cwpan chwarter o ddarn i ddisodli'r un faint o liwur Amaretto . A chofiwch, ni fydd y cynnyrch terfynol fel y bwriad y cogydd gwreiddiol, ond dylai fod yn flasus o hyd.

• Edrychwch ar brif gynhwysion eich rysáit. Fel rheol, gellir ymestyn y prif gynhwysyn hylif i gynnwys ychydig o gynhwysion alcoholig sydd ei angen.

• Os yw'r swm yn llai na llwy fwrdd, mae'n debyg y gellir ei hepgor er y caiff blas ei golli.
• Yn aml, gellir amnewid unrhyw amrywiaeth o sudd a / neu sudd tomato mewn marinades.
• Gellir rhoi lleinwydd gwin neu win gwin nad yw'n alcohol i gael gwin. Ychwanegwch ychydig o fêl neu siwgr i efelychu gwinoedd melys.
• Gellir dethol dyfyniadau, blasau, syrupau a sudd ar gyfer hylifau a gwirodydd sy'n seiliedig ar flas. Fel rheol bydd angen eu gwanhau.
• Defnyddiwch winoedd nad ydynt yn alcohol dros win neu seiri coginio. Dylai fod yn yfed. Caiff y gwinoedd a'r seiri coginio eu llwytho â sodiwm sy'n tynnu sylw at flas ac yn ychwanegu blas salad at y bwyd.
• Er mwyn helpu i losgi mwy o alcohol a lleihau anafiadau posibl wrth ei ddefnyddio ar gyfer prydau fflam, sicrhewch i gynhesu'r hylif cyn ychwanegu at y poeth (rhaid i'r bwyd fod yn boeth!), A defnyddio gêm hir neu ysgafnach i'w hanwybyddu. Trowch y padell bob amser oddi wrthych wrth anwybyddu. Dylai'r hylif gael ei ychwanegu yn y funud olaf bosibl ac ysgafnu cyn gynted ag y bo modd er mwyn osgoi'r gwirod rhag sychu i'r bwyd. Gadewch i'r alcohol losgi digon fel nad yw'r blas yn gorbwyso'r pryd.

• Gall saws tomato neu sudd ynghyd â saws Worcestershire neu saws soi weithio yn lle llawer o liwgrwyr cadarn.
• ac nid yw alcoholydd cynnwys alcohol uchel yn cymysgu'n dda gan fod yr alcohol yn rhewi ar dymheredd llawer is. Efallai y bydd hufen iâ neu sorbet yn rhedeg i fyny.
• Wrth ddefnyddio llaeth neu hufen mewn saws sy'n cynnwys alcohol, sicrhewch eich bod yn llosgi'r alcohol cyn ychwanegu'r hufen neu gall y saws curo.

• Os yw'r cynhwysyn alcoholig yn y rysáit wedi'i fwriadu fel y prif flas a rhaid i chi osgoi alcohol, darganfyddwch rysáit arall. Ni fydd yn blasu yr un peth.
  
  Tudalen nesaf > Siart Symud Alcohol > Tudalen 1, 2, 3, 4
  
  Ryseitiau A a Z | Bwyd | Erthyglau bwyd yn ôl dyddiad | Erthyglau yn ôl pwnc

Llyfrau coginio

*	Llyfr coginio Gwyliau Gwin-Lover
*	Llyfr Coginio Cwrw Americanaidd Fawr
*	Llyfr coginio Jack Daniel's Spirit of Tennessee
*	Llyfr Tequila
*	Mwy o Llyfrau Coginio