Unagi yw'r gair Siapaneaidd ar gyfer llyswennod dwr croyw, yn enwedig y llyswennod Siapan, Anguilla japonica (i beidio â chael ei ddryslyd â'i gefnder dŵr halen, a elwir yn anago ) . Mae'r gorau yn cael eu dal yn wyllt yn hytrach na'u magu mewn ffermydd afonydd, gyda'r maint delfrydol rhwng 30 a 50 centimedr. Mae bwytai unagi ffansi yn cadw tanciau yn llawn llyswennod byw, ac nid ydynt yn dechrau paratoi'ch llyswennod tan ar ôl i chi orchymyn.
Dywedir bod unagi wedi cael ei fwyta yn Japan ers miloedd o flynyddoedd.
Oherwydd ei fod yn gyfoethog mewn protein, fitaminau A ac E, ac yn y blaen, mae rhai pobl yn credu bod unagi yn rhoi stamina iddynt. Am y rheswm hwn, mae pobl Siapaneaidd yn bwyta'r llyswennod yn amlach yn ystod amser poethaf y flwyddyn yn Japan.
Felly, mae'n arfer Siapan i fwyta unagi ar Doyo-no-ushinohi (Diwrnod yr Ocs yn ystod cyfnod Doyo) yn yr haf rywbryd rhwng canol mis Gorffennaf a dechrau mis Awst.
Coginio Unagi
Fel arfer, mae ffaglyd a dwbl, unagi yn wydro-gril, proses sy'n ei gwneud yn ddysgl yn unagi-no- kabayaki . Mae'r skewered a'i grilio â saws basting melys ac yn cael ei weini fel rheol dros reis gwenog, wedi'i haenio. Mae unagi-no-kabayaki wedi'i selio â gwactod ar gael yn aml mewn siopau groser Asiaidd.
Mae unagi wedi'i baratoi'n dda yn cyfuno blas cyfoethog, ychydig fel pate, gyda gwead blasus, crisp ar y tu allan ond yn ffyrnig a thendr ar y tu mewn. Y broses goginio yw'r hyn sy'n gwneud y llyswennod ysgafn a thend: Mae Unagi-no-kabayaki wedi'i goginio'n wahanol yn nwyrain a gorllewin Japan.
Yn rhan ddwyreiniol y wlad, fe'i stemiwyd yn gyffredinol ar ôl cael ei grilio i gael gwared â braster yn ormodol, yna wedi'i saethu â saws melys, ac yna mae'n grilio eto. Yn rhan orllewinol Japan, nid yw unagi yn yr ardal Kansai (o gwmpas Osaka) fel arfer yn cael ei stemio cyn ei grilio ond yn cael ei grilio yn hirach, gan losgi'r braster gormodol.
Mae unagi-no-kabayaki yn nwyrain Japan yn fwy tendr na'r un pryd yn nwyrain gorllewin Japan ac mae ganddo groen crisgar hyd yn oed.
Mae'r cynhwysion yn y saws ffres melys yn bwysig i flas olaf yr unagi, ac mae gwahanol fwytai yn cynnal eu ryseitiau cyfrinachol eu hunain. Mae ansawdd y siarcol a ddefnyddir hefyd yn bwysig: Mae'r siarcol gorau yn cael ei wneud o dderw caled o Wakayama yng nghanol Japan, ac mae'r mwg aromatig yn ychwanegu blas arbennig i'r llyswennod wrth iddi grilio.
Gall Unagi hefyd gael ei ddefnyddio fel cynhwysyn mewn prydau Siapaneaidd eraill fel unagidon lle mae'r eelin wedi'i dorri a'i weini ar wely reis.
Unakyu
Mae Sushi wedi'i wneud gydag unigi hefyd yn fantais eithaf cyffredin. Gelwir y fersiwn sushi yn unakyu .