Cynghorau a Syniadau ar gyfer Creu Cyw iâr Ffrwythau Deheuol Deheuol
Nid dynwyr oedd y bobl gyntaf yn y byd i ffrio eu ieir. Mae gan bron bob gwlad fersiwn o gyw iâr wedi'i ffrio, neu fricassee, o Fietnam's Ga Xaò i fritto pollo yr Eidal. Efallai y bydd pobl yr Alban a ymgartrefodd yn y De cynnar wedi cyflwyno'r dull yma yn yr Unol Daleithiau. Roeddent yn hoffi ffrio eu ieir, yn hytrach na'u pobi neu eu berwi wrth i'r Saesneg wneud hynny. Nid tan ddechrau'r 1900au y dechreuodd ryseitiau ar gyfer cyw iâr wedi'i ffrio mewn llyfrau coginio "gogleddol" poblogaidd.
Yn unig, mae llyfr coginio Fannie Farmer yn cyfeirio at "Fried Chicken" fel fricassee a wasanaethir â "Saws Brown" neu fel "Cyw iâr Maryland".
Dywedodd Mary Randolph, yn y trydydd argraffiad o "Virginia House-Wife" (1828), sut i wneud cyw iâr wedi'i ffrio. Yn syml iawn, mae'r ieir yn cael eu torri, eu carthu mewn blawd, wedi'u chwistrellu â halen ychydig, eu rhoi mewn sgiled gyda braster poeth, a'u ffrio nes eu bod yn frown euraid. Drwy'r blynyddoedd, cafwyd cannoedd o ymdrechion i wella ar ei rysáit, a digon o driciau a chyffyrddau arbennig, ond dim ond mân amrywiadau ar y gwreiddiol ydynt. Mae Mary Randolph yn sôn am wneud cludfa gyda'r "leavings", ond mae'n debyg bod y saws hufen sy'n cael ei weini'n aml â chyw iâr wedi'i ffrio wedi dod o hyd i'r "cyw iâr wedi'i ffrio'n Maryland". Yn y llyfr coginio, "Five Five in a Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), mae'r unig rysáit cyw iâr wedi'i ffrio yn galw am saws wedi'i wneud o fenyn, hufen, persli, halen a phupur.
Amrywiadau
Mae cannoedd o ryseitiau ar gyfer cyw iâr wedi'i ffrio Deheuol, ac mae'n ganolbwynt mwy o ddadleuon nag unrhyw eitem bwyd arall efallai. O'r hapchwarae a'r cotio i'r amser braster a choginio, gall trafodaethau o gyw iâr deheuol "go iawn" ddechrau rhai dadleuon bywiog ledled y De.
Bydd rhai pobl yn dweud wrthych chi i gael gwared ar y croen cyn ymladd, tra bod eraill yn cwympo trwy dipio'r cyw iâr yn ddwbl. Mae rhai yn ffrio mewn olew, rhai mewn menyn, eraill mewn llaeth llaeth neu bacwn.
Mae'r rysáit yn "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" yn argymell brownio cyn gorchuddio, yna'n ffrio'n araf a throi yn aml. Mae Camille Glenn, yn "The Heritage of Southern Cooking" yn nodi nad yw cyw iâr yn cael ei glymu mewn llaeth, briwsion, neu batter, ond mae'n cael ei garthu mewn blawd, tra bod y rysáit yn "Cooking Deheuol Bill Neal" yn gofyn am fraster mewn llaeth menyn. Mae James Villas, yn "Blas Blas Americanaidd", yn clymu ei ddarnau cyw iâr dros nos mewn llaeth a sudd lemwn, a'u coginio mewn byrhau llysiau gyda 4 llwy fwrdd o saim mochyn. Yr ychydig bethau y mae pawb yn ymddangos yn cytuno arnynt yw bod yn rhaid i'r sgilet fod yn haearn du du (o ddwfn a chlud), mae'n rhaid i'r cyw iâr fod yn ifanc ac yn flin, a'ch bod chi'n defnyddio'ch bysedd i fwyta'r cyw iâr wedi'i ffrio .
Ar yr ochr
Mae bisgedi, coleslaw, ac ŷd ar y cob yn brydau poblogaidd i wasanaethu â chyw iâr wedi'i ffrio, yn enwedig ar gyfer picnic a choginio. Mae'n debyg mai tatws wedi'u tynnu â chwydd a ffrengig Ffrangeg yw'r ffefrynnau cyffredinol, ond melys, salad tatws , macaroni a chaws , a macaroni Mae salad yn ddewisiadau rhagorol hefyd.
Ewch â'ch sgilet ffresiog i ffwrdd a cheisiwch rai o'r ryseitiau.
Paratoi a Chyngor Coginio
- Dipiwch ddarnau cyw iâr mewn llaeth anweddedig wedi'i gymysgu gydag wy bach cyn mynd i'r cymysgedd cotio sych.
- Ar gyfer glanhau'n hawdd, defnyddiwch fag storio bwyd plastig neu fag papur brown i wisgo'r cyw iâr gyda'r cymysgedd cotio sych.
- Ychwanegwch rywfaint o ffibr (a gwead) trwy ychwanegu germ bran neu wenith i'ch cymysgedd cotio.
- Er mwyn gwneud y ffon cotio yn well, rhewewch y cyw iâr wedi'i orchuddio (heb ei ddarganfod) am 30 i 60 munud cyn ffrio.
- Rhowch gynnig ar rywfaint o gywair neu grawnfwydydd heb eu lladd yn y gymysgedd cotio.
- Ar gyfer cyw iâr ffresiog crispy, defnyddiwch hanner blawd a hanner corn corn, gyda'ch tymheredd arferol a 1/2 llwy de o bowdr pobi.
- Ar gyfer cotio crispy sych, ffrio hyd yn frown, yna gorffen coginio mewn ffwrn 350 F.
- Mae ieir ieuengach, brwyliaid, caponau, brithwyr, rhoswyr, ac ieir gêm yn well ar gyfer ffrio.
- Dylid rhoi rhannau o'r cyw iâr nad ydych yn eu defnyddio mewn pot gyda pheliis, moron a dŵr i'w gorchuddio. Mwynhewch nes bod yr hylif wedi lleihau hanner, yna'n strain ac yn oeri. Pan fyddwch yn oeri, crafwch y braster oddi ar y brig a'i ddefnyddio mewn sawsiau a chawl, neu rewi i'w ddefnyddio yn y dyfodol.