Mae Pwyslais ar Lysiau Ffres yn Gwneud Perffaith Bwyd Tsieineaidd ar gyfer Llysieuwyr:
Yn Tsieina, credir bod arferion llysieuol yn dyddio'n ôl i'r hen amser. Mae hyn yn golygu bod gan Tsieineaidd ganrifoedd i berffeithio cyfuniadau blasus a ddarganfuwyd mewn prydau llysieuol, o melys a sour i boeth a sbeislyd. Mae prif gyfnodau bwyd Tseiniaidd - nwdls, reis, tofu a llysiau - i gyd yn bresennol mewn coginio llysieuol.
Fodd bynnag, gall diet cyson bok choy a reis wedi'i stemio golli ei apêl yn fuan! Bydd y cynhwysion canlynol yn helpu i ychwanegu amrywiaeth at eich prydau llysieuol:
Taflenni Bean Curd:
Fel tofu, gwneir y taflenni sych mawr hyn o ffa soia. Bydd angen i chi wneud taith i siop groser Asiaidd i'w canfod, ond mae'n werth yr ymdrech - mae'n hawdd eu defnyddio ac yn aml yn cael eu cynnwys mewn prydau llysieuol. Gan ddibynnu ar y rysáit, mae'r dalennau naill ai'n cael eu trechu mewn dŵr neu eu gwasgu â pheth llaith cyn eu defnyddio. (Ryseitiau sy'n cynnwys y cynhwysyn hwn: Rholiau coch Bean gyda Gwenyn, Ffrwdog Ois )
Gwenyn Tostog neu Rostog (Yakinori):
Gelwir Yakinori, neu wymon wedi'i rostio, fel lapio ar gyfer sushi Siapan. Fodd bynnag, mae hefyd yn ychwanegu blas melys i lawer o brydau llysieuol Tsieineaidd. Nid oes angen tynnu yakinori mewn dŵr cyn ei ddefnyddio; mewn gwirionedd, mae'n aml yn cael ei fwynhau'n amrwd fel byrbryd. Fel rheol, bydd y ryseitiau'n galw am gael ei dorri ar wahân os nad yw'r daflen gyfan yn cael ei defnyddio.
(Ryseitiau sy'n cynnwys y cynhwysyn hwn: Rholiau coch Bean gyda Gwenyn, Ffrwdog Ois )
Madarch:
Nid yn unig oherwydd eich bod chi'n coginio bwyd Tseiniaidd yn golygu y bydd yn rhaid i chi gadw gyda madarch du sych. Mae madarch, gwellt a hyd yn oed madarch botwm cyffredin oll yn ychwanegu blas i brydau Tsieineaidd. Os ydych chi'n defnyddio madarch du wedi'i sychu , rhowch nhw mewn dŵr cynnes i feddalu.
Diben da yw arbed yr hylif difrifol: mae ryseitiau llysieuol fel arfer yn galw am ddŵr yn hytrach na broth cyw iâr, ac mae'r hylif madarch wedi'i heschogi yn gwneud dirprwy mwy blasus.
(Ryseitiau: Oyster Ffrwd Ffrwd
Ffyngau:
Mae'r ffyngau a ddefnyddir wrth goginio yn cynnwys ffwng du, a elwir hefyd yn ffwng pren neu glustiau cwmwl. Daw'r clustiau cwmwl enw o'r ffaith bod y ffwng yn pwyso ar ôl cwympo, gan ffurfio cymylau mawr. " Mae mathau eraill o ffyngau bwytadwy yn cynnwys ffwng gwyn (a elwir hefyd yn glustiau eira neu glustiau arian) a ffwng euraidd. Mae angen ail-gyfuno'r holl ffyngau sych hyn trwy fwydo mewn dŵr cynnes nes eu meddalu. Ar ôl socian, tynnwch y darn caled a oedd ynghlwm wrth y coes coediog.
(Ryseitiau: Ffwng Braised )
Cnau Ffrengig:
Yn uchel mewn protein, mae cnau Ffrengig yn gwneud lle gwych ar gyfer cig mewn dietiau llysieuol. Hefyd, mae peth tystiolaeth bod bwyta cnau Ffrengig yn lleihau'r risg o glefyd y galon. Y peth gorau yw berwi cnau Ffrengig cyn ei ddefnyddio, gan fod croen cnau gwenith yn cael blas chwerw sy'n dod allan gyda ffrio ffrwydro.
(Ryseitiau sy'n cynnwys y cynhwysyn hwn: Cock Cock Coch, Spareribs Melys a Swr )
Glwten:
Wedi'i wneud o flawd gwenith, mae'n gyfoethog mewn protein ac yn lle cig ardderchog.
(Ryseitiau sy'n cynnwys y cynhwysyn hwn: Llysieuol Wyth Dryswch)
Mwsog gwallt (choy braster):
Fe'i gelwir hefyd yn llysiau gwallt, mwsogl gwallt yn un o'r cynhwysion yn Casserole Blynyddoedd Newydd Llysieuol, dysgl Bwdhaidd a wasanaethir yn draddodiadol ar ddiwrnod cyntaf y Flwyddyn Newydd. Gall fod yn anodd dod o hyd i farchnadoedd Asiaidd yn ystod gweddill y flwyddyn, nid yw'n syndod gan mai pwdin y Gobi yw ei gartref arferol. Fel llawer o'r cynhwysion eraill a geir yma, rhaid mwsogl gwallt ei feddalu mewn dŵr cyn ei ddefnyddio.
(Ryseitiau sy'n cynnwys y cynhwysyn hwn: Rholiau Bresych Llysieuol)
Castenni Dwr:
Defnyddir castanau dŵr yn aml i roi gwead a melysrwydd i brydau llysieuol. Er y gellir defnyddio castanau dŵr tun, mae ffres yn well. Dim ond sicrhewch i brynu ychwanegol - gall fod yn anodd dweud a yw castan dŵr wedi mynd yn ddrwg ai peidio heb ei blygu. Os ydych chi'n dod o hyd ychydig yn fyr, rhowch gynnig ar roi esgidiau bambŵ cyfan.
(Ryseitiau sy'n cynnwys y cynhwysyn hwn: Rholiau Bresych Llysieuol)
Bean Sprouts :
Mae gwead y croenog a rhinweddau maethol morgion ffa mwn yn gwneud ychwanegiad poblogaidd iddynt mewn prydau llysieuol. (Ryseitiau sy'n cynnwys y cynhwysyn hwn: Rholiau Bresych Llysieuol)
Nid dim ond blas
Mae'n bwysig bod prydau llysieuol Tseiniaidd yn dangos cydbwysedd cytûn o liwiau a gweadau yn ogystal â blasau. Yn ddiddorol, byddwch yn aml yn dod o hyd i brydau sy'n debyg i fath o gig neu fwyd môr. Er enghraifft, yn Fried Mock Oyster, mae darnau tofu cuddio wedi'u siâp fel wystrys.
Rydych chi'n dweud fegan, dwi'n dweud ...?
Mae'n helpu i wybod rhai o'r gwahanol gategorïau o vegetarianiaeth wrth bori trwy ryseitiau a gwefannau:
- Llysieuol - Yn syml, rhywun sy'n ei gwneud yn arfer peidio â bwyta pysgod, cnawd neu adar neu eu sgil-gynhyrchion.
- Vegan - Rhywun sy'n bwyta dim cynhyrchion anifeiliaid o gwbl, gan gynnwys llaeth ac wyau ac fel rheol yn cynnwys mêl. Yn aml, ni fydd llysiau yn gwisgo cynhyrchion anifeiliaid, fel esgidiau wedi'u gwneud o ledr.
- Vegetarian Lacto - Yn debyg i fagiaid, ac eithrio y byddant yn bwyta llaeth.
- Llysieuol Ovo-lacto - Yn debyg i fagiaid, ac eithrio y byddant yn bwyta llaeth ac wyau. (Daw'r gair ovo o'r Lladin ar gyfer wyau, tra bod y gair lacto yn dod o'r Lladin am laeth).
- Pesectarian - Ddim yn wir yn llysieuol, ond yn berson sy'n dilyn diet llysieuol ac eithrio y byddant yn bwyta pysgod.
Yn olaf, gair am MSG
Mae cogyddion yn tueddu i ddibynnu mwy ar MSG ( Monosodium Glutamate ) wrth baratoi ryseitiau llysieuol nag mewn mathau eraill o goginio Tseiniaidd. Os ydych chi'n dewis ei ddefnyddio, cofiwch fod ychydig yn mynd yn bell. Hefyd, gwnewch yn siŵr eich bod yn gwirio gyda gwesteion cinio ymlaen llaw, gan y gall achosi adwaith alergaidd.