Yn draddodiadol , caiff y cawl, minestra dei morti ("cawl y meirw") ei fwyta ar gyfer Day of the Dead (Diwrnod Pob Animeidd), Tachwedd 2, yn Milan a'r ardaloedd cyfagos. Mae ganddo wreiddiau hynafol, er efallai, yn dyddio'n ôl yn ôl yr holl ffordd i Rhufain Hynafol.
Ym myd y bobl hyn, roedd ffa a hadau wedi'u cysylltu â'r byd ar ôl ac yn aml roeddent yn rhan o ddefodau angladd ac yn cael eu defnyddio fel offrymau ar gyfer y meirw. Ffa ffa a chickpeas yn arbennig, oedd y bwydydd traddodiadol ar gyfer Day of the Dead, diwrnod ymroddedig i anrhydeddu cof am anwyliaid ymadawedig a hynafiaid. Mewn cawl o'r enw cisrà monferrina , defnyddiwyd cywion du prin.
Credir bod enaid yr ymadawedig yn dod yn ôl ymysg y bywoliaeth i rannu pryd bwyd ar y diwrnod hwn. Byddai rhai pentrefwyr yn yr Eidal hyd yn oed yn gosod lle ar y bwrdd ar gyfer yr ymwelwyr arbennig hyn.
Yn draddodiadol, cafodd y cawl hwn ei wneud trwy berwi pen y mochyn cyfan, ac er ei fod yn ddigon anhygoel i'w gwneud yn briodol i Galan Gaeaf, nid yw'n ymarferol i'r rhan fwyaf o gogyddion cartref y dyddiau hyn, felly byddwn ni'n defnyddio porc asgwrn yn lle hynny. Ac yn draddodiadol, defnyddir cywion sych, gan ei gwneud yn ofynnol o leiaf soak dros nos a 2-3 awr o goginio. Fersiwn fwy modern yw hon a gynlluniwyd ar gyfer ymarferoldeb ac arbedion amser, ond mae'n dal yn gyfoethog ac yn foddhaol.
Yn draddodiadol, mae'r porc wedi'i goginio mewn darnau mawr ynghyd â'r cynhwysion eraill, yna'n cael ei symud. Mae'r cawl llysiau mewn broth porc yn cael ei wasanaethu fel cwrs cychwynnol, neu gychwynnol, wedi'i brynu'n hael gyda chaws Parmesan wedi'i gratio, tra bod y porc yn cael ei weini fel secondo , neu brif gwrs, ynghyd â picls bach tebyg i cornichon (cetriolini), peperoncini piclyd pupur a winwns bach wedi'u piclo (cipolline sottaceto). Byddai salsa glas Piquant hefyd yn condiment gwych i'w ddefnyddio fel cyfeiliant, os ydych chi'n dymuno gwasanaethu'r cig fel hyn.
Fodd bynnag, os ydych chi am adael y cig yn y cawl a'i weini i gyd, gall y cawl calon fod yn fwyd un-dysgl ynddo'i hun, efallai gyda salad a rhywfaint o fara Eidalaidd neu bara garlleg .
Fe'i gwneir yn draddodiadol hefyd mewn pot terracotta mawr, ond gallwch ddefnyddio unrhyw ffwrn Iseldireg neu unrhyw sosban mawr o waliau trwm.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 1 1/2 punt porc (mewn esgyrn)
- 2 winwnsyn canolig (wedi'u sleisio a'u sleisio'n denau)
- 1 moron mawr (wedi'i glicio, ei dorri a'i dorri)
- Mae 2 stalks seleri (wedi'u trimio a'u torri)
- 2 llwy fwrdd o saws (dail ffres wedi'i dorri)
- 1 rosemari sbrig
- 6 cwpan o ddŵr
- 2 llwy de halen môr (dirwy)
- Mae 1 yn gallu chickpeas (ffaiau garbanzo, wedi'i ddraenio a'i rinsio)
- Dewisol: Caws Parmigiano-Reggiano (wedi'i gratio'n ffres ar gyfer gwasanaethu)
Sut i'w Gwneud
Mewn pot mawr dros wres canolig, gwreswch olew olewydd. Ychwanegwch y porc (mewn darnau cyfan, mawr os yw'n gwasanaethu ar wahân fel prif gwrs, wedi'i dorri i mewn i ddarnau mawr os yw'n gwasanaethu yn y cawl) a'i droi gyda llwy bren nes ei frown, 1-2 munud.
Ychwanegwch y winwnsyn wedi'u sleisio a'u seleri a'u moron wedi'u torri. Gwisgwch dros wres canolig nes yn dryloyw, tua 5-8 munud.
Ychwanegwch y perlysiau, trowch am 1 funud arall, yna ychwanegwch y dŵr a'r halen.
Dewch â berw, gorchuddiwch, gwres is yn isel ac yn fudferu am tua 20 munud.
Ychwanegwch y cywion wedi'u draenio a'u rhewi a'u parhau i fudferu, wedi'u gorchuddio am 15-20 munud arall.
Gallwch naill ai ei wasanaethu i gyd fel cawl calon, neu gael gwared ar y porc a'i weini ar wahân, fel ail gwrs, ynghyd â picls, sottaceti , piclau giardiniera , a / neu salsa verde .
Amrywiadau :
- I gael pryd un cwrs, mwyach, ychwanegu 1/2 cwpan o reis grawn hir ar yr un pryd â'r cywion (bydd angen i chi ychwanegu mwy o ddŵr, o leiaf 1 cwpan, oherwydd bydd y reis yn amsugno hylif). Fel arall, ychwanegwch ychydig o pasta bach, fel macaroni, ditalini, neu orzo, neu nwdls wyau byr wedi'u sychu.
- Ychwanegwch dash o saws soi, tamari, neu Maggi i'r cawl am fwyd dyfnach a dyfnach.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 430 |
| Cyfanswm Fat | 22 g |
| Braster Dirlawn | 6 g |
| Braster annirlawn | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodiwm | 986 mg |
| Carbohydradau | 21 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 37 g |