Bydd y rysáit ddilys hon ar gyfer hwyaden rost Cantonese yn gwneud y dofednod sgleiniog-frownog yn cael ei weld yn hongian yn ffenestri llawer o farchnadoedd Asiaidd.
Mae ganddo groen croen sy'n deillio o aer sychu'r hwyaden (a fydd yn cymryd o leiaf bedair awr) cyn ei rostio, felly cynllunio yn unol â hynny. Daw'r cig llaith a sudd o'r marinâd wedi'i dywallt i mewn i'r ceudod a'i gwnïo ynddo felly nid yw'n gollwng yn ystod y coginio.
Yn y lle cyntaf, gallai'r broses gyfan ymddangos yn ddychrynllyd ond wrth ei dorri i lawr, mae'n broses syml. Unwaith y bydd yr hwyaden wedi'i sychu'n aer, mae'n cymryd llai na 1 awr i rostio. Gellir cyflawni'r broses gyfan mewn un diwrnod.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 (4.5-bunn) duckling (popty-barod)
- 2 llwy de o halen
- Ar gyfer y Marinade:
- 1 llwy fwrdd olew
- 1 llwy fwrdd o winwnsyn gwyrdd (wedi'i dorri'n fân)
- 1 llwy de o wreiddyn sinsir (wedi'i dorri'n fân)
- 1 llwy fwrdd o garlleg (clustog)
- 1 llwy fwrdd o siwgr superfine
- 2 llwy fwrdd gwin reis Tsieineaidd (neu sherry sych)
- 1 llwy fwrdd o saws ffa melyn
- 1 llwy fwrdd
- saws hoisin
- 2 llwy de
- powdwr pum sbeis
- Ar gyfer y Glaze:
- 4 llwy fwrdd o surop maltose (neu fêl)
- Dewisol: 1/2 llwy de o liwio bwyd coch
- 1 llwy fwrdd o finegr reis
- 1 cwpan dŵr cynnes
Sut i'w Gwneud
Paratowch yr hwyaden
- Glanhewch yr hwyaden yn dda. Tynnwch yr awgrymiadau awyrennau a'r lympiau o fraster o'r tu mewn i'r ceudod. Patiwch sych gyda thywelion papur.
- Rwbiwch halen dros yr hwyaden a'i roi yn yr oergell am 2 awr.
Gwnewch y Marinâd
- Cynhesu'r olew mewn sgilet bach. Ychwanegwch y winwnsyn werdd, y gwreiddyn sinsir, a'r garlleg a'r sauté nes eu bod yn fregus. Ychwanegwch y siwgr superffin, gwin reis Tsieineaidd, saws ffa melyn, saws hoisin, a phowdr pum sbeis, yn troi'n dda, ac yn dod â berw.
- Lleihau'r gwres a fudferwch 2 i 3 munud. Tynnwch o'r gwres a'i neilltuo.
Gwisgwch y Duck
- Tynnwch y hwyaden o'r oergell a chlymwch y gwddf yn dynn gyda llinyn.
- Arllwyswch y marinâd oeri i mewn i gefn yr hwyaden a'i guddio yn ddiogel.
- Dewch â photen fawr o ddŵr i ferwi a gosod yr hwyaden tu mewn, ei ddal gan y coesau, a defnyddio bachgen, arllwyswch y dŵr berwedig dros unrhyw ddogn agored o hwyaden nes bod y croen wedi contractio. Dim ond ychydig funudau y bydd hyn yn cymryd. Tynnwch a sych yn dda.
Awyr Sych
- Rhowch sosban o dan yr hwyaden i ddal unrhyw dripiau a'i hongian i lawr ar fachyn siâp S.
- Sych mewn lle aeriog ac oer am o leiaf 4 i 5 awr.
Gwnewch y Glaze
- Mewn powlen fach neu sosban yn diddymu'r maltose neu fêl, lliwio bwyd coch dewisol, a finegr reis mewn dŵr cynnes.
- Brwswch hi dros yr hwyaden sych, ac ailadroddwch ddwywaith arall.
Y Duck
- Cynhesu'r popty i 400 F / 200 C / Nwy 6. Croeswch y hwyaden i lawr o'r rac uchaf, a gosod hambwrdd o ddŵr berw ar waelod y ffwrn.
- Rostio am 25 munud, yn gymesur â hanner y gymysgedd gwydr sy'n weddill. Gostwng y gwres i 350 F / 180 C / Nwy 4 a choginiwch am 30 munud arall, yn gyson â'r gymysgedd gwydr sy'n weddill. Gwneir yr hwyaden pan fydd thermomedr ddarllen ar unwaith yn y rhan trwchus o gofrestri'r cluniau 175 F / 80 C.
Gweini'r hwyaden
- Tynnwch y hwyaden o'r ffwrn a'i gadael i orffwys am 10 munud.
- Rhowch hwyaid mewn padell glân gyda gwefus a rhowch y llinyn, gan adael i'r sudd draenio i'r badell.
- Rhowch y hwyaden ar fwrdd torri a'i dorri i ddarnau maint gwasanaeth.
- Os dymunwch, trosglwyddwch y sudd i sosban fach, trowch oddi ar y braster, a'i ddwyn i ferwi. Gostwng y gwres a mowliwch 2 funud i ganolbwyntio'r blasau. Gweini mewn cwch grefi ochr yn ochr â'r hwyaden.