Mae ŷd Mecsicanaidd ar y cob yn dod yn eithaf adnabyddus y tu allan i Fecsico. Yn llai adnabyddus - er yr un mor ddeniadol (yn haws i'w drin) - mae esquites (pronounced es-KEE-tehs), neu cnewyllyn corn oddi ar y cob, wedi'u coginio a'u cwympo yn eu ffordd arbennig eu hunain. Mae'r ddau bryd hyn yn aml yn cael eu bwyta fel byrbryd o fewn eu gwlad o darddiad, ond mae ysgogion yn gwneud dysgl ochr wych i gigoedd wedi'u grilio neu gig neu bysgod wedi'u pobi neu eu ffrio. Beth sy'n dilyn yw fersiwn sylfaenol; Peidiwch â cholli'r amrywiadau islaw'r rysáit sy'n rhoi syniadau o sut i bersonoli'ch esgidiau i gyd-fynd â'r achlysur neu fynd yn dda â'r prydau eraill rydych chi'n eu gwasanaethu.
Beth fyddwch chi ei angen
- Mae 6 clust o ŷd tendr (indiawn) -tynnwch ŷd gwyn ar gyfer profiad mwy dilys
- 2 llwy fwrdd o lard porc o ansawdd da, saim mochyn, neu olew coginio
- ½ o winwnsyn gwyn neu borffor o faint canolig (wedi'i ffynnu)
- 1 jalapeño ffres neu boblano chile
- pupur (neu fwy, i flasu) (wedi'i hadu a'i haenu)
- ½ llwy de o halen
- 3 llwy fwrdd
- Sudd calch Mecsico (wedi'i wasgu'n ffres)
- 1 cwpan hufen sur, crefft Mecsicanaidd, mayonnaise, neu gyfuniad o'r cynhwysion hyn
- 2/3 cwpan wedi'i dorri neu gariad wedi'i garregio (fel
- Cotija Mecsico, queso añejo , neu Parmesan)
Sut i'w Gwneud
Gan ddefnyddio cyllell miniog iawn a llawer o rybudd, torrwch y cnewyllyn o ŷd oddi ar y cobs.
Cynhesu'r llafn, saim mochyn, neu olew mewn sgilet fawr. Ychwanegwch y cnewyllyn corn, nionyn wedi'i chwyddo, a phupur ciliog. Sautee, yn troi'n aml, am tua 20 munud, neu hyd nes bod yr ŷd wedi'i goginio ac mae'r llysiau'n dendr, ond heb eu brownio. Os yw'r gymysgedd yn rhy sych, ychwanegwch ychydig lwy fwrdd o ddŵr neu broth cyw iâr. Cychwynnwch yn y sudd halen a chalch.
Llwychwch eich esgidiau poeth i bowlenni unigol. Ar ben pob un gyda dollop o hufen neu fai a llwyaid o gaws. Bwyta gyda llwy.
Amrywiadau ar Esquites
Os gallwch chi gael rhywfaint o epazote ffres, cracwch lond llaw o ddail ac ychwanegu at y cymysgedd ychydig funud neu fwy cyn i chi droi'r gwres i ffwrdd. Mae Epazote yn cael ei ddefnyddio'n aml mewn ysguboriau ym Mecsico, ac mae'n ychwanegu blas ryfeddol hynod dilys i'r pryd hwn.
Ewch allan yr hufen neu'r mayo am gaws hufen chwipio . Gwnewch yn siŵr ei chael hi ar dymheredd yr ystafell wrth ei ddefnyddio fel y bydd yn toddi dros yr ŷd. Defnyddiwch gaws hufen plaen neu ddewis fersiwn blas. Dim caws hufen chwipio yn eich oergell? Chwiliwch y pethau traddodiadol gyda chymysgydd trydan.
Ar gyfer y profiad bwyd stryd Mecsico dilys , gwasanaethwch eich esgidiau mewn cwpanau tafladwy ac yn bwyta gyda llwy blastig. Ychwanegwch rywfaint o bupur cil powdr (fel piquin chile) i'r gymysgedd, neu ei fod ar gael i bob person ychwanegu at flas i'w dogn unigol.
Mae esgidiau'n cael eu bwyta'n aml yn hytrach na'u berwi . Defnyddiwch hanner y braster yn unig, a choginio'r cynhwysion mewn oddeutu cwart (un litr) o ddŵr neu broth cyw iâr. Gweinwch bob rhan gyda rhywfaint o'r hylif coginio.
Teimlo'n rhyfeddol? Boil eich esgidiau â thraed cyw iâr, fel sy'n boblogaidd mewn rhai mannau ym Mecsico. Mynnwch y traed cyw iâr mewn dŵr berw am ychydig eiliadau, yna defnyddiwch dywel i'ch helpu i dynnu'r croen i ffwrdd o bob un. Rhowch y traed sydd wedi'u plicio, yr ŷd, y winwnsyn, a'r pupur cil i mewn i chwart (litr) neu fwy o broth cyw iâr a choginio tan dendr. Cynyddu faint o halen i flasu. Gweinwch un troed cyw iâr ym mhob powlen o esgyrn.
Ceffylau "Blasau"
Gyda dim ond cynhwysyn neu ddau ychwanegol, gallwch flasu eich corn Mecsico i gytuno â'r tymor neu ategu'ch prif ddysgl. Mae'r posibiliadau'n ddiddiwedd; Dyma ychydig i gael eich dychymyg eich hun.
Perlysiau Mecsicanaidd: Ychwanegwch llwy de o bob un o fwynganau sych ac epazote sych, ynghyd â ¼ i ½ llwy de o gumin daear, i'r cymysgedd ar yr un pryd â'r sudd a sudd calch. Llwy ar hufen neu fai a chaws fel arfer.
Dathlu Cilantro: Chwistrellu llond llaw hael o gilantro wedi'i dorri'n fân (dail a coesau) dros bob rhan. Top gyda hufen sur, crema, neu gaws hufen chwipio.
Pesto Paradise: Ychwanegwch ychydig o'ch hoff pesto i'r esquites ynghyd â'r sudd halen a chalch. Ychwanegwch dollop o hufen neu fai, yna chwistrellwch gymysgedd ychydig o berlysiau Eidalaidd (mwyngano, rhosmari a basil wedi'u sychu) a chaws Parmesan wedi'i gratio ar ei ben.
Mwstard Marvel: Cyfunwch dair rhan o Fai i un rhan o mwstard wedi'i baratoi (melyn, brown, Dijon, neu'ch hoff). Dechreuwch bob rhan o esgidiau gyda dollop o'r cymysgedd hwn, yna chwistrellwch ar rai perlysiau ffres wedi'u sychu neu wedi'u torri'n fân o'ch dewis (tym, dill, oregano, basil, ac ati)
Sut i Ddefnyddio Esquites Ar ôl
Rydw i wedi canfod ei bod yn brin iawn cael esgidiau a adawyd drosodd gan eu bod mor gaethiwus iawn. Yn ddamcaniaethol, fodd bynnag, gellid defnyddio'r arian sy'n weddill i fanteisio ar y ffyrdd canlynol:
Ychwanegwyd at reis neu wyau wedi'u sgramblo.
Wedi'i chwistrellu dros unrhyw salad
Ychwanegwyd at gawl neu stew
Wedi'i gymysgu â rajas de poblano (stribedi poblano chile gydag hufen)