Mae chorizo yn fath o selsig gyda tharddiad ym Mhenrhyn Iberia (erbyn hyn Sbaen a Phortiwgal). Mae'n gyffredin yn ei fersiynau niferus ar draws y rhan fwyaf o America Ladin.
Mae chorizo Iberia a chorizo Mecsico yn rhannu enw, ac mae'r ddau yn selsig, ond dyna lle mae'r tebygrwydd mawr yn dod i ben. Mae yna lawer o wahaniaethau rhwng y ddau.
Cyfieithiad o'r Gair Chorizo
Mae ynganiad gair yn Sbaeneg Mecsicanaidd yn choh-REE-soh , gyda'r z wedi ei enwi fel s.
(Nodyn: Y term Portiwgaleg ar gyfer y selsig hwn, a ddatganir mewn ffordd debyg, yw chouriço .)
Yn Castillian Sbaeneg, mae chorizo yn fwy amlwg fel choh-REE-thoh , gyda'r z yn cael sain fel y th yn meddwl .
Cyfansoddiad Chorizo
Fel arfer mae chorizo wedi'i wneud o borc neu eidion , er bod fersiynau cyw iâr yn bodoli, fel y gwneir mwy o gyflwyniadau egsotig o fwydydd fel iguana neu ostrich. Fel sy'n digwydd gyda llawer o gynhyrchion charcuterie neu "cig cinio" eraill, mae chorizo yn aml yn cynnwys rhannau o'r anifail na fyddai, fel arall, oherwydd eu golwg neu eu gwead, yn cael eu defnyddio fel arall.
Mae'r fersiynau Mecsicanaidd ac Iberiaidd o'r selsig hwn yn cael eu gwneud mewn myriad o amrywiaethau rhanbarthol a diwylliannol , yn ogystal ag mewn amrywiaeth o lefelau ansawdd, yn eu priod wledydd. Yr hyn sy'n dilyn yw disgrifiad sylfaenol sy'n berthnasol i fwyafrif y cynhyrchion cig hyn yn unig.
Mae chorizo Mecsico bron bob amser wedi'i wneud gyda phorc crai ffres, ffres.
Mae braster porc ychwanegol yn aml yn cael ei ychwanegu at y cig, ac mae'r cymysgedd hefyd yn cynnwys perlysiau a / neu sbeisys, pupur cil (ar gyfer blas a lliw), a finegr. Mae'r cynnyrch terfynol fel arfer yn cael ei stwffio mewn dolenni byr mewn casiau bwytadwy neu anhyblyg ac yn "oed" trwy sychu aer rhag unrhyw le i un diwrnod i wythnos.
Rhowch gynnig ar y rysáit hawdd hon ar gyfer chorizo Mecsico neu'r rysáit arall hon ar gyfer chorizo Mecsico .
Mae chorizo Iberia yn cael ei wneud yn aml yn porc, er nad yw cig eidion yn anarferol hefyd. Fel arfer mae cynhwysion yn cynnwys paprika, perlysiau, garlleg a gwin gwyn. Mae'r cymysgedd wedi'i stwffio mewn casinau naturiol neu artiffisial o gyfnod byr i hir, wedi'i eplesu, ac yn ysmygu'n araf; mae'r ysmygu yn helpu i gadw'r cig ac yn cyfrannu'n fawr at flas y cynnyrch. Yna mae'r cynnyrch terfynol yn cael ei wella ar gyfer sawl wythnos, os nad llawer o wythnosau. Rysáit i chorizo Sbaeneg
Defnydd Chorizo
Rhaid coginio chorizo mecsico cyn bwyta . Mae ei wead meddal yn gyffredinol yn atal ei fod wedi'i sleisio neu ei fwyta gyda'r casio arno, felly caiff y selsig ei dynnu allan o'i blychau-pe bai wedi'i becynnu i mewn i un a'i ffrio cyn ei ddefnyddio neu ei ddefnyddio mewn rysáit arall.
Mae un fel arfer yn ffrio chorizo Mecsico mewn sgilet, gan wahanu'r darnau gyda ffor neu offer arall fel bod yr holl gig wedi'i goginio'n gyfartal ac mae ei gymeriad tir yn amlwg. Caiff unrhyw saim gormodol ei dywallt cyn i'r cig gael ei fwyta. Mae'r grasa de chorizo hwn yn cael ei ddefnyddio'n aml at ddibenion eraill, mewn ffordd sy'n debyg i'r ffordd y mae saim cig moch yn cael ei werthfawrogi ar gyfer sesni bwydydd eraill.
Yn anaml mae bwyta chorizo yn cael ei fwyta fel y mae; mae ei blas sbeislyd cryf yn ei gwneud yn elfen wych ar gyfer cyfuno (mewn symiau cymharol fach) â chynhwysion eraill.
Mae chorizo gydag wyau wedi'i dreialu yn enghraifft gyffredin, fel y mae ffa ffa cyffrous gyda'r selsig. Gweler restr o ddefnyddiau mwy aml o chorizo Mecsico.
Nid oes angen coginio chorizo Sbaeneg a Portiwgaleg, ar ôl cael ei wella neu ei ysmygu, cyn ei fwyta. Mae gan lawer o wahanol fathau gwead sy'n berffaith ar gyfer sleisio a bwyta fel byrbryd neu fwyd (fel mewn "tapas"). Mae mathau mwy sydr o fraster Iberia yn berffaith ar gyfer ychwanegu blas a gwead i gawliau, stiwiau a choncysylltau wedi'u coginio eraill.
Hanes y Chorizo
Ni allai y fath fath o chorizo fodern fod wedi bodoli heb y cyfarfod rhwng Ewrop a'r Byd Newydd a ddigwyddodd yn y degawdau ar ôl 1492.
Bu porc yn fwyd sylfaenol ym Mhenrhyn Iberia ers canrifoedd lawer, a chafodd cig cywiro er mwyn ei ddiogelu ei ddatblygu o anghenraid - ond nid oedd y fersiwn fodern o selsig chorizo yn bosibl tan "darganfyddiad" America.
Un o gynhwysion mwyaf cyffredin corizo Sbaen, paprika neu paentiwn mewn gwirionedd yw amrywiaeth o bupur siwgr sych powdr, a daeth y pupurau hyn yn y Byd Newydd. Daethpwyd â'r pupur hwn, yna, yn hanfodol i flas a lliw chorizo heddiw, yn ôl i Sbaen gan gynhesuwyr a masnachwyr cynnar.
Nid oedd Chorizo, cynnyrch porc, yn bodoli yn yr hyn sydd bellach yn Mecsico cyn y Goncwest. Yn ôl y chwedl mai'r conquistador Hernan Cortes oedd yr un a ddechreuodd y gwaith ffermio mochyn cyntaf (yng Nghwm Toluca Mecsico Canolog, canolfan gwneud corizo hyd heddiw). Yr hyn sy'n bendant yn wir yw bod y môr (yn ogystal â gwartheg, defaid a geifr) yn cael eu dwyn i America gan y Sbaenwyr. Roedd argaeledd nifer o wahanol fathau o bupur ar gyfer tyfu a defnyddio finegr yn hytrach na gwin gwyn (nad oedd ar gael yn gyffredinol), yn siâp datblygiad chorizo Mecsico heddiw.
Heddiw, mae'r amrywiaeth Mecsicanaidd yn cael ei wneud ledled y wlad, er bod yr ardal o gwmpas Toluca (prifddinas Gwladwriaeth Mecsico) yw'r rhan fwyaf enwog am wneud selsig ac, yn y degawdau diwethaf, datblygiad chorizo glas , selsig o liw gwyrdd ddylai fod eu lliw i gynnwys cilantro, tomatillos, a / neu chiliwiau gwyrdd.