A yw'r Gorfodaeth Iechyd am Nitradau yn cael ei orchuddio?
Mae nitradau a nitritau yn gyfansoddion cemegol a ddefnyddir yn aml wrth wneud cynhyrchion cig wedi'u halltu fel cig moch a chŵn poeth.
Mae llawer o inc wedi cael ei gollwng gan drafod y syniad bod nitradau a nitritau yn ddrwg i chi, ac mae gwneuthurwyr bwyd wedi cyflwyno pob math o gynnyrch "di-nitrad" i gwrdd â'r galw gan ddefnyddwyr.
Ond yr hyn nad ydych chi'n ei wybod yw nad yn unig yw'r ofnau ynghylch nitradau sydd wedi'u gorbwyso'n llwyr, ond gall y cynhyrchion "nitradau" hyn gynnwys llawer mwy o nitradau na chynhyrchion confensiynol mewn gwirionedd.
Nid yn unig y byddai'r ci poeth hynod o nitradau yn llawer mwy tebygol o'ch gwneud yn sâl nag un confensiynol.
Nitradau a Diogelu Bwydydd
Defnyddir nitradau mewn cywiro, sy'n gategori eang o dechnegau ar gyfer cadw bwydydd, cig a physgod yn bennaf, sy'n golygu defnyddio halen, siwgr neu ddadhydradu. Ym mhob achos, y nod yw gwneud y bwyd yn anhygoel i'r bacteria sy'n achosi difetha bwyd .
Mae hyn yn gweithio oherwydd bod bacteria yn organebau bach sy'n gofyn, ymhlith pethau eraill, lleithder, ocsigen a bwyd. Cymerwch un o'r pethau hyn i ffwrdd ac maen nhw'n marw.
Mae eithriad i'r rheol hon, ac mae'n cynnwys math o facteria na all fyw yn unig mewn amgylchedd di-ocsigen. Byddwn yn siarad am hynny mewn eiliad.
Halen fel Ceidwad Bwyd
Un o'r dulliau cynharaf ar gyfer bwydo bwyd oedd y defnydd o halen . Mae halen yn atal ymosodiad bwyd trwy broses a elwir yn osmosis , lle mae, yn y bôn, yn sugno'r lleithder allan o gyrff y bacteria, gan eu lladd trwy ddadhydradu.
Mae sodiwm nitrad yn fath o halen sy'n digwydd i fod yn gadwraeth bwyd arbennig o effeithiol. Mae mwynau, sodiwm nitrad sy'n digwydd yn naturiol, yn bresennol ym mhob math o lysiau (llysiau gwreiddiau fel moron yn ogystal â llusgenni deilen fel seleri a sbigoglys) ynghyd â phob math o ffrwythau a grawn. Yn y bôn, mae unrhyw beth sy'n tyfu o'r ddaear yn tynnu sodiwm nitrad allan o'r pridd.
Os yw hyn yn ymddangos yn rhyfedd, cofiwch fod y gair nitrad yn cyfeirio at gyfansawdd a wneir o nitrogen, sef yr un elfen fwyaf o'n hamgylchedd. Bob tro rydych chi'n cymryd anadl, rydych chi'n anadlu 78 y cant o nitrogen. Mae'r pridd ei hun wedi'i lwytho gyda'r pethau.
Nitradau a Nitritau
Un o'r pethau sy'n digwydd pan ddefnyddir sodiwm nitrad fel asiant cywiro yw bod y nitrad sodiwm yn cael ei drawsnewid i nitraid sodiwm. Mae'n nitraid sodiwm sydd mewn gwirionedd yn meddu ar yr eiddo gwrthficrobaidd sy'n ei gwneud yn gadwraethol da.
Yn ddiddorol, mae'r nitrad sodiwm yr ydym yn ei ddefnyddio trwy ffrwythau, llysiau a grawn hefyd yn cael ei drosi i nitraid sodiwm trwy ein proses dreulio. Mewn geiriau eraill, pan fyddwn yn bwyta ffrwythau, llysiau neu grawn, mae ein cyrff yn cynhyrchu nitraid sodiwm.
Nitritau a Chanser
Dros degawdau yn ôl, cododd rhai ymchwilwyr y posibilrwydd y gellid cysylltu nitritau â chanser mewn llygod mawr ar labordy. Derbyniodd yr awgrym hwn lawer o sylw gan y cyfryngau. Yr hyn a dderbyniodd lai o sylw, fodd bynnag, oedd pan ddatgelodd ymchwil bellach eu bod yn anghywir. Yn wir, mae Academi y Gwyddorau Cenedlaethol, Cymdeithas Canser America a'r Cyngor Ymchwil Cenedlaethol i gyd yn cytuno nad oes unrhyw brawf o risg canser rhag yfed nitraid sodiwm.
Cynhyrchion Nitrad-Am Ddim
Felly beth am yr holl gwn poeth, cig moch a chynhyrchion hyn a elwir yn "heb eu gwarchod" sydd o bosibl yn "nitrad" di-dâl? Gan fod cŵn poeth anhygoel yn hollol annisgwyl i ddefnyddwyr, mae'n brin iawn dod o hyd i gynnyrch sydd yn gwbl nitradau. Yn lle hynny, mae gwneuthurwyr yn gwneud hawliadau fel "dim nitradau wedi'u hychwanegu."
Y gwir amdani yw bod rhaid i gwmnïau sy'n gwneud cŵn poeth nitradau ddefnyddio rhywbeth i gymryd lle sodiwm nitrad. Mae sudd seleri yn ddewis poblogaidd. A dyfalu pa sudd seleri sy'n cynnwys llawer o? Sodiwm nitrad. A dyfalu beth mae sodiwm nitrad yn troi i mewn pan fyddwch chi'n ei fwyta? Nitraid sodiwm!
Fel y dywedasom yn gynharach, mae seleri yn ffynhonnell naturiol o nitrad sodiwm. (Rhowch wybod nad oes neb yn honni bod y seleri yn achosi canser ar hyn o bryd neu y dylai pobl leihau eu faint o seleri.) Ond trwy ychwanegu sudd seleri i'w cŵn poeth, gall gwneuthurwyr wneud cynhyrchion wedi'u llwytho â sodiwm nitrad tra'n gallu hawlio yn gyfreithlon "heb ychwanegu nitradau. " Oherwydd bod yr holl nitradau yn y sudd seleri.
Fel mater o ffaith, mae'r cynhyrchion "naturiol" neu "organig" hyn o bryd yn cynnwys dwywaith cymaint o sodiwm nitrad, hyd yn oed hyd at ddeg gwaith cymaint o sodiwm nitrad, fel cynhyrchion confensiynol.
Nitritau a Botwliaeth
Felly mae nitradau a nitritau yn ddiniwed ac yn gynhwysfawr. Ond a yw'n bosib y gallai bwyta cigoedd nitradau fod yn fwy peryglus na bwyta cigoedd sy'n cynnwys sodiwm nitrad? Yr ateb yw ydy.
Un eiddo arbennig o nitraid sodiwm yw ei fod yn atal twf Clostridium botulinum . Mae'r bacteria hyn yn cynhyrchu'r tocsin botulism, un o'r sylweddau mwyaf marwol sy'n hysbys, sy'n achosi salwch paralig a all arwain at fethiant anadlol.
Mae Clostridium botulinum yn fwg anghyffredin oherwydd yn wahanol i'r rhan fwyaf o ficrobau, mae angen amgylchedd di-ocsigen i fyw ynddi. Unwaith y bydd yn taro'r aer, mae'n marw. Felly mae'n dueddol o ymddangos mewn bwydydd tun, bwydydd pacio mewn gwactod, garlleg wedi'i storio mewn olew a chigoedd wedi'u hallio'n amhriodol. Mae'n digwydd felly bod nitraid sodiwm yn arbennig o effeithiol wrth atal ei dwf.
Casgliadau Am Nitradau a Nitritau
O gofio bod nitrad sodiwm yn digwydd yn naturiol mewn bwydydd fel sbigoglys, moron, ac seleri, yn ogystal â'r ffaith nad yw nitrad erioed wedi achosi canser, efallai y bydd yr holl ffwdan am nitradau a nitritau yn ymddangos fel hysteria nodweddiadol gan y cyfryngau.
Ar ben hynny, gall y fersiynau "naturiol" neu "organig" o'r fath fod yn cynnwys sodiwm nitrad sawl gwaith yn fwy na'u cymheiriaid confensiynol. Ond pan fyddwch chi'n ystyried y tebygrwydd cynyddol o gontractio botwliaeth, mewn gwirionedd mae'n gynnyrch di-nitrad sy'n peri y risg iechyd go iawn.