Un o'r ffyrdd mwyaf clasurol o goginio smelt yw eu ffrio. Mae llawer o bobl yn defnyddio batter, ac rydw i'n hoff iawn ohonynt yn yr ysgafn tempura batter rwy'n ei ddefnyddio weithiau gyda halibut. Ond fe allwch chi fynd yn fwy ysgafnach trwy eu carthu mewn blawd wedi'i saethu a'u sauteiddio mewn olew olewydd, fel yn y rysáit hwn. Rwy'n cynnwys y cerdyn a'r garlleg oherwydd eu bod yn gweithio'n dda gyda'r smelt; fe allech chi hefyd ddefnyddio spinach neu kale.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 i 6 dwsin o fwynau ffres neu wedi'u dadwennu (yn dibynnu ar eich archwaeth)
- 1 llwy de o halen kosher
- 1/4 cwpan olew olewydd ar gyfer ffrio
- 1 criw cyfan o chard Swistir (tua 2 bunnoedd)
- 1 llwy fwrdd powdr garlleg
- Ar gyfer y Blawd wedi'i Daflu:
- 1 cwpan blawd gwenith gyfan (gallwch chi roi unrhyw bwrpas yn ei le)
- 1 llwy fwrdd o halen kosher
- 1 llwy de o bowdwr garlleg
- 1 llwy de cayenne (neu fwy i'w flasu)
- 1 llwy de o bowdwr mwstard
- 1 llwy de o bupur du o dir ffres
- Ar gyfer y Garnish: 1-2 lemwn, wedi'u gosod
Sut i'w Gwneud
- Gwnewch y blawd wedi'i gymysgu trwy gymysgu'r powdwr blawd, halen, garlleg, cayenne, powdwr mwstard, a phupur du. Ni ddylai flasu gormod, gan fod y tymherdiau yno i gansugi'r pysgod, peidiwch â'i guddio.
- Gosodwch y smelt allan ar blatyn a'u halen yn dda.
- Cynhesu padell ffrio fawr dros wres uchel am funud neu ddau. Trowch y gwres i lawr i ganolig ac ychwanegu digon o olew olewydd i wisgo gwaelod y sosban tua 1/8 modfedd. Nid ydych chi am i'r smelt nofio mewn olew. Gadewch i'r olew hwn gynhesu am 2 i 3 munud, neu hyd nes y byddwch yn ei weld yn dechrau torri ar yr wyneb.
- Er bod yr olew yn gwresogi, carthu eich smelt yn y blawd a'i neilltuo ar fan sych. Gosodwch rai tywelion papur i'w draenio yn hwyrach.
- Pan fydd yr olew yn boeth, trefnwch eich smelt mewn un haen gydag ystafell rhwng pob un a ffrio dros wres canolig-uchel am 2 funud. Trowch a ffrio am 1 i 2 funud ychwanegol.
- Gosodwch eich smelt o'r neilltu ac ychwanegu'r card. Trowch a'i droi'n gyson, tra'n chwistrellu yn y powdr garlleg ac ychydig o halen. Bydd y cerdyn yn rhyddhau llawer o ddŵr, felly pan fydd yn ei wneud, trowch y gwres i fyny ac yn parhau i droi nes ei fod yn wyllt, tua 3 munud.
- I weini, gosodwch ychydig o gerdyn a threfnwch y smelt ar ben. Gweini gyda llestri lemwn am ychydig o asidedd.
* Nodiadau Coginio:
- Cynlluniwch chwech i wyth o fwyngloddiau i bob person am fwyd. Os ydych chi'n gwasanaethu fel prif gwrs, dyblu'r gyfran honno.
- Wrth ffrio, y tric yw gwneud y rhan fwyaf o'r coginio ar un ochr, gan roi ichi'r crwst euraidd eithaf. Rydych chi'n rhoi llai o amser i'r ochr arall oherwydd nad ydych chi am bysgod wedi'i goginio o fewn y crwst euraidd eithaf.
- Mae'r smelt yn fach iawn ac mae pob rhan o'r pysgod yn fwyta, gan gynnwys y pen. Ond mae croeso i chi dorri'r pennau cyn ei weini os hoffech chi.
- Beth i'w yfed? Mae cywilyn hongian neu bilsner yn berffaith yma, fel gwin ysgubol fel Prosecco. Fe allech chi hefyd fynd â gwyn crisp, fel Chenin blanc neu Verdelho.
- Gellir amnewid anchovi ffres yn lle smelt, gan eu bod hefyd yn cael eu coginio'n wych fel hyn.