Beth yw chop suey? Yn Tsieineaidd, mae'r ddau gymeriad ar gyfer chop suey yn cael eu tynhau "tsa sui" yn Mandarin neu yn y "Cantorion" shap sui, "sy'n golygu" darnau bach cymysg "neu" groes ac end. " Fel term coginio, mae siâp sui yn cyfeirio at fath o stiw a wneir o nifer o wahanol gynhwysion wedi'u cymysgu gyda'i gilydd. Yn ôl pob tebyg, daeth Shap sui i'r Unol Daleithiau gyda thonau mewnfudwyr Tseineaidd a dynnwyd i gaeau aur California.
Daeth y rhan fwyaf o Pearl River Delta arfordir De Tsieina ac yn enwedig tref Toishan. Yn y 1870au, gwaredwyd y Tseiniaidd o'r Gorllewin America gan drais hiliol, gan ymfudo i ddinasoedd fel Philadelphia, Boston, ac Efrog Newydd. Roedd Americanwyr yn gyntaf yn sylwi ar ddysgl o'r enw "chow-chop-suey".
Daliodd bwytai Tseiniaidd cyntaf Efrog Newydd sylw grŵp o artistiaid ac awduron o'r enw Bohemiaid. Yn yr 1880au, fe aeth ychydig ohonynt i lawr i Mott Street i fwyta:
"Saethu chow-chop suey oedd y lle cyntaf a ymosodwyd gennym. Mae'n stwff dannedd, yn cynnwys sbriws ffa , cywion cyw iâr a liver, trên calfa, pysgod y ddraig, wedi'u sychu a'u mewnforio o Tsieina, porc, cyw iâr, ac amrywiol gynhwysion eraill yr wyf yn methu â gwneud allan. "
I eu syndod, fe wnaethon nhw fwynhau'r profiad:
"Roedd y pryd bwyd nid yn unig yn nofel, ond roedd hi'n dda, ac i gasglu'r uchafswm roedd y bil yn ddim ond tri deg tri cents!"
Yn fuan roedd miloedd o bobl nad ydynt yn Tseineaidd yn gwneud y daith yn rheolaidd i Mott Street i fwyta chop suey.
Mae cynorthwywyr tseiniaidd hefyd yn agor bwytai y tu allan i Chinatown, gan wasanaethu bwyd wedi'i addasu i chwaeth cwsmeriaid nad ydynt yn Tsieineaidd i raddau helaeth. Cafodd ei chop suey ei safoni i mewn i stiw o gigoedd hawdd eu hadnabod yn cael eu coginio gyda sbri ffa, winwns, seleri ac esgidiau bambŵ . Erbyn y 1920au, roedd y pryd wedi lledaenu ar draws yr Unol Daleithiau, gan ddod mor boblogaidd â chŵn poeth ac afal.
Fodd bynnag, nid oedd sibrydion yn lledaenu nad oedd chop suey mewn gwirionedd yn Tsieineaidd o gwbl. Dosbarthodd Tales ei fod wedi'i goginio gan gogydd preswyl tŷ Tsieineaidd San Francisco gan ddefnyddio sgrapiau a gafodd eu hadennill o'r sbwriel. Yr "arbenigwyr" a oedd yn adrodd y straeon hyn fel arfer oedd diplomyddion neu fyfyrwyr Tsieineaidd nad oedd y bwyd gweriniaid Toishanese hwn yn ymddangos yn "Tsieineaidd" o gwbl.
Roedd bwyd Tsieineaidd-Americanaidd yn brig yn y 1950au, cyfnod "un o golofn A a dau o giniawau teuluol colofn B". Roedd chop suey yn awr yn rhad, yn gyfarwydd â bwyd cysur. Roedd hefyd yn blino. Roedd cogyddion wedi bod yn paratoi chop suey am gymaint o amser nad oeddent bellach yn gofalu am y canlyniadau. Mae bwytai Tseiniaidd-Americanaidd yn colli cyfran y farchnad yn raddol i gymalau pizza a stondinau hamburger bwyd cyflym. Mewn dinasoedd mawr, dewisodd gourmets y bwytai Tseineaidd newydd sy'n gwasanaethu hwyaid Peking neu brydau tanllyd Sichuan . Ac yna yn 1972 aeth Llywydd Nixon i Beijing, a phenderfynodd Americanwyr eu bod am flasu bwyd "go iawn" Tsieina. Roedd ffug "Fake" yn beth o'r gorffennol.
Heddiw, mae prydau fel berdys Kung Pao a chyw iâr gyda brocoli (sy'n union fel "go iawn" fel chop suey) yn rheoli bwydlenni bwyty Tsieineaidd. Mae chop suey bron mor farw â vaudeville, mae'n debyg y tu hwnt i adfywiad. Ond os byddwch chi'n mynd i mewn i Chinatown, dod o hyd i gogydd Toishanese, ac argyhoeddi ef eich bod chi eisiau siâp siâp Tsieineaidd, byddwch yn darganfod y gall fod yn stwff dannedd.